? ? ? 中年婦女晚飯后突然呼吸困難,被家人緊急送到醫院急救。經
檢查發現是 亞硝酸鹽 中毒,罪魁禍首竟是一盤隔夜的 白菜。所幸搶救及時,目前已脫離危險。 ?
46歲的姜女士家住武漢漢口楊汊湖,9日晚飯后沒多久便全身冒汗,心慌無力,緊接著開始呼吸困難。家人趕緊將她送到武漢市中心醫院后湖院區。
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當時,家屬覺得姜女士是吃晚飯時被什么東西卡住了氣管,但醫生通過纖支鏡探查氣管,并沒有發現異常。在發現姜女士此時口唇和四肢皮膚變紫后,醫生趕緊詢問家屬她晚飯吃了什么。家屬回憶,有大半盤白菜,前**晚上沒吃完,舍不得丟,第二天早上、中午沒在家吃飯,晚飯時姜女士就拿出來吃了不少。*后,姜女士被診斷為亞硝酸鹽中毒。經過及時洗胃、輸液,注射亞甲藍、維生素C等治療后,第二天姜女士脫離了危險。
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急診科主任艾芬介紹,亞硝酸鹽能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能,致使中樞神經等組織缺氧。通常情況下,人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽,就會引起中毒,攝入量超過3克即可致人死亡。有些剩菜,特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。剩菜中亞硝酸鹽的生成量,會隨著儲存時間的延長和溫度的升高而增多,尤其是高蛋白質、高脂肪的剩菜。另外,在炎熱天氣里,隔夜飯菜還容易受到細菌污染,一旦進食會引發胃腸炎、食物中毒等癥狀。
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艾芬提醒市民,在日常生活中,有人覺得將剩菜剩飯放進冰箱冷藏就可放心食用。盡管低溫環境下可以減慢亞硝酸鹽的產生速度,但時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。常吃 隔夜菜,也是誘發胃癌的危險因素之一。
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因此,市民儲存食物時要保持青菜新鮮,不要吃隔夜菜;盡量避免吃劣質熟食,特別是外觀新鮮的肉制品;腌制菜一般5~8天亞硝酸鹽含量*高,建議腌制完立即食用或過了上述時間段后再食用。
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