??? 【解說】食品安全一直都是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。近期，深圳一名沃爾瑪的員工給記者爆料稱，超市里售賣的熟食，所用的肉和油都有一定程度的問題。９日，深圳市市場監(jiān)督管理局通報(bào)初步調(diào)查結(jié)果稱，執(zhí)法人員現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)使用過期食品的現(xiàn)象。

??? 初步調(diào)查結(jié)果指出，該超市熟食部門分兩部分，一部分現(xiàn)場油炸食品由沃爾瑪直營，另一部分由深圳紅全福食品公司承包經(jīng)營。目前羅湖分局正在對深圳紅全福食品公司做進(jìn)一步調(diào)查。對于洪湖沃爾瑪超市炸雞用油是否存在問題還需等待檢測結(jié)果，對于超市是否存在使用超過７天保質(zhì)期的冷藏凍肉制作熟食的問題仍在核實(shí)中。

??? 這段視頻由在深圳市洪湖沃爾瑪超市熟食廣場工作的一名員工所拍攝，拍攝地點(diǎn)是沃爾瑪熟食部后場。據(jù)這名員工介紹，他在沃爾馬工作時(shí)間長達(dá)８年，主要是在廚房炒菜。從去年開始，洪湖沃爾瑪熟食部的主管采取了一些“控制成本”的措施：炸熟食所用的油很少換，長期往舊油里添加新油，繼續(xù)使用。不過這些措施讓多名廚師和技工難以接受。

??? 【同期】深圳市洪湖沃爾瑪員工（非正常拍攝

??? 我有時(shí)候也會(huì)操作那些炸這些東西，是這樣的，我是看那個(gè)油太黑了，良心過不去。這個(gè)東西吃了，雖然吃不出什么味道，但肯定**是對人身有害的，我覺得良心不行。

??? 【解說】另一組拍攝于今年１月份的視頻，記錄了該廚房的用油情況。

??? 【同期】深圳市洪湖沃爾瑪資深員工（沃爾馬員工拍攝視頻

??? 今天炸了１５５份，１５５份雞塊，１５５份，這油就黑了，明天同樣還要炸這么多油。休息４天再來看。

??? １月１３號，２０１４年，休息回來，油還黑，沒換。

??? １月１４號，２０１４年，油黑，也沒有換。

??? 【解說】這名員工告訴記者，不僅用油有問題，而且用于制作熟食的原材料也有問題。熟食部的冷鮮家禽每周會(huì)進(jìn)貨一次，按照原材料的規(guī)定，在０－５攝氏度的保鮮時(shí)，保質(zhì)期僅有７天。而這些制作熟食的原材料，卻來自于超過７天的冷鮮家禽。

??? 【同期】深圳市洪湖沃爾瑪員工（沃爾馬員工拍攝視頻

??? 這些五花肉都是到了期了就拆包裝了，這些雞也是，過了期就拆包裝。

??? 【解說】對以上情況，沃爾瑪中國總部相關(guān)負(fù)責(zé)人在對記者的回復(fù)中稱，無法直接證實(shí)其真實(shí)性，但已就該事件展開徹查。沃爾瑪深圳洪湖店正積*配合相關(guān)部門對事件進(jìn)行核查，目前，所涉問題還在進(jìn)一步核實(shí)當(dāng)中。

??? 據(jù)深圳市市場監(jiān)管局羅湖分局食品安全監(jiān)管科副科長鄧學(xué)佳介紹，該分局已經(jīng)對此事進(jìn)行立案調(diào)查，執(zhí)法人員日前對深圳洪湖沃爾瑪?shù)戡F(xiàn)場用來炸肉制品的油進(jìn)行了抽檢。

??? ８月９日，記者跟隨該局執(zhí)法人員再次來到洪湖沃爾瑪超市進(jìn)行檢查。

??? 【同期】深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管科副科長　鄧學(xué)佳

??? 昨天我們的執(zhí)法人員已經(jīng)到沃爾瑪?shù)氖焓臣庸らg，還有它的原材料倉庫，還有凍肉的冷藏庫進(jìn)行現(xiàn)場檢查。當(dāng)場對它正在加工炸熟食的油進(jìn)行抽檢，然后對原材料的索票索證的資料，還有肉制品原材料的進(jìn)貨、銷售、庫存的臺賬進(jìn)行初步的調(diào)查。現(xiàn)在油品的檢測結(jié)果要等檢測出來才能知道它是否合格。我們今天也對沃爾瑪進(jìn)行立案調(diào)查，今天下午再次過來是繼續(xù)對昨天取到的一些材料進(jìn)行補(bǔ)充調(diào)查。

??? 【解說】沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，所有用油都嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行檢查，超市的煎炸用油都是按照使用標(biāo)準(zhǔn)整桶更換，不存在舊油換新油的情況。

??? 【同期】沃爾瑪中國合規(guī)部營運(yùn)食品安全總監(jiān)　王捷偉

??? 從６月１７號，到目前為止，我們一共使用了３８０公斤油，就是油炸爐里面的炸油，其中有３５０公斤我們是丟棄了的。我們專門的第三方的油脂回收公司來進(jìn)行回收。

??? 【同期】深圳市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員　曾浩瑜

??? 對食用油煎炸過程，國家有一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)里面涉及到３個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是酸價(jià)，羰基價(jià)，還有*性成份。目前抽檢會(huì)對這３個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測。

??? 【解說】執(zhí)法人員在對原材料倉庫檢查時(shí)，還對大米等食材進(jìn)行抽樣，并拍下食材包裝，進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查。在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了無法識別限用日期的調(diào)味料。

??? 【同期】深圳市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員　曾浩瑜

??? 這個(gè)鴨腌用來腌制燒鴨和姜茶鴨用的，看不清日期，我們帶回去核實(shí)一下。因?yàn)檫@些都是自制原料來的，都是他們自己自制，自己使用的。

??? 【解說】在超市的一間辦公室里，執(zhí)法人員對超市的主管、經(jīng)理做調(diào)查筆錄，了解熟食原料的使用情況，以及回收米的處理方法。

??? 【同期】深圳市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員

??? 昨天（８月７日查到的是寫著星期三，它的保質(zhì)期是寫著在８月７號之前使用完畢。我們對他經(jīng)理來調(diào)查，有沒有可能這些原料沒有使用完。經(jīng)理自稱兩天之內(nèi)沒有使用完，就按照廢棄處理。他在每**下班的１０點(diǎn)鐘把這些集中處理。他是砍（肉塊，砍完回收的東西，處理完了也是由餐飲回收公司去（處理。但是具體的只是他們在講這些，我們還要到回收公司把那些具體的數(shù)量還要核實(shí)一下。

??? 新華社記者李思佳、吳燕婷、毛思倩、趙瑞希廣東深圳報(bào)道。（完