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開殼后椰子水能放多久?有關(guān)專家:置于4℃下可保存7天

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  近日, 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院 椰子研究所與華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科技學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),椰子水置于4℃下可保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7天,達(dá)到工業(yè)貯藏加工的要求。
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  椰子水是椰子果實(shí)腔內(nèi)的液體胚乳,近年來(lái)以其天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的特性受到人們的廣泛關(guān)注,在歐美市場(chǎng)尤受歡迎,瓶裝椰子水在巴西市場(chǎng)也已普及。
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  經(jīng)驗(yàn)表明,夏季椰子水開殼后不超過(guò)三四小時(shí)即變味渾濁。目前在國(guó)際貿(mào)易中,*適于作為飲料的椰子水仍局限于未成熟椰子果中的嫩椰子水,在某些國(guó)家被直接飲用的椰子占當(dāng)?shù)匾赢a(chǎn)量的比例高達(dá)75%;在海南,比例也高達(dá)40%。
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  “要想使成熟椰子水得到合理利用,**要解決其收集和保存問(wèn)題。”椰子研究所黨委書記、研究員趙松林介紹說(shuō),椰子水如何有效保存這一問(wèn)題自1977年被提出以來(lái),目前都沒得到很好解決。椰子水在椰果中無(wú)菌,開殼后性質(zhì)不穩(wěn)定,容易受到微生物的污染發(fā)酵或因酶的作用而變色,從而降低椰子水的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前*有效的保存方法仍然是保存于椰子果本身。
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  研究表明,新鮮椰子果常溫可放置5天-10天,在12℃的條件下,用PE膜包裹后可保存28天,用PVC膜包裹后可保存30天,用石蠟涂膜包裝,可獲得49天貨架期。如果能控制在低溫2.5℃、相對(duì)濕度45%-55%條件下,成熟椰子可貯藏2年。
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  目前,國(guó)內(nèi)外對(duì)開殼后的椰子水在自然條件下貯藏時(shí)間研究很少。趙松林等人結(jié)合我省四季溫度變化,研究在不同溫度下貯藏時(shí)椰子水品質(zhì)自然變化的特點(diǎn)。結(jié)果表明,低溫更有利于椰子水的貯藏;相同貯藏溫度,密封和非密封保存時(shí)間無(wú)差別,37℃可保存5小時(shí),24℃可保存8小時(shí),14℃可保存22小時(shí),4℃可保存7天。
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  “這說(shuō)明,椰子水收集后迅速降至4℃可滿足工業(yè)生產(chǎn)要求。”趙松林表示。據(jù)悉,這一研究成果發(fā)表在中文核心期刊《熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志上。
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