??? 新華網(wǎng)深圳８月９日專電題：深圳沃爾瑪超市被曝熟食用油“一個月不換”　再刺食品原材料之痛

??? 新華社記者吳燕婷、毛思倩、趙瑞希

??? 上海福喜事件余波未平，深圳沃爾瑪超市又被曝出后廚內(nèi)幕：已呈黑色的熟食用油“一個月不換”，使用超過保鮮期的原材料……目前，監(jiān)管部門已介入調(diào)查，但相關(guān)結(jié)果尚未確定。

??? 記者采訪中民眾對于自己平日信賴的大型跨國巨頭超市出現(xiàn)食品安全問題感到十分“震驚”，世界５００強巨型超市再一次陷入“信任危機”。而標(biāo)榜有嚴(yán)格內(nèi)控體系的跨國公司頻頻“中招”，說明在利益面前，僅靠企業(yè)自覺純屬“天方夜譚”，更重要的是要強化監(jiān)管。

??? 沃爾瑪員工爆后廚熟食用油“一個月不換”

??? 近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內(nèi)幕的視頻引發(fā)強烈關(guān)注。該名爆料人表示，網(wǎng)上所曝光的視頻均是自己在后廚工作時拍攝。該名員工進沃爾瑪工作７年，目睹熟食部種種不規(guī)范操作行為。

??? 據(jù)視頻顯示，在沃爾瑪后廚，一鍋油已經(jīng)炸過１５５份雞塊，黑如醬油，畫外音表示，這一鍋油第二天還要繼續(xù)炸雞塊，４天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱：“油*少是半個月以上一換，有時候甚至沒換。員工在抄寫廚房用油記錄的時候，自己填上‘已經(jīng)更換’。”

??? 這名員工還指出，超市經(jīng)常拿已過保鮮期的原材料用于制作熟食。“另外，有些被顧客退回的長蟲大米，并沒有退回給供應(yīng)商，而是被超市用于制作快餐，出售給消費者。”

??? 對以上情況，沃爾瑪中國總部相關(guān)負(fù)責(zé)人在對記者的回復(fù)中稱，無法直接證實其真實性，但已就該事件展開徹查。沃爾瑪深圳洪湖店正積*配合相關(guān)部門對事件進行核查，目前，所涉問題還在進一步核實當(dāng)中。

??? 事件發(fā)生后，深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局執(zhí)法人員已經(jīng)對超市烹制所用油以及熟食原材料進行取樣檢測，并調(diào)取了該超市油品檢測、進貨、銷毀貨品等記錄，但檢測結(jié)果尚未得出。

??? “手寫限用日期”可隨意改為使用過期原材料留空間

??? 記者８日下午隨執(zhí)法人員來到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執(zhí)法人員對保鮮庫、操作間、廢油桶等場所和物品的檢查。

??? 在保鮮庫里，沃爾瑪工作人員拿出的一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋，一般說來，超市熟食廚師只需看超市內(nèi)部手寫的限用日期即可辨認(rèn)清楚食材的保質(zhì)期。

??? “手寫限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴(yán)謹(jǐn)之處。爆料人認(rèn)為，一方面限用日期模糊不清，難以證實原材料到底是否仍在保質(zhì)期內(nèi)；另一方面，在實際操作過程中，手寫限用日期可隨意更改，給超市使用過期原材料留下了許多空間。

??? 沃爾瑪對熟食的制作有嚴(yán)格的制作流程，對原材料的使用和報廢也有規(guī)定，在實際操作過程中是否嚴(yán)格執(zhí)行？爆料人稱，雖然超市有系統(tǒng)的流程規(guī)定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過“舊油添新油”的辦法來達(dá)到提升油品測試指標(biāo)。

??? 沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者所謂的“檢測標(biāo)準(zhǔn)”，是指在油燒開至１６０攝氏度時，油測簡易試紙顯示的油品標(biāo)準(zhǔn)。“油只要煎炸過都會變黑，對于煎炸用油的更換標(biāo)準(zhǔn)，并不是通過使用時間的長短來判斷，而是通過試紙檢測來判斷油品是否達(dá)標(biāo)。”該負(fù)責(zé)人表示。

??? 對于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在８日接受深圳市市場監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查詢問時，并未否認(rèn)這一做法。

??? “較少檢查原材料”　監(jiān)管需“向前一步”

??? 深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定。這意味著，在沒有硬性規(guī)定限期更換煎炸食品用油的基礎(chǔ)上，讓消費者擔(dān)憂的舊油添新油促使檢測達(dá)標(biāo)的做法并不算違規(guī)。

??? 目前，相關(guān)的檢測仍在進行中，此次沃爾瑪是否違規(guī)還有待監(jiān)管部門進一步認(rèn)定。

??? “這個門店（沃爾瑪洪湖店今年以來，包含熟食部在內(nèi)，已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門２６次的執(zhí)法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外。”沃爾瑪中國營運產(chǎn)品安全合規(guī)部總監(jiān)王捷偉對記者表示。

??? 深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這２６次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食，也是對預(yù)包裝成品進行檢查，較少對熟食原材料進行檢查。

??? 而此前被媒體曝光的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料這一問題。這表明，面對利益，自稱有著嚴(yán)格內(nèi)控系統(tǒng)的跨國企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面，監(jiān)管還需向前一步，從原材料抓起，避免企業(yè)通過各種“技術(shù)手段”使得成品“達(dá)標(biāo)”。（完