編者按
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我國的 清真食品歷史悠久，自1300多年前的唐代開始，因為古老的“絲綢之路”帶來了西域食物和文化方面的交流互通，清真食品也隨之走進華夏大地，千百年來和國內眾多飲食種類融合共生，并且一直深受民眾的認可和喜愛。“一帶一路”帶來了更多機遇，我國的清真食品將迎來一個全新的發展時期。本版綜合了清真食品的歷史起源和發展現狀，以及相關省份如何發展清真食品的經驗，探討我國的清真食品未來發展之路。
清真飲食的歷史溯源
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我國的清真飲食可追溯到公元651年，也就是伊斯蘭教剛剛傳入中原地區的唐高宗永徽二年。隨著與絲綢之路上大食（即阿拉伯帝國，今西亞、中亞一帶商賈的貿易往來，清真食品也隨之傳入我國。因為信奉伊斯蘭教的商人來到中國后**考慮的便是飲食問題。這樣，在當時**的都市如長安（今陜西省西安市和廣州，就出現了“番坊”，售賣“胡食”。
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到了宋元時期，海上絲綢之路日臻興盛，大批阿拉伯人、波斯人來到中國經商、定居，這加快了清真食品的發展。一些商業發達的城市如泉州、臨安（今浙江省杭州市、汴梁（今河南省開封市等地出現了專門銷售清真食品的面坊、魚坊和餅坊。
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明朝時鄭和下西洋使得中西交往更加頻繁，甚至連明王室都專門設立了清真御食坊。據記載，當時的清真食品有卷煎餅、糕糜、酸湯、禿禿麻食、八耳塔、哈耳尾、古刺赤、沒克兒正刺、海螺撕、即尼正牙、哈里撤、河西肺等食品。
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清代是清真飲食的鼎盛時期，不僅清王朝宮廷內部設有清真御膳房供皇宮貴族品嘗，連民間也出現了多家享譽海內的清真食品店，有名的如南京的“馬祥興菜館”“蔣有記牛肉鍋貼”，山西太原“清和元”，安慶的“方順興籠席館”，西安的“老童家羊肉店”，沈陽的“馬家燒麥館”，開封的“馬豫興燒雞”，天津的 “慶興樓”“鴻賓樓”，杭州的“鳳凰樓”，北京的“東來順羊肉館”，蘭州的“馬保子牛肉拉面”，上海的“洪長興”和廣州的“回民飯店”等。民國期間，僅北京就有清真食品店1000多家，從業人員多達1700多人，南京從事清真餐飲的有上萬人，開封一條小吃街就有清真店33家，可謂盛況**。
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由此可見，風味獨特的清真飲食為中國飲食文化增添了濃墨重彩的一筆。
清真食品的發展態勢
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數據表明，2016年全球清真產業產值已超過3.2萬億美元，預計2018年這一數字將翻倍，清真食品的消費容量也將超過6500億美元。目前全世界穆斯林人口達18億人，而其中18%分布在絲綢之路經濟帶上，并且以每年18%的速度增長。持續增長的消費人群將為清真食品產業提供巨大的市場。
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在這樣的大背景下，2014年5月~2015年5月間，中國與“一帶一路”沿線國家進出口貿易總額超過5000億美元，清真產業份額同比增長約16%。同時，清真食品亦以安全、潔凈、健康的優良品質，受到世界廣大消費者的青睞。各省市為積*推動清真產業的發展，從政策和資金方面都給予了大力支持。
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與全球清真食品市場的龐大規模相比，作為世界**貿易大國的中國的清真食品產業仍相對滯后：中國的清真食品年出口貿易額僅2億美元左右，占全球比例*低，這與我國已經具有1300多年清真食品生產的歷史和擁有2300萬穆斯林人口規模的現狀*不相配。但是我們也要看到近年來，我國的清真食品產業正迎頭趕上，加上“一帶一路”帶來的無限商機，清真食品產業的發展后勁十足。如寧夏回族自治區全力打造***清真食品和穆斯林用品產業聚集區，2014年清真食品和穆斯林產品產值達390億美元，同比增長15.6%；2014年起，青海省著力打造產業化、規模化的清真食品產業，全省清真產業產值已達180億元，較十幾年前翻了十幾倍。
清真食品的有效管理
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目前，各國或國際組織已簽署有關清真食品的法律、國際公約等多達20多項。世界上部分國家建立了區域性或全球性的清真食品標示制度。隨著清真食品產業的發展，我國監督和保障清真食品生產的法律法規也在逐步完善。
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中國伊斯蘭教協會成立了“中國清真食品監制機構”和“中國主要城市清真餐廳數據庫”。國家民族事務委員會、國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局、國家伊斯蘭教協會等機構聯合制定發展我國清真食品產業發展方針、政策及規劃，管理清真食品商標標志，組織制定完善清真食品的各類標準，開展與清真食品工程相配套的攻關、宣傳、培訓活動，組織和參加國內外清真食品產業技術交流及合作等工作。2013年，寧夏與甘肅、青海、陜西、云南五省區達成共識，共同制定了《清真食品認證通則》，為規范和開拓國內清真食品市場樹立了標桿。
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對外合作交流也如火如荼。自“一帶一路”戰略提出以來，寧夏、陜西、甘肅、青海等省區先后與馬來西亞、文萊、新加坡、沙特阿拉伯等國家開展了清真食品產業的合作與交流。
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2014年9月，在第十一屆中國-東盟博覽會上，廣西壯族自治區與文萊簽署了《文萊-廣西經濟走廊經貿合作諒解備忘錄》，擬在清真食品加工等領域展開合作。
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2015年5月，青海省舉辦了“中國（青海國際清真食品用品展覽會”與“一帶一路”沿線國家和地區經貿合作會議，與馬來西亞國際貿易和工業部達成合作意向，雙方將在清真食品領域互通信息，共同促進清真產品領域的合作。同年7月，寧夏回族自治區民族事務委員會與馬來西亞清真產業促進署就清真產品認證進行了合作洽談，將在清真牛羊肉加工、清真食品品牌創建、清真產業園建設等方面加強合作與建設。
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中東伊斯蘭國家80%的清真食品依賴進口，預計每年食品產值可達2萬億美元。海灣國家目前正尋求與中國展開積*合作，中國國際貿易促進委員會貿易推廣交流中心已與海灣清真認證中心開展合作，促進清真產品的國際認證。
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