日前,市食藥局面向社會(huì)公布2017年春季全市學(xué)校食堂、小飯桌食品安全飛行檢查情況。通報(bào)顯示,受檢的45家學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)食堂、15家學(xué)生小飯桌大多能落實(shí)主體責(zé)任,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。但部分學(xué)校和學(xué)生小飯桌存在不足之處,主要表現(xiàn)在加工或就餐場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品及食品原料存放不規(guī)范、索證索票不規(guī)范、食品留樣不規(guī)范等。
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此次飛行檢查共檢查學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)食堂45家,覆蓋全市14縣市區(qū),涵蓋大中專院校食堂(10家、中小學(xué)食堂(20家、托幼機(jī)構(gòu)食堂(15家以及學(xué)生小飯桌13家。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管清單“上墻”、食品安全管理、健康管理、索證索票落實(shí)、清洗消毒、加工制作管理、食品添加劑、環(huán)境衛(wèi)生等方面為重點(diǎn)進(jìn)行了檢查。
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檢查發(fā)現(xiàn),食堂經(jīng)營(yíng)方主體責(zé)任落實(shí)情況存在的問(wèn)題主要有:超出許可范圍經(jīng)營(yíng)的6家,主要表現(xiàn)為違規(guī)加工涼菜或自制飲料;食堂加工或就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不清潔28家,主要表現(xiàn)為門窗不潔、地面積水多、灶臺(tái)油膩、墻皮脫落、天花板有霉斑等;場(chǎng)所布局不合理的23家,主要表現(xiàn)為加工操作場(chǎng)所面積過(guò)小而未做功能區(qū)域劃分、各功能間混用、食品加工處理流程不符合“生進(jìn)熟出”單**向而易交叉污染;餐飲具清洗消毒和保潔不規(guī)范的24家,主要表現(xiàn)為保潔設(shè)施數(shù)量不能滿足需要、清洗水池混用、清洗消毒不徹底、清洗消毒后的餐具和工用具裸露放置;防鼠、防蠅及其他有害昆蟲設(shè)施不到位的26家,主要表現(xiàn)為防蠅設(shè)施數(shù)量不足造成場(chǎng)所內(nèi)蒼蠅較多、對(duì)外出入口無(wú)擋鼠板、下水道地漏缺損。
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同時(shí),食品及食品原料存放不規(guī)范的26家,主要表現(xiàn)為食品倉(cāng)庫(kù)條件差、食品和食品原料存放混亂、未隔墻離地、成品與半成品裸露放置、散裝食品存放未標(biāo)識(shí);索證索票不規(guī)范的25家,主要表現(xiàn)為索證索票資料不全(特別是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不規(guī)范;食品留樣不規(guī)范的20家,主要表現(xiàn)為食品留樣品種不全、量不足、留樣時(shí)間不足48小時(shí)、留樣容器和設(shè)備不能滿足需要等。
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此外,部分學(xué)生小飯桌在餐飲加工過(guò)程中也存在部分問(wèn)題,比如未做到工具、設(shè)備區(qū)分明顯、分開使用;未按要求留樣、制作留樣記錄;防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不符合要求;餐具消毒設(shè)施、保潔設(shè)施過(guò)小、過(guò)少不能滿足就餐人員等。
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