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餐飲業屢曝安全問題 行業協會推標桿企業引領

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　餐具布滿老鼠屎，死蝦暗當活蝦賣，殘羹剩油再回鍋等 餐飲行業黑幕不斷被踢爆，在國民經濟運行趨緩趨穩的總體形勢下，餐飲行業的曲線也不夠興奮。
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　　“為了培育健康餐飲的品牌，啟動了‘餐飲業質量安全提升工程示范企業遴選工作’，就是為了發揮領軍品牌的榜樣作用，使餐飲行業經營者牢固樹立餐飲安全理念，以惠為美、以點帶面，加快餐飲行業質量安全水平的全面提升?！? 中國 烹飪協會會長姜俊賢表示。
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　　此次遴選活動歷時3個多月，經過地方食藥監管部門、公共媒體、第三方專業機構與中國烹飪協會組成評審小組的嚴格審核、考察，呷哺呷哺、洛陽餐飲旅游集團、小南國、冰火樓、九毛九餐飲連鎖、老娘舅、外婆家、山東舜和、盛世麒麟餐飲、飯美美這十家餐飲企業脫穎而出，成為首批“餐飲業質量安全提升工程示范企業”。
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　　“十二五”期間的餐飲行業并不好過，經過行業洗牌，十三五期間的餐飲市場逐漸趨于穩定。在中國烹飪協會發布《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預測》中指出，2016年，全國餐飲收入 35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，兩者增速分別較上年同期降低0.9個、1.0個百分點。
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　　在中國烹飪協會會長姜俊賢看來，餐飲業發展速度仍位于合理區間，餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續回升，并且，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲行業穩增長、促消費的作用依然不容小覷。餐飲業清醒認識到，無論模式如何新穎、形式如何多樣，做實坐店經營、回歸市場依然是推動餐飲行業長期健康可持續發展的**良方和堅實保障。
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　　“針對餐飲業我們國家食品藥品監督管理總局加大了監管、抽檢的力度，以及對重點品種、地域和環節的治理力度，加強抽檢信息公開力度。同時，為了適應市場新變化、新要求，配合供給側改革，促進餐飲業的蓬勃發展，國家食品藥品監管總局就餐飲外賣等迅速發展的熱點領域也出臺了系列監管制度進行規范指導，對小餐飲、小作坊、小攤販進行集中治理，如今餐飲業食品安全總體形勢穩中向好，整體水平得到了顯著提升。”國家食藥監總局新聞發言人顏江瑛在由國家食品安全辦公室指導，中國烹飪協會主辦，聯合利華飲食策劃承辦的“餐飲業質量安全提升工程示范企業交流會”表示。
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　　當前，餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲業或主動或被動地不斷嘗試調整，探索創新，不斷提升產品質量和培育品牌的內生動力。
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　　隨著互聯網深入滲透融合，創業創新大軍不斷涌入餐飲行業這片熱土，特色餐飲、休閑餐飲、農家樂、度假旅游等新興業態**市場需求空間，發展潛力無限。多元化多品牌積*拓展市場，“小而精”門店深受歡迎。不斷探索提高餐飲企業信息化水平，切實為行業提質增效。跨界合作紛紛出現，多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發展。
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　　“食品 安全問題是當前全球所面臨的共同挑戰，從生產到消費的整個供應鏈當中，餐飲企業作為**責任人，在食品安全當中承擔著重要的使命，扮演著重要的角色。餐飲業作為食品入口的*終關口，可以說責無旁貸，必須再接再厲，把工作做細做實，以我們的實際行動來保證人民群眾舌尖上的安全?！苯≠t表示。
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　　在推進供給側結構改革的背景下，餐飲業仍任重道遠，質量齊發而質當先、精細化發展的變革創新仍然是當前餐飲行業的迫切任務。
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　　事實上，2015年以來，在國家食品藥品監督管理總局的指導下，中國烹飪協會開始通過各項措施開啟餐飲業食品安全管理體系的完善和提升工作，比如成立了中國烹飪協會食品安全促進中心，創建了百合花放心餐廳第三方認證制度，在全國開展食品安全培訓，協助制定和修訂相關的食品安全規則和條例，起草有關的標準。由中國烹飪協會歸口制定的消毒餐飲配送箱包的安全標準，百合花餐廳業食品安全和營養管理體系標準等首批食品安全團體標準即將在7月中旬發布。
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　　此外，中國烹飪協會還積*的配合開展行業的名廚亮灶工程改造，主動接受社會的監督，樹立企業主體意識，積*配合食藥總局在全國各地開展新 食品安全法的宣傳工作，加強餐飲行業自律，認真履行依法經營和企業的社會責任，切實強化餐飲服務環節的食品安全工作。
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