臘肉是一種家喻戶曉的美食,在很多人的印象中,它是過年時必不可少的一道佳肴。
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但臘肉早已不再是春節(jié)的專屬,只要想吃,在很多超市和市場,一年四季都可以買到。
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如何實現(xiàn)臘肉的長時間保存,這成了一個讓人頭疼的問題。于是,一些不法商家想出了各種五花八門的手段,比如,非法添加亞硝酸鹽、日落黃、胭脂紅,甚至直接噴灑 敵敵畏,讓生產(chǎn)臘肉成了一門“化學課程”。
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為了防止 腌制的臘 肉制品生蟲, 男子竟用“敵敵畏” 農(nóng)藥兌水后噴灑在臘肉制品上面。6月19日,記者從常德澧縣 食品藥品工商質(zhì)量 監(jiān)督 管理局獲悉,澧縣檢察院已經(jīng)以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪,對犯罪嫌疑人庹某某作出批準逮捕的決定。
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根據(jù)調(diào)查,2002年至2017年間,庹某某在澧縣宏衛(wèi)市場經(jīng)營臘貨店,并在自家加工生產(chǎn)豬肉、鴨肉等腌制品。2017年5月間,為防止腌制的鴨、豬肉生蟲,庹某某以“敵敵畏”兌水后,配成噴灑液,噴灑在腌制的鴨、豬肉和豬蹄上,制成臘肉制品。
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5月24日,澧縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局在進行檢查時,發(fā)現(xiàn)臘肉作坊內(nèi)存放有“敵敵畏”農(nóng)藥。經(jīng)當場對庹某某進行詢問,庹某某承認了在腌制的肉制品上噴灑農(nóng)藥“敵敵畏”的事實,澧縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局當場扣繳腌制的鴨、豬蹄、豬肉若干。
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在衛(wèi)計委2011年發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中,就有敵敵畏。經(jīng)檢測,扣繳的鴨肉、豬肉、豬蹄上均含有“敵敵畏”成分,庹某某的行為已涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪,澧縣檢察院依法對庹某某作出了批準逮捕的決定。
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延伸
敵敵畏滲透進食物內(nèi)部很難高溫去除
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專家介紹,敵敵畏是一種難溶于水的化學殺蟲劑,在水中溶解度在1%左右。如果單純用水洗,*多只能洗掉部分附著在食物表面的敵敵畏,而有些已經(jīng)滲透吸收到內(nèi)部的很難洗干凈。敵敵畏的沸點在74度,高溫情況下會揮發(fā)。但是可能部分敵敵畏遇見食物中的某些成分后分解了,或者滲透在食物內(nèi)部,這就很難通過高溫煮沸的方式全部去除。
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湖南中醫(yī)藥大學**附屬醫(yī)院李定文醫(yī)生說:“敵敵畏是一種劇毒農(nóng)藥,如果吃了噴灑過敵敵畏的臘肉制品,有毒物質(zhì)就會從呼吸道進入人體內(nèi)。濃度高、劑量大的情況下,人會出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐、胸悶、瞳孔縮小、出汗的癥狀,嚴重的可能致死。在臘肉制作過程中噴灑劑量即使不多,長期食用也可能因為農(nóng)藥蓄積導致慢性中毒。慢性中毒的后果有患腫瘤、基因病變、窒息、嬰兒畸形等癥狀。所以提醒消費者要在正規(guī)的商場購買經(jīng)過國家檢驗的臘肉制品,有些不良商販用敵敵畏等添加劑處理病死、腐敗豬肉,會嚴重損害人體健康。” 記者陳露菡
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臘肉的“黑暗料理”做法
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“粉紅”臘肉 2011年6月,丁隆全等人在東莞市中堂鎮(zhèn)江南農(nóng)批市場租賃廠房,利用病、死、殘豬肉為原料,生產(chǎn)臘腸和臘肉。在腌制過程中,加工廠人員在無任何監(jiān)督措施下,在豬肉粒中加入亞硝酸鹽、工業(yè)用鹽等調(diào)料,在場所內(nèi)噴灑“敵百蟲”滅殺蚊蟲。加入亞硝酸鹽的主要作用,是讓臘肉呈現(xiàn)好看的粉紅色。*終,丁隆全因犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪被判處有期徒刑7年。
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“上色”臘肉 2012年7月,東莞警方在厚街鎮(zhèn)一毒臘肉生產(chǎn)窩點繳獲臘肉2230公斤。經(jīng)調(diào)查,該窩點用工業(yè)鹽腌制生豬肉,還使用一種叫“日落黃”的食品添加劑給臘肉著色。國家規(guī)定生、鮮肉及熟肉制品中是不允許添加“日落黃”的,人如果攝入過量“日落黃”,就可能引起過敏、腹瀉等癥狀,甚至對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
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“速成”臘肉 2011年11月,湖南質(zhì)監(jiān)部門在長沙市雨花區(qū)一個黑作坊內(nèi),查獲3.2噸違法添加炮制的“速成臘肉”。該作坊將劣質(zhì)豬肉浸入胭脂紅、焦糖色素等配置的溶液“過一遍”,再用可能產(chǎn)生硫化物、重金屬等污染的煤火快速烘烤,便炮制出“速成臘肉”。
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提醒
臘肉顏色過于鮮亮可能含色素
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專家介紹,選購臘肉時可用手摸,好的臘味肉質(zhì)結(jié)實致密,堅韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕。顏色過于鮮亮的產(chǎn)品除添加了輔料外,有可能還添加了食用色素。
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