? ? 你以為你吃得很清淡了，其實還是“重口味”。昨天，南京市疾控中心發布居民膳食 調查發現，南京市民人均每日 食鹽攝入量為10.7克，是推薦 標準近兩倍。此外，雖然糧谷類攝入基本合理，但 薯類、 雜糧攝入偏少，奶類、豆類、 蔬菜 水果攝入嚴重不足。這一調查意味著，南京人的 食譜還遠遠不夠健康。
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? ? 6個區1000戶家庭 抽調出居民飲食數據
? ? 調查
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? ? 我們都知道平衡膳食是*大程度保障人體營養和健康的基礎。那么，南京居民飲食結構如何？
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? ? 日前，南京市疾控中心公布了該中心的調查結果。數據表明，隨著南京經濟水平的發展，市民的飲食結構與前些年相比有了較大改善，但相較于《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》，在水果蔬菜、雜糧、奶、豆類、肉類等飲食結構方面仍存在不合理、不科學之處。據負責該項調查的南京市疾控中心營養與食品衛生科郭寶福主任介紹，該項調查于2010年至2013年底4年間共抽樣南京6個區25個社委會、1062戶（其中城市762戶，農村300戶2386人（其中城市1700人，農村686人。通過入戶連續三天24小時膳食回顧法獲得每日食物消費量，其中每日油鹽醬醋等調味品消費量用稱重法獲得。用數據量化統計的結果不容樂觀。
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? ? 數據
? ? A 薯類、雜糧攝入偏少
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? ? 郭寶福介紹，南京城鄉居民平均每標準人日糧谷類及薯類食物的攝入量為282.6g，其中城市為265.1g，農村為325.7g，指南（指《中國居民膳食指南2016》，以下同推薦量為250-400g。
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? ? 這說明，南京居民主食攝入基本達到正常水平，但雜糧和薯類攝入量總體偏低，分別為7.7g和17.9g，遠低于指南中提出的每天攝入雜糧50-150g和薯類50-100g的建議量，只有推薦標準的幾分之一。
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? ? B 6成市民“吃菜”不達標
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? ? 統計發現，南京居民平均每標準人日蔬菜攝入量為298.6g，其中城市為289.7g，農村為320.6g，與2002年全國營養調查相比，蔬菜的每標準人日攝入量有所上升，但與指南中300-500g的推薦量相比，南京人均每日蔬菜攝入量在300g以下的人群比例仍較高，城市達60.6%，農村為56.2%。在不同性別、年齡居民中，18-24歲年齡組蔬菜攝入量低的問題更為突出，尤其是城市居民。
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? ? C 九成市民吃水果量太少
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? ? 此外，南京居民水果攝入量很低，平均每標準人日水果攝入量為54.3g，遠低于指南中提出的200-350g的推薦量。城鄉居民中有79.2%的人群比例水果每日攝入量低于100g，每日水果攝入量在200g以上的人群比例很低，僅占8.0%。
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? ? D 奶類、豆類攝入嚴重不足
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? ? 而具體到牛奶，南京居民平均每標準人日奶類攝入量為51.4g，高于2002年全國營養調查的26.5g，但遠低于指南300g的推薦量。
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? ? 本次調查結果顯示，南京居民平均每標準人日豆類及堅果類的攝入量為19.1g，距離膳食指南寶塔建議的25-35g還有較大差距。全市居民每日攝入量達到30g的人群比例僅為21.2%，尤其是農村僅為12.8%。
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? ? E 畜禽肉類攝入偏多
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? ? 南京城鄉居民平均每標準人日畜禽肉類、魚蝦類的攝入量分別為122.1g和52.1g，已達到指南中的推薦量40-75g。畜禽肉類攝入量達到并超過推薦量的人群比例高達81.1%。
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? ? F 南京人口味重，油、鹽攝入均超標
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? ? 此次調查發現，南京城鄉居民食用油和鹽攝入量普遍較高，每標準人日食用油的攝入量為39.4g，城市、農村分別為38.3g和42.1g，均高于25-30g的推薦量；每標準人日食鹽的攝入量為10.7g，城市為10.5g，農村為11.2g，是推薦量＜6g的近2倍。
? ? 專家建議
? ? 用“膳食指南” 指導科學飲食
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? ? 郭主任建議，針對南京不同收入水平的城鄉居民的膳食結構特點，為控制和預防膳食結構的不合理以及由此增加的營養相關性慢性病的患病危險，廣大居民要按照中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔的推薦不斷調整飲食結構，維護自身健康。
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? ? 他介紹，《中國居民膳食指南2016》給出了六條核心推薦：一、食物多樣，谷類為主；二、吃動平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、大豆；四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、杜絕浪費，興新食尚。《中國居民平衡膳食寶塔2016》也對各類食物的攝入量給出了具體量化。市民將其作為參考，進行健康飲食。此外，不少我們愛吃的食物其實隱藏著不少看不見的鹽，諸如
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? ? 調味品 代表為味精，含鹽“大戶”，100克中20.7克都是鹽，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。
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? ? 甜品 代表為冰淇淋，濃郁的酸甜味“欺騙”了味覺。事實上，很多甜味食品中也會含有鹽。因為奶酪、糕點成坯后儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發酵和儲存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺。
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? ? 快餐 現在的小孩，很少有不喜歡吃雞翅、比薩餅、薯條等快餐食物的。這些都是高鹽食物。快餐之所以含鹽量高，是因為有各種高鹽作料。一包方便面面塊本身并沒什么鹽，但當你打開各種調味包時，這一餐攝入的鹽就已超量了。
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