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3月11日，匯源 果汁正式推出****低溫冷鏈混合NFC果汁新品——呦蜜。
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至此，匯源、農(nóng)夫山泉、味全、統(tǒng)一等飲料廠商都已推出NFC果汁產(chǎn)品，加上已經(jīng)在NFC果汁市場上有一定知名度的森美、零度果坊、揚雅、汲自然等品牌，NFC果汁市場上目前有近二十個NFC品牌。
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NFC果汁即非濃縮還原果汁，是指以水果為原料，采用機械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品。
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目前，在市面上NFC果汁產(chǎn)品全部宣稱****壓榨果汁，不兌水，無添加。
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多位業(yè)內(nèi)人士向法治周末記者表示，NFC果汁市場是一個值得關(guān)注的熱門市場，但是NFC果汁的品質(zhì)真相卻疑云重重。
NFC果汁很難做到純粹“無添加”
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法治周末記者走訪了多家商超后發(fā)現(xiàn)，NFC果汁產(chǎn)品都宣稱自己無添加。而農(nóng)夫山泉更將NFC三個大寫字母直接貼入一款果汁名稱，在包裝瓶上還特意突出了“鮮果冷壓榨”“無菌冷灌裝”“0添加”等NFC果汁的關(guān)鍵詞。
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這種介紹引起了不少消費者的質(zhì)疑。
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“畢竟從果汁的顏色、濃度、口感方面都和自己家鮮榨的果汁有很大區(qū)別，而且長達(dá)三四個月的保質(zhì)期也令人生疑。”沈女士常在超市購買各式新品果汁，她認(rèn)為雖然NFC果汁的口感較好，但對于如此**的宣傳介紹還是產(chǎn)生了疑慮。
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事實上國際慣例并不禁止NFC果汁含有添加劑。森美食品有限公司研發(fā)中心總監(jiān)蘇肇偉介紹稱，NFC果汁歐美標(biāo)準(zhǔn)允許用10%的添加劑進(jìn)行調(diào)配。
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這樣的慣例也是考慮到工業(yè)產(chǎn)品的技術(shù)性以及市場銷售情況。
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汕頭市耐斯特電磁科技有限公司總經(jīng)理杜文毅向法治周末記者表示，無論是從成本、還是從口味調(diào)整角度來講，純粹意義上無添加的NFC果汁確實很難生產(chǎn)出來。
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“據(jù)我了解，大部分的NFC果汁還是有添加一定的水分，這是工藝操作中不可避免的，只不過相對于FC果汁（濃縮還原果汁而言，這個水分是相當(dāng)少的。按照國際慣例，這個比例不超過5% 都沒有問題。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬說道。
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2015年12月22日，中國飲料工業(yè)協(xié)會在北京召開了**次《非濃縮還原橙汁》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定會議，商討制定“NFC橙汁”標(biāo)準(zhǔn)。
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不過這一標(biāo)準(zhǔn)至今尚未出臺，業(yè)內(nèi)人士也期待標(biāo)準(zhǔn)盡早出臺。
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然而，一些企業(yè)就利用相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，將這種“添加”擴大。蘇肇偉此前公開表示，中國目前沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致打著NFC標(biāo)準(zhǔn)旗號的橙汁頻頻出現(xiàn)，市場上魚龍混雜，目前，市場上出售的“NFC橙汁”不少都勾兌了水和添加了色素。
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常溫NFC果汁是真正的NFC果汁嗎？
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農(nóng)夫山泉在2016年年初推出一款低溫貯藏的名為17.5度NFC的果汁之后，又推出一款平價NFC果汁，在11月已經(jīng)完成全國鋪貨，渠道包括便利店和普通超市賣場，300毫升僅售售價6至8元，促銷時甚至低至5.5元。
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與我國市面上大多數(shù)NFC果汁不同，農(nóng)夫山泉的新款NFC果汁常溫保質(zhì)期為120天，而按照國際慣例NFC果汁需要冷鏈運輸和儲藏，保質(zhì)期通常在20至40天。
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常溫NFC果汁此前在市場也有所售賣，但農(nóng)夫山泉、匯源等品牌**將其進(jìn)行了品牌化推廣。
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這一打破傳統(tǒng)的行為引起了外界的圍觀與質(zhì)疑，一是如此長的保質(zhì)期是否真的沒有防腐劑，二是這是否還屬于NFC果汁。
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我國果汁市場上可以稱為****果汁的產(chǎn)品分為FC（濃縮還原果汁與NFC（非濃縮還原果汁。
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根據(jù)2014年發(fā)布的果蔬汁類及其飲料國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T31121，F(xiàn)C果汁指在已經(jīng)去除一定水分的濃縮果汁中，再加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。當(dāng)然，水果的營養(yǎng)成分在前期的除水過程中有著一定的流失。
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相對的，NFC果汁的優(yōu)勢就在于原汁原味的營養(yǎng)保留，主要采用非熱處理方式加工或者巴氏殺菌制成。
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朱丹蓬表示，不過這一標(biāo)準(zhǔn)中對于具體的制作工藝、添加劑等方面并沒有明確細(xì)致的規(guī)定。
殺菌技術(shù)或?qū)I養(yǎng)成分含量產(chǎn)生影響
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沒有任何添加劑的果汁是否能夠在常溫下長期貯存呢？
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多位專家向記者表示，單純地從技術(shù)層面講，常溫長時間保存可以通過殺菌技術(shù)來實現(xiàn)，但是此類技術(shù)有可能會對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量產(chǎn)生影響。
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NFC果汁品類大力宣傳的巴氏殺菌技術(shù)在奶制品行業(yè)早已有廣泛的應(yīng)用，是一種利用較低溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。而由于這種殺菌技術(shù)對滅菌效果相對薄弱，為了防止細(xì)菌繁殖，往往采用冷鏈運輸，且保質(zhì)期相對較短。
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而此前市面上早已出現(xiàn)常溫貯藏的巴氏奶，此類產(chǎn)品也曾在乳品界產(chǎn)生爭執(zhí)。業(yè)內(nèi)專家表示，常溫貯藏的巴氏奶往往是采用低溫巴氏殺菌與高溫瞬時殺菌混合而成，這樣對產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有所破壞，所以對其產(chǎn)品性質(zhì)提出質(zhì)疑。
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而部分常溫NFC果汁確實包括高溫瞬時殺菌技術(shù)。楊凌紅桑果食品技術(shù)有限公司董事長、某項NFC設(shè)備專利持有者孫學(xué)義向法治周末記者表示：其生產(chǎn)的無任何添加劑NFC果汁常溫保質(zhì)期遠(yuǎn)超過4個月，殺菌主要技術(shù)包括三步：滅酶、巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌，其高溫瞬時殺菌的*高溫度控制在95攝氏度。
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記者就農(nóng)夫山泉NFC果汁采用的殺菌技術(shù)*高溫度致電農(nóng)夫山泉，截至發(fā)稿，尚未得到回復(fù)。
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杜文毅向法治周末記者介紹，超高溫滅菌技術(shù)并不影響對NFC果汁的定義，只要不是濃縮果汁復(fù)原的就可以認(rèn)為是非還原果汁。“而且現(xiàn)在的殺菌技術(shù)正在不斷進(jìn)步，例如，電磁能磁化殺菌技術(shù)，不僅在常溫下的滅菌率就可以超過巴氏殺菌，而且還能保持原有口感，無需低溫冷藏。”
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