網傳雞蛋外殼清洗后冷藏5天就會出現“散黃”現象，這是真的嗎？雞蛋的“壽命”到底是多長？如何鑒別市場上沒有“出生碼”的雞蛋的新鮮度？本期好奇心通過實驗告訴你答案。
?
》網傳視頻
雞蛋清洗后冷藏5天“散黃”
?
近日，網上流傳一個視頻，稱同一批雞蛋，清洗外殼后冷藏5天的雞蛋出現了“散黃”現象，而未清洗的則一切正常。因為雞蛋外殼有一層薄膜和很多氣孔，清洗外殼會將薄膜洗掉，細菌就會通過氣孔進入雞蛋內部，導致雞蛋不易儲藏，更快變質。
?
雞蛋的“保質期”到底有多長？華商報記者進行了市場調查。
?
》市場走訪
散裝雞蛋大多無保質期
?
你知道雞蛋“保質期”是多久嗎？5月10日，記者在蔬菜市場和超市隨機采訪10位市民，7人稱不清楚，3人稱應是一個多月，但也得看保存的環境和溫度。
?
記者走訪3家蔬菜市場和2家超市，發現大多數散裝雞蛋無生產日期和保質期。一蔬菜市場的商家稱，他們有長期合作的供貨廠家，會保證雞蛋的新鮮度，一般都是一周內的雞蛋。而一家超市的散裝雞蛋銷售員則表示，散裝雞蛋都是一周內來的新貨，時間稍微長點的會打折銷售，超半個月還沒賣出去就返廠換貨，由廠家銷毀處理。
?
記者發現，超市出售的散裝雞蛋從外觀上無法判斷生產日期和保質期；而自帶包裝的雞蛋則標有生產日期和保質期，保質期為常溫下30天，或2℃~7℃45天。
?
》實驗驗證
不新鮮的雞蛋會漂浮在水中
?
雞蛋清洗后冷藏是否變質更快？如何鑒別市場出售的無法判斷生產日期的雞蛋的新鮮度？記者通過實驗尋求答案。
?
實驗一 雞蛋清洗后冷藏15天，和未清洗的沒區別
?
4月24日，記者將在市場購買3天的同一批雞蛋分為兩組，每組5枚，一組用清水搓洗干凈放入冰箱冷藏，另一組不做任何處理放入同一冰箱冷藏。5天后，兩組各磕開一枚雞蛋，結果發現沒有任何變化和區別；10天后再次磕開對比，依然沒有變化；15天后，清洗的雞蛋和未清洗的雞蛋都是蛋清蛋黃分離，沒有任何異味。
?
這是為什么呢？西安營養學會副主任周萍解釋，這和雞蛋本身的新鮮程度、存放環境的衛生程度均有關系，不能一概而論。不過網上所說的清洗后存放的方法確實不可取，因為這樣會將雞蛋的薄膜清洗掉，細菌會通過雞蛋表面的氣孔進入雞蛋內部。如果覺得雞蛋異味太大，買回后可用濕抹布擦干凈放入冰箱冷藏室保鮮盒存放。
?
實驗二 沉水鑒別新鮮度
?
雞蛋出售商不標注生產日期，如何鑒別雞蛋的新鮮度呢？周萍說，可以通過雞蛋沉水實驗進行鑒別。
?
實驗原理：雞蛋殼內的構造為蛋黃、蛋清與氣室。雞蛋圓頭有一個被膜包裹著的充滿空氣的“室”，這就是氣室。一般雞蛋“年齡”越大，氣室越大，雞蛋內的空氣也就越多。氣室內空氣多少決定雞蛋在水中的浮力大小，新鮮雞蛋氣室內空氣很少，會沉在水底；不新鮮的雞蛋，氣室占據較大部分，雞蛋就會漂浮起來。
?
