標(biāo)準(zhǔn)。專家表示,不要輕易相信網(wǎng)上流傳的一些方法。 ? ? 網(wǎng)絡(luò)流傳的有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像截圖。
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? ? 該視頻顯示,一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較,通過加水后觀察渾濁現(xiàn)象,指出“濁變的”為糧食酒,“不濁變的”就是“假酒、化學(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒”,而飲用非糧食酒,會導(dǎo)致頭痛、口感等嚴(yán)重不適現(xiàn)象。
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? ? 此段視頻已由湖南金六福酒業(yè)有限公司呈報中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會作鑒定,而中食協(xié)也就此事專門發(fā)文進(jìn)行了說明、澄清。
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? ? 對于此事,青年白酒專家學(xué)者、中酒協(xié)標(biāo)委會委員鄒江鵬表示,不要輕易相信網(wǎng)上流傳的一些方法,這些方法并不能完全準(zhǔn)確的判定酒質(zhì)量的好壞,反而誤導(dǎo)了消費者。對酒體質(zhì)量判定需要專業(yè)的設(shè)備儀器測定理化指標(biāo),以及長期訓(xùn)練過的品酒師評定感官指標(biāo),二者結(jié)合才能判定酒的質(zhì)量和真假。當(dāng)然白酒生產(chǎn)企業(yè)也需要提高自身質(zhì)量管控能力,加大對品質(zhì)的追求,不再讓消費者認(rèn)為喝到了假酒!
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? ? 以下為中食協(xié)發(fā)文主要內(nèi)容:
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? ? 1、“喝酒一定要喝高度酒”的說法是錯誤的
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? ? 中國白酒含有較高的乙醇(酒精濃度,過量攝入乙醇對人體健康有害,降低烈性酒中的乙醇含量,倡導(dǎo)適量飲酒、健康飲酒、文明飲酒是國內(nèi)外普遍認(rèn)可的科學(xué)知識。
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? ? 改革開放初期,1987年3月22日,由原國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部等“一委三部”在貴陽召開的“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會議”上,就提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等“四個轉(zhuǎn)變”和“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針。
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? ? 此后,五糧液、茅臺、汾酒、古井貢、雙溝、洋河等白酒骨干企業(yè)均相繼推出50%vol以下,直至28%vol的降度酒和低度酒,其中有些產(chǎn)品在1989年第五屆全國評酒會上還榮獲國家質(zhì)量金質(zhì)獎和銀質(zhì)獎?wù)?,被稱為“中國名酒”。此外,2013年11月12日,世界衛(wèi)生組織在香港召開“西太平洋區(qū)域應(yīng)對年輕人有害使用酒精會議”,來自西太平洋區(qū)域17個國家(地區(qū)的代表與會,會議分析了過量飲用酒精對記憶力和學(xué)習(xí)構(gòu)成長遠(yuǎn)不良影響和年輕人在成年后對酒精的依賴,會議呼吁各國政府和非政府組織采取稅收、限制推廣、限制年齡和降低酒精飲用量等措施,減少酒精危害。
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? ? 因此,“喝酒一定要喝高度酒”的說法違背國家產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向,違背國際共識和科學(xué)知識,對公眾形成誤導(dǎo)。
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? ? 2、“加水是否濁變”不是檢驗酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)
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? ? 白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質(zhì),酯類是白酒中香氣的主要來源,白酒中的酯類物質(zhì)已知的有80多種,其中,有水溶性、酯溶性、醇溶性,還有很多是醇水互溶性的,引起濁變的主要是**脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯;同時,**脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分。
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? ? 因此,白酒生產(chǎn)企業(yè)為了降低**脂肪酸酯含量,一般采用兩種方法:一是利用**脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點,采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術(shù),采用活性炭、硅藻土等進(jìn)行低溫或冷凍過濾處理,可以有效降低酒體中**脂肪酸乙酯的含量,防止酒體渾濁。
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? ? 因此,有些優(yōu)質(zhì)高檔白酒加水也不會出現(xiàn)濁變,并且,目前也有白酒骨干企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ),專門研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒。另一方面,假如在純酒精中(或以食用酒精為主體勾兌的白酒中添加一定量**脂肪酸乙酯成分,再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否,與勾調(diào)時使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān),不是檢驗酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? 3、以“加水不渾濁”,判定金六?!笆羌倬疲褪腔瘜W(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒”,涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗
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? ? 我國白酒產(chǎn)品分為三類,一是固態(tài)法白酒,即以糧谷為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有本品典型香味的白酒。二是液態(tài)法白酒,即以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得基酒(或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒。三是固液法白酒,即以固態(tài)法白酒(不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
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? ? 采用上述三種工藝任何一種加工生產(chǎn),符合GB2757-2012《食品安全標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定,都是合格的白酒產(chǎn)品,不會對人體健康造成任何危害。因此,視頻中以“加水不渾濁”,直接判定金六福“是假酒,就是化學(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒”,涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗。
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? ? 附:《關(guān)于網(wǎng)絡(luò)流傳“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻的說明》原文件