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蕨菜含致癌物引發熱議 專家:和抽煙、吃臘肉風險類似

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 蕨菜被譽為“ 野菜之王”、“長壽菜”,很多人認為蕨菜綠色無污染,有營養,甚至還可抗癌。為此,蕨菜成為福建市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即將大量上市之際,有視頻與網帖稱,“因會 致癌,蕨菜不能吃了”!
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? ? 這些網絡視頻以及網帖稱,蕨菜不僅不能抗癌,反而含有致癌物,即使煮熟后,也可“****致癌”。蕨菜真的不能吃了嗎?
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? ? 記者了解到,每年3月底4月初,我省閩西北以及福州閩侯、閩清等山區就長著不少野生蕨菜。
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? ? 昨日,記者走訪福州多家超市以及市場,未發現鮮蕨菜,但有涼拌蕨菜出售。在新華都超市(屏東店,涼拌蕨菜一斤售價14.8元;此外,包括*佳西方財富酒店在內的不少酒店、餐館也有涼拌蕨菜,并且銷售火爆。
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? ? 福州多家超市相關負責人表示,鮮蕨菜還要過段時間才上市,蕨菜在北方有人工種植,但在福建主要是野生的。
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? ? 福建省 農科院 蔬菜研究中心相關專家表示,蕨菜中的確含有原蕨苷,在國際癌癥研究機構官方網站里,原蕨苷被列為二類致癌物質。
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? ? 同時,蕨菜硝酸鹽成分較其他植物高,硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種致癌物。專家表示,通過高溫 烹飪,的確不能徹底清除蕨菜中的原蕨苷,所以建議市民少食用。
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? ? 福建中醫藥大學國醫堂主任醫師許仕納表示,福建人很愛吃蕨菜,蕨菜中的原蕨苷有誘發腫瘤的風險,建議市民能不吃盡量不吃,但市民也不必過度恐慌,淺嘗是沒問題的。此外,*好不要將蕨菜腌制,做成涼菜長期食用。
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? ? “有些網帖說的‘蕨菜****致癌’這種觀點值得商榷。”福建農林大學相關專家表示,吃蕨菜的風險和抽煙、吃 臘肉類似,是否對人體產生影響取決于食用的量。
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? ? □背景

? ? 多國都有蕨菜致癌研究
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? ? 據介紹,早在上個世紀90年代,日本、英國的學者就進行過研究,顯示在幼年的時候吃大量的蕨菜,會增加成年之后患胃癌的風險。因此,“蕨菜致癌”的確有著科學證據支持,但****致癌的說法,顯然是言過其實。
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? ? 據報道,喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等,而對蕨菜致癌的研究,日本做得*深入,*早發現蕨菜中的“原蕨苷”致癌物。此外,在1994年03期的《貴陽醫學院學報》中,也有關于“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養大鼠7個月,實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。
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