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給奶茶喝醋測(cè)含奶量基本靠譜 專(zhuān)家:可判斷蛋白質(zhì)含量的高低

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

   生活報(bào)6月14日訊 氣溫不斷攀升,冰城跑步入夏, 奶茶成了不少人的解暑 飲品。近日,網(wǎng)上有一種說(shuō)法,用醋可以 測(cè)試奶茶中是否含奶。為了驗(yàn)證這一說(shuō)法,11日,生活報(bào)記者在商場(chǎng)、校園周邊的 快餐店以及外賣(mài)平臺(tái),隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了9杯奶茶,并用純 牛奶和 紅茶自制了1杯奶茶,隨后在 食品專(zhuān)家的指導(dǎo)下進(jìn)行了一組 實(shí)驗(yàn)。



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  記者走訪:商圈和校園周邊奶茶店密集
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  11日,生活報(bào)記者來(lái)到工大二學(xué)區(qū)附近的一家壽司店,在店內(nèi)選購(gòu)了一杯原味奶茶,隨后,記者看到店員打開(kāi)一個(gè)透明的塑料桶,用勺子將桶內(nèi)的粉倒進(jìn)攪拌機(jī)的量杯中,又加了一勺半透明的液體后加水,用攪拌機(jī)攪拌后就制成了一杯奶茶。在制作過(guò)程中,記者并沒(méi)有看到有奶和茶添加其中。
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  記者走訪多個(gè)高校校園周邊發(fā)現(xiàn),奶茶店分布比較密集,一些快餐店也多有奶茶出售。隨后,記者來(lái)到哈爾濱黃河路某大型商場(chǎng),商場(chǎng)內(nèi)遍布著十余家飲品商鋪,在其中一家店鋪,記者購(gòu)買(mǎi)了一杯“特濃奶茶”,當(dāng)詢問(wèn)工作人員“奶茶是否使用牛奶沖泡”時(shí),店員直言,“奶茶都是用粉沖的”。
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  *終,記者在校園周邊快餐店以及大型商場(chǎng)中購(gòu)買(mǎi)了7杯奶茶,又在外賣(mài)平臺(tái)上選購(gòu)了兩杯附近小快餐店制作的奶茶。在正式實(shí)驗(yàn)之前,記者還用純牛奶、現(xiàn)泡的紅茶自制了一杯奶茶。
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  專(zhuān)家說(shuō)法:沉淀物少表明蛋白質(zhì)含量很低
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  對(duì)于網(wǎng)上用醋驗(yàn)證奶茶中是否含奶的說(shuō)法,中國(guó)家庭膳食營(yíng)養(yǎng)家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮權(quán)表示,這種方法基本可行,它的原理是,牛奶中含有蛋白質(zhì),將醋加入到奶茶中,醋酸就會(huì)改變PH值,PH值達(dá)到一定數(shù)值后,蛋白質(zhì)就會(huì)沉淀析出絮狀的沉淀物。不過(guò),由于奶茶中的其他物質(zhì)也含有蛋白質(zhì),所以,此方法不能作為是否含奶的**評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于以上的實(shí)驗(yàn),馮權(quán)解釋道,沉淀物很少的奶茶,表明其中的蛋白質(zhì)含量很低。
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  業(yè)內(nèi)人士:市面上多用三合一的奶茶粉
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  12日,記者來(lái)到道外區(qū)奶茶原料一條街?!笆忻嫔系娘嬈返?,使用比較多的是三合一的奶茶粉,即奶、茶和糖合一的奶茶粉,有原味、阿薩姆、果味等各種口味,沖泡方便,成本也不高。”在其中一家店鋪內(nèi),銷(xiāo)售人員向記者介紹道。
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  走訪中,多家店鋪經(jīng)營(yíng)者均表示,為了能夠達(dá)到香濃的口味和絲滑的口感,也為了操作便捷,商家多會(huì)選擇使用奶茶粉。記者發(fā)現(xiàn),奶茶粉根據(jù)口味不同,價(jià)格略有不同,從整體看,一般1kg的奶茶粉價(jià)格從26元至35元不等,計(jì)算下來(lái),一杯奶茶的成本基本在2元左右。
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  營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家:自制奶茶更有益健康
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  “我們身邊這些現(xiàn)沖調(diào)的奶茶,多數(shù)是用奶茶粉沖泡的,它里面添加的植脂末就是奶精?!眹?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家一級(jí)健康管理師、黑龍江省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)殳榮表示,市面上用奶茶粉沖泡的奶茶,其中添加的奶精大多含有反式脂肪酸,它會(huì)致人肥胖,如果攝入過(guò)多,會(huì)引起血栓、高血脂、高血壓等疾病。
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  據(jù)殳榮介紹,牛奶中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣等,紅茶含豐富的茶多酚,可提高機(jī)體免疫力、抗氧化,如飲用牛奶和茶自制的奶茶,是對(duì)身體健康有益的。

  記者實(shí)驗(yàn):按6:1在奶茶中加醋有1杯幾乎無(wú)沉淀物
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  生活報(bào)記者將買(mǎi)到的奶茶和自制的奶茶進(jìn)行1到10的編號(hào),并按6: 1的比例在奶茶中加醋,靜置一會(huì)兒后觀察奶茶中的沉淀物情況。
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  實(shí)驗(yàn)用品:10杯奶茶、9°米醋、30ml量杯
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  實(shí)驗(yàn)步驟:在透明杯中倒入等量奶茶樣品,隨后,以奶茶和醋為6:1的比例,將等量的醋加到10杯奶茶樣品中,短時(shí)間靜置后,觀察沉淀物。
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  1號(hào):鼎茶飲品店
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  特濃奶茶(價(jià)格9元
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  2號(hào):校園周邊小壽司店
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  原味奶茶(價(jià)格6元
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  3號(hào):羅港園飲品店
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  絲襪奶茶(價(jià)格12元
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  4號(hào):大卡司飲品店
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  珍珠奶茶(價(jià)格12元
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  5號(hào):校園周邊小漢堡店
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  奶茶(價(jià)格4元
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  6號(hào):快樂(lè)檸檬飲品店
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  原味奶茶(價(jià)格10元
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  7號(hào):小快餐店
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  外賣(mài)奶茶(價(jià)格8.9元
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  8號(hào):貢茶飲品店
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  原味珍珠奶茶(價(jià)格15元
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  9號(hào):小快餐店
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  外賣(mài)奶茶(價(jià)格7元
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  10號(hào):自制奶茶
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  實(shí)驗(yàn)結(jié)論:10個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品中,在相同的實(shí)驗(yàn)條件下,2個(gè)樣品的沉淀物很多且稠,6個(gè)樣品的沉淀物較多,1個(gè)樣品沉淀物較少,1個(gè)樣品的沉淀物很少、幾乎沒(méi)有。
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