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北京:品牌餐企普遍升級建“透明廚房”

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 北京商報訊(記者 徐慧北京市食藥監局近日發布《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見(試行》,提倡餐廳推行“明廚亮灶”,以“透明廚房”、“視頻廚房”等方式,將廚房的加工制作環節直接展示給消費者。對此,京城品牌餐企紛紛表態支持,同時也提出了一些擔心和顧慮。

??? 華天飲食集團相關負責人表示,新改造后的烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家的部分門店都已經實現了“透明廚房”?!敖窈?,凡是具備改造條件的門店,都將改成明廚。”和合谷總經理趙申告訴北京商報記者,和合谷正在對廚房模式進行升級,引入智能蒸烤柜等先進設備。“我們升級后的廚房就是‘透明廚房’模式?!?/p>

??? 東來順的新東安店、華龍街店等門店也已經完成了“透明廚房”改造?!跋M者透過玻璃窗,可以直觀看到切肉過程”,東來順集團公共關系部經理楊景山表示,今后其他門店也將陸續進行改造。

??? “西餐廳絕大多數都是‘透明廚房’,中餐廳一樣也能實現。”花家怡園董事長花雷表示,透明廚房給消費者以安全感,而且把生產過程置于食客的監督之下,也有助于提高員工的自覺性,改掉少數廚師身上的陋習。不過,對于透明廚房,餐企也表示了擔憂。花雷坦言,例如,菜品的核心技術秘密可能被有心人竊取。楊景山則認為,為了讓客人看到制作過程,“透明廚房”勢必要占用餐廳一定的營業面積,而餐位的減少會對餐廳營收造成一定影響,且明廚改造本身也需要一定的資金投入。

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