? ? ? 秋風起,蟹腳癢,鮮美的 大閘蟹近期上市。可是 螃蟹雖美可不能貪吃,中醫上說螃蟹性寒,可不是人人都適宜品嘗的。螃蟹有什么營養價值?食用時需注意什么?本期《大家 養生》特別邀請安徽中 醫藥大學**附屬醫院脾胃科主任、內鏡中心主任查安生,與您一起聊一聊吃螃蟹的那些事兒。
本期訪談主題:螃蟹雖美味可不能貪吃
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“大家”推介:查安生,安徽中醫藥大學**附屬醫院脾胃病科主任,兼內鏡中心主任,主任醫師,教授,碩士研究生導師。系中華中醫學會脾胃病分會常務委員,中國中西醫結合學會消化專業委員會委員。長期從事中醫及中西醫結合醫療、教學、科研工作。較全面掌握消化系統的基礎理論和專業知識,積累了豐富的臨床經驗,對胃腸動力性疾病有較深入的研究。主攻中醫藥治療腸胃疾病,擅長采用中西醫結合的方法,治療慢性胃炎、慢性膽囊炎、消化性潰瘍胃食管反流病、慢性腹瀉等疾病。
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說起吃螃蟹,查安生回憶曾接診過一位年輕的女性病人,“這位女士為了追求螃蟹的鮮美,把大閘蟹做成了醉蟹,這樣處理吃過以后就發生了的上吐下瀉的表現,被送進了醫院?!?
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問:從中醫角度來看,螃蟹屬性如何,有何食用價值。
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查安生:中醫講究食品的特性與它的生長環境有很大的關系,螃蟹生長在水里,它的特性就是寒涼。
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從現代醫學的角度來講,螃蟹含有大量的維生素、蛋白質,尤其是含有較高的膽固醇,所以說,對于一個營養不良的人,是有一定滋補作用的。
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問:哪些人適宜吃螃蟹,哪些人不適宜吃?
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查安生:螃蟹從中醫的角度來講是涼性的,人有高矮胖瘦,這就決定人的體質有所區別??傮w來說,脾胃虛弱、體寒體虛的人就不適合過多食用螃蟹。但體寒體虛的人是不是一口都不能吃呢?當然不是,因為人的身體有調解能力,所以要強調量的把握,并不是說一口都不能碰。
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從現代醫學角度來看,螃蟹含有較高的膽固醇,高血脂癥、膽固醇高的人不宜食用,高血壓、高血糖、痛風的人也要少吃。另外,有些人對異體蛋白過敏,食用螃蟹后身體搔癢,或出現腹瀉等情況,也不要吃。
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問:我身體素質很好,也不會過敏,能多吃幾只嗎?
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查安生:對于一個健康人來說,身體**所需營養物質是有一定量的。螃蟹除了蛋白質以外,膽固醇比較多,所以在脂質的攝入上是有一定優勢的。
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個人體會,一次吃個1、2只是沒有問題的,如果一次吃5、6只,很容易造成消化不良,中醫上說比較“滋膩”,也就是影響胃的排空,尤其是中老年人。
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當然說,比如我們出去旅行,特別喜歡吃,一次性多吃幾只也沒有太大的問題。
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歸結為一句話,我們身體是有調節能力的,螃蟹不要吃太多,適可而止。
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問:食用螃蟹時,有沒有什么注意事項,螃蟹有什么黃金搭檔?
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每個人的消化能力和耐受力因人而異,所以同樣的食物,有些人吃了沒有不良反應,有些人可能就會出現消化不良或腹瀉的癥狀。
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螃蟹一定要煮熟,追求鮮美,不代表要生吃。
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螃蟹性涼,生姜性溫,二者是“黃金搭檔”,烹飪時可以放些生姜,食用時可以搭配姜醋汁。
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對于有飲酒需求的人,可以喝一些黃酒。但如果沒有飲酒的習慣不推薦喝酒。
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問:網上說“螃蟹不能與柿子同食”有無科學依據?螃蟹還不能與什么食物同時食用?
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這種說法,有一定科學依據,螃蟹含有鞣質蛋白,和柿子一塊吃容易發生凝固,通俗地說食物攪成“一個團”了,還能消化得了嗎?提倡吃螃蟹時不要同時食用柿子。
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螃蟹是寒涼食物,不能寒涼加寒涼,吃螃蟹喝冰啤酒就不適宜了。另外像梨子之類涼性的水果*好也不要同食。
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問:準媽媽吃螃蟹會造成流產嗎?
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這個話題在網上或者在古人當中都有關注,放在今天來說,剖析螃蟹的營養成分并沒有什么對孕婦不好的部分。當然曾經肯定有過這樣的例子,要不然古人不會有這樣的關注。
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現代醫學角度來說,懷孕期間食用過于寒涼或是被細菌污染的食物會促進腸道的蠕動,導致腹瀉,進而影響子宮收縮,這也有可能是造成流產的一個原因,但我們不能說螃蟹對子宮有很大的破壞作用。
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對于孕婦來說,選擇食品一定要安全,不能有會導致過敏、腹瀉的風險。所以要吃,就一定要衛生,食材要新鮮,吃的方法要對。