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北大專家:擼串吃烤鴨提防致癌物

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

   每年一到盛夏時節,北京市民就喜歡在晚上聚在一起聊大天、喝啤酒、吃燒烤。然而,北大公共衛生學院馬博士健康團專家指出,烤羊肉串、北京烤鴨、烤牛排等燒烤食品容易產生超級致癌物——苯并芘,因此人們不宜經常食用。
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  “燒烤是很多人的大愛,但不幸的是,燒烤恰恰是苯并芘的‘集聚地’。”北京大學醫學部公共衛生學院馬博士健康團盧士軍博士解釋說,特別是傳統的炭烤方式,肉串直接接觸火焰,產生的苯并芘*多。
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  苯并芘已經被證實是一種超級致癌物質。據盧士軍博士介紹,通常情況下,食品高溫烹調時容易產生苯并芘,尤其是食品直接接觸火焰的烹調方式,而且高溫加熱時間越長,油脂中產生的苯并芘就越多。
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  除了烤串以外,炭烤牛排、北京 烤鴨等美食中也存在一定量的苯并芘,不宜經常食用。盧士軍博士認為,市民也無需因為某些食品含有苯并芘就避之唯恐不及。癌癥的發生是一個長期累積的效應,并不是今天擼了頓串,明天就得擔心會不會得癌癥。含苯并芘的食物整天吃當然不行,但偶爾解解饞并無大礙。
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  盧士軍博士建議,市民在外就餐時,也要學會盡量避開苯并芘含量高的食品。他說,市民接觸苯并芘的途徑包括三大類:職業接觸、環境接觸和食品攝入。職業接觸人群自然是要遵循操作規范,做好防護措施。環境接觸往往是市民身不由己,比如,空氣污染,只能依賴全社會的共同努力。
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  “我們能防控苯并芘的,主要是來自食品中的部分。”盧士軍博士還補充說,市民平常炒菜時,油溫過高、油炸時間長、植物油反復使用等因素,都會增加苯并芘的產生。熏烤食品,如熏魚、熏肉等,也可能含有苯并芘,市民都應減少食用。因此,市民在家日常做菜時,應該盡量避免油炸、熏烤等烹調方式,炒菜的油溫和時間也需要控制好,更不應學某些大廚,讓炒菜過火。
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