沙門氏菌兩項檢測。 ?
? ? 鑒定由頭
? ? 過期月餅回爐再造 變身“網紅月餅”
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? ? 在很多電商平臺，不少貼著“私家”“手工自制”等標簽的“私房”月餅備受熱捧。鑒定君在淘寶上輸入“私家”“手工”月餅關鍵詞，網頁會跳出各種標簽為“網紅”月餅、純手工月餅、自制月餅等的商家，不少商家月銷量五六千件。這些“網紅月餅”安全嗎？近日，警方偵查發現，不少假冒**的月餅來自于某食品公司，被冒牌的月餅多達數十種。
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? ? 鑒定君了解，這些“網紅月餅”從一家月餅生產廠進貨，成本低廉，批發價一盒是85元左右，包裝后，售價200多元一盒。主要在淘寶和微信銷售，遍及多地。據新華社報道，生產“網紅月餅”的“黑作坊”不堪入目。廠房臭氣熏天，大量長毛發霉的過期月餅堆放著，等候回爐再造，蒼蠅亂飛老鼠亂竄。
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? ? 鑒定實錄
? ? 3款蛋黃月餅都不含蘇丹紅
? ? 12款月餅未檢出沙門氏菌
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? ? 時間：9月29日上午10點半
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? ? 地點：CEC（廣州食品安全檢測消費者體驗中心
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? ? 樣品：軟心奶黃月餅、流心冰皮月餅、雙黃蓮月餅、烏豆沙月餅等
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? ? 儀器：恒溫熒光檢測儀、恒溫搖床等
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? ? 參考：中華人民共和國國家標準GB19855-2005月餅、中華人民共和國國家標注GB7718-2011食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則、食品藥品監管總局中秋月餅食品安全監管提示
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? ? 蘇丹紅有可能加到鴨子的飼料中
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? ? 實驗室工作人員**對有蛋黃成分的雙黃蓮月餅進行了蘇丹紅測試。“蘇丹紅是一種化學染色劑，并非食品添加劑，但一些不法商家可能會將其用于紅心鴨蛋的制作，所以月餅中的蛋黃成分就可能含有蘇丹紅。”CEC技術工程師湯嘉穎對鑒定君表示，市場上的月餅商家并不會自己往月餅里直接添加蘇丹紅，但不排除有一些不法商家為了讓鴨蛋的顏色好看，會在喂養鴨子的飼料中添加蘇丹紅，導致用來制作蛋黃蓮月餅的鴨蛋中含有蘇丹紅成分。
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? ? 工程師**確認3份樣品包裝完整，之后進行拆封取樣，將月餅切開，從蛋黃部位取出0 .5g，放入培養皿中。然后，技術工程師再往樣本中加入兩毫升乙酸乙酯，用試管攪拌均勻。為確保試劑得到充分的反應，樣本溶液需要靜置約1分鐘，以便蛋黃成分充分溶解，方便提取上清液。在等待的同時，工程師準備層析點樣。她取出實驗室內儲存的蘇丹紅1-4號對照液，在3張層析紙上滴樣對照。湯嘉穎表示，蘇丹紅只是一個化學物質的統稱，由于其成分存在個別差異，所以即便是同樣都叫蘇丹紅，它的成分和顏色都是有差別的。試驗結果顯示，3份月餅樣品在層析紙上的展開距離全部低于對照液，也就是說這3份樣品中不含有蘇丹紅物質。
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? ? 沙門氏菌能在食物上存活很長時間
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? ? 沙門氏菌是常見的食物中毒細菌，能在食物上存活很長時間，且在22℃-30℃的食物中會大量繁殖。技術工程師把剩下的12款月餅帶入無菌室進行檢測。技術工程師**用經滅菌處理的工具刀將月餅平均分為四份，每一份從表皮和內部各取一部分湊夠25g，然后，將稱量好的月餅樣品加進制備好的LB培養液中，然后拍打均質，處理完畢后，置于36℃過夜增菌12小時。
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? ? 增菌完成后，技術工程師再將其進行渦旋震蕩混勻，在100℃條件下加熱5-10分鐘，提取增菌液的核酸。“*后，我們把提取出來的樣本放入恒溫熒光檢測儀，在63°C的恒溫條件下反應30分鐘，熒光檢測儀會自動判讀陰陽性結果。陰性表示未檢測出沙門氏菌，陽性表示檢測出沙門氏菌。”技術工程師表示。經過**的檢測，技術工程師得出結論，送檢的12款月餅中，沒有一款檢測出沙門氏菌。
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? ? 鑒定者說
? ? 蘇丹紅有致癌性
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? ? 在食品中禁止添加
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? ? CEC技術工程師表示，蘇丹紅有致癌性，雖然國際上沒有其含量毒性的標準，但在我國明文禁止在食品中添加蘇丹紅。如果攝入了蘇丹紅會不會致癌呢？技術工程師表示，蘇丹紅確實有致癌性、過敏性，但是目前并沒有具體標準說明攝入多少就會致癌。“市民只要不過量食用，即使誤攝入少量蘇丹紅也不必過于擔心。有毒物質也需要達到一定劑量，才會產生毒性，對身體有沒有嚴重危害要綜合多方面因素考慮。”
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? ? 鑒定補充
? ? 購買月餅五步走
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? ? 此次檢測中，鑒定君送檢的15款月餅，兩個檢測項目都合格。現在的假月餅都做得很精良，我們很難再發現脹袋、漏氣等問題。那么，普通消費者又該如何選購月餅呢？專家表示大家在選購月餅時一定要到正規門店購買正規廠商生產的月餅，不要貪圖小便宜買“三無”月餅。
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? ? 1.選擇可靠的購買渠道
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? ? 選擇在大中型超市、食品商店、官方旗艦店等正規食品銷售渠道購買月餅，避免從微商、非官方網店、小型商店、代購購買月餅。
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? ? 2 .認準“SC”或“QS”標志
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? ? 自2015年10月起，我國食藥監逐漸取消一直被人們視為食品安全標志的“QS”標志，取而代之的是有“SC”標志的編碼，預計在2018年10月全部替換。所以現在市場上會出現“QS”和“SC”兩種象征著安全食品的標志，其中“SC”占大多數。仿冒品往往無“QS”或“SC”標志。
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? ? 3 .仔細閱讀包裝信息
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? ? 外包裝和內包裝上除了SC標志，還應該包括以下信息：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、產品標準代號。
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? ? 4 .積*使用防偽驗證
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? ? 很多月餅包裝上都會有防偽驗證碼。在購買月餅的時候，**要確認包裝上的防偽標簽完好無損，可以掃描二維碼，獲得防偽信息。買回家后可以撕開，按照下層的彩色防偽碼進行防偽查詢。
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? ? 5 .索要發票、憑證、購物小票
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? ? 為了避免購買三無偽劣月餅后無處維權，購買月餅后不要忘記索要發票、憑證或購物小票，并將這些憑證保管好。一旦產品出現質量問題，消費者可以做到投訴有據。
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