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清遠查處一家無證生產腐竹小作坊，腐竹到底該如何選？

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 27日，筆者從清遠市 食品藥品 監管局獲悉，清城區龍塘鎮食品藥品 監督 管理所接到 投訴舉報稱，龍塘鎮銀盞管理區朱屋村近期有一戶 小作坊存在無證生產食品的違法行為。龍塘鎮食品藥品監督管理所聯合該鎮食安辦工作人員立即趕赴現場，經執法人員現場調查取證，該小作坊未辦理《食品生產加工小作坊登記證》，且現場衛生條件未達到食品加工相關標準。針對現場檢查情況，執法人員依法對相關產品予以查封扣押，并對當事人的違法行為進行立案調查。與此同時，執法人員還對現場生產的 腐竹制品進行硼砂快速檢測，結果顯示為陰性。目前，該案正在進一步調查處理中。
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? ? 下一步，龍塘鎮食品藥品監督管理所將引導轄區內符合《清遠市允許食品小作坊生產加工食品目錄（2016版》的小作坊按照標準條件進行改造，加快推進落實小作坊登記工作，同時也將進一步加大力度，嚴厲查處和打擊轄區內無證照生產加工食品經營的行為。
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? ? ■ 鏈接如何挑選腐竹

? ? 市場上的腐竹品牌繁多，產地各異。有散裝的，也有包裝好的；有條狀的，也有片狀的。那么，該如何挑選腐竹呢？
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? ? 1.買標識齊全的包裝腐竹
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? ? 小作坊的腐竹很多是以散裝的形式銷售的，價格便宜，有的甚至堆在地上賣。有的雖然有包裝，但包裝上連地址、聯系電話都沒有，這樣的腐竹很難保證質量。
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? ? 正規的腐竹廠家一般都十分注重自己的產品形象，很少以散裝的形式出售。在產品包裝上，國家規定的產品標識，如產品名稱、凈含量、配料表、執行標準、儲藏條件、產地、生產日期、保質期、工廠地址、聯系電話都很齊全。

? ? 2.看顏色
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? ? 正常腐竹的顏色呈淡黃色，有時因為大豆的產地不同，腐竹的顏色會有一些差別。但如果腐竹顏色很白或顏色很黃，甚至發黑，就說明腐竹的質量存在問題。顏色很白的腐竹可能是被漂白的；顏色很黃的可能是添加了黃色素；顏色發黑的可能是用劣質發霉的大豆生產的腐竹。
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? ? 3.嘗味道
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? ? 掰一點腐竹放嘴里咀嚼，正常腐竹有純正的豆香味，而含吊白塊或漂白劑的腐竹豆香味很淡，有的甚至有一股刺鼻的異味。
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? ? 4.條狀腐竹不要太實心
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? ? 購買條狀腐竹時，可以看看腐竹有沒有氣泡。也可以折斷腐竹，看看斷面是否疏松多孔。生產腐竹時，豆漿都是很容易起泡沫的，既然有泡沫，條狀腐竹就肯定會有氣泡，不可能做得太緊密，否則很有可能是過量添加了消泡劑。
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? ? 5.腐竹韌性不要太大
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? ? 市場上商販都說自己的腐竹不會爛，有的甚至拿一盆水在現場泡腐竹。但久泡不爛的腐竹，很有可能添加了硼砂或吊白塊。
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? ? 6.不要買有雜質異物的腐竹
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? ? 當您看到腐竹粘滿灰塵、雜物，甚至有昆蟲時，盡量不要購買，這些腐竹*有可能來自衛生條件惡劣的小作坊。
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? ? ■烹飪腐竹注意事項
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? ? 腐竹買回來后，別急于烹飪。為了減少吊白塊的危害，應盡量讓腐竹在水里泡一段時間，*好用溫水浸泡。
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? ? 專家做過實驗，將含吊白塊的腐竹放在冷水中浸泡1小時與4小時進行對比，發現浸泡1小時的腐竹中二氧化硫含量為95.86毫克/公斤，甲醛含量為71.07毫克/公斤，而浸泡4小時的腐竹二氧化硫含量為33.95毫克/公斤，甲醛含量為13.41毫克/公斤。由此可以看出，浸泡時間長一點可以減少吊白塊的殘留。
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? ? 另外，專家還做過實驗，將含吊白塊腐竹分別浸泡在20℃和80℃水中，30分鐘后發現浸泡在20℃水中的腐竹二氧化硫含量為37.87毫克/公斤，甲醛含量為15.85毫克/公斤，而浸泡在80℃水中的腐竹二氧化硫含量為20.71毫克/公斤，甲醛含量為6.98毫克/公斤?？梢?，水溫越高，在同等浸泡時間里吊白塊在腐竹里殘留越少。
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? ? 所以專家建議，腐竹在烹飪前*好在溫水（50℃以上里浸泡半小時以上，如果用冷水，至少要浸泡4小時。
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