實驗過程（時間：5月11日：1.選取10個樣本，樣本1.超市購買品牌散裝土雞蛋后冷藏，包裝日期為3月30日，“保質日期”為4月2日；樣本2.超市購買盒裝雞蛋贈品，生產日期為4月19日，保質期為30天；樣本3.市場購買普通雞蛋，4月21日購買，4月24日清洗后放入冰箱冷藏；樣本4.和樣本3同為市場購買的普通雞蛋，4月21日購買，4月24日未清洗放入冰箱冷藏；樣本5.超市購買品牌盒裝雞蛋，生產日期為4月28日，保質期為常溫下30天；樣本6.超市購買品牌盒裝雞蛋，生產日期為5月2日，保質期為20℃以下45天；樣本7.市場購買土雞蛋，5月10日購買，生產日期不詳；樣本8.市場購買普通雞蛋，5月10日購買，生產日期不詳；樣本9.超市購買散裝雞蛋，包裝日期為5月10日，保質期為5月16日；樣本10.超市購買品牌散裝雞蛋，包裝日期為5月10日，保質日期為6月9日。
?
2.取10個燒杯注入自來水，將10個雞蛋樣本分別放入水中，觀察雞蛋在水中的狀態。
?
實驗結果：至少41天的樣本1尖頭朝下豎在水中，在市場購買的無生產日期的樣本8也是尖頭朝下豎在水中。樣本2（22天、樣本3（19天+、樣本4（19天+、樣本5（12天、樣本7（時間不詳均為傾斜狀處于水中，與燒杯底部接觸面較小。樣本6（9天、樣本9（1天+、樣本10（1天+則橫著沉在燒杯底部。
?
隨后，實驗人員將10個樣本的雞蛋磕開后觀察狀態，結果發現，兩枚“豎立”的雞蛋和市場購買的日期不詳的土雞蛋蛋清幾乎混為一體，蛋黃系帶已消失，這說明雞蛋已不太新鮮。而其他雞蛋蛋清大都分層明顯，有蛋黃系帶。
?
》市民呼吁
給每個雞蛋都打上“出生碼”
?
周萍說，有關雞蛋的國家標準為國標GB2749-2015《食品安全國家標準蛋與蛋制品》中，并未對雞蛋的保質期作明確說明。
?
從市場走訪可以看出，除品牌盒裝雞蛋外，大多數散裝雞蛋都沒有“出生碼”。實驗則發現，市場購買的日期不詳的雞蛋明顯不太新鮮，這樣的雞蛋買回家自然不能存放太長時間。
?
西安一家知名雞蛋廠家工作人員表示，由于盒裝雞蛋需要退換貨，所以會在雞蛋蛋體或包裝盒上噴碼，如果20天的雞蛋還沒賣出去就會下架銷毀處理。而散裝雞蛋實行的是自采聯營，超市從廠家采購雞蛋，按照銷售量廠家每兩天送一次貨，送貨時會附產品合格證和散裝管理卡，管理卡上會標注生產日期。由于噴碼工序比較復雜，所以散裝雞蛋不會進行噴碼。
?
記者從西安市農林委員會畜牧處了解到，雞蛋的噴碼沒強制規定，廠家可自由選擇，雞蛋的保質期為冰箱冷藏40天，冬季常溫15天，夏季常溫10天，存放時大頭朝上小頭朝下，可延長雞蛋保質期。
?
相關部門沒有強制規定，廠家自愿選擇是否噴碼，對此，不少市民呼吁，如果能給每個雞蛋打上“出生碼”，購買時就不會買到陳蛋，也更利于監管。周萍認為“出生碼”確實更加直觀，方便市民辨認購買。
?
》如何挑選
新鮮雞蛋有一層霜狀粉末
?
如何挑選新鮮雞蛋，周萍和雞蛋廠家給出建議。
?
方法一，感官鑒別。觀察蛋的外觀形狀、色澤。優質蛋，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明，呈粉紅色或潔白色。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮。
?
方法二，手摸鑒別。把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋重量輕，手摸有光滑感。因為雞蛋有氣孔，時間越長，揮發的越多，雞蛋就會變輕。
?
方法三，鼻嗅鑒別。即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
?
方法四：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明，蛋黃輪廓清晰。
?
方法五：將雞蛋放在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉兩三周便停下；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
返回頂部
400-101-7153
15201733840