午餐點個外賣，成了很多白領工作日的常規(guī)動作。手機里下個外賣APP，就能輕輕松松坐等午餐上門，解決了多少公司沒有配備食堂的白領的“燃眉之急”。
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一邊我們的生活已經(jīng)離不開外賣，一邊外賣的食品 安全問題也是頻頻被曝光。3月8日，餓了么公布3月“ 食品安全月”行動的階段性成果。過去一周，餓了么對平臺上超過100萬商家開展 檢查，共查出并下線違規(guī) 餐廳5257家，其中 杭州共下線407家。
餐飲業(yè)存在“拿了證照就一了百了”的認知誤區(qū)
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在餓了么的違規(guī)餐廳名單中，有一家位于杭州下沙區(qū)的“新XX便當”，曾被舉報網(wǎng)上證照信息與實際不符，經(jīng)實地核查，其系非法套用他人證照，且后廚 衛(wèi)生環(huán)境較差，生熟食沒有分開擺放，有較大食品安全風險。
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在廣州，餓了么工作人員通過抽查某餐飲管理公司一家分店的后廚監(jiān)控視頻發(fā)現(xiàn)，當值員工未嚴格執(zhí)行內(nèi)部規(guī)范操作，如未按要求每4小時更換一次消毒池的消毒水，雞腿加熱后經(jīng)3小時才棄置（內(nèi)部規(guī)范為30分鐘等。以上行為雖未違反國家食品安全相關管理條例，但存在食安隱患，已被要求下線整改。
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少量連鎖品牌商家也被查出問題。如北京地區(qū)的某烤肉飯品牌，經(jīng)線下走訪，發(fā)現(xiàn)其多家加盟店環(huán)境臟亂、食材露天擺放，個別分店甚至未能出示有效食品經(jīng)營許可證。
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目前，餓了么已將以上涉事餐廳下線，并對涉事外賣品牌的其他分店加強監(jiān)管。違規(guī)餐廳大部分為個體經(jīng)營商家，存在問題包括證照過期、使用虛假證照、非法套用他人證照、商標侵權、衛(wèi)生環(huán)境惡劣、后廚行為操作不當?shù)取?
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餓了么食品安全部負責人稱，以往的檢查，餓了么主要是引導無證商家把證辦齊，合法做生意。但在線下檢查過程中，發(fā)現(xiàn)很多餐廳雖然證照齊全，但衛(wèi)生環(huán)境和操作流程都不規(guī)范，老板們存在“拿了證照就一了百了”的認知誤區(qū)。
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據(jù)悉，檢查將持續(xù)到本月底，屆時還將委托第三方機構(gòu)以“神秘買家”的方式訂購部分餐廳的菜品，隨后對食品的各類理化指標，如菌落總數(shù)、農(nóng)殘等進行檢測。發(fā)現(xiàn)餐品質(zhì)量不合格的，除停止其在平臺的經(jīng)營之外，還會將其信息同步至監(jiān)管部門。多次收到食安投訴和單量較高的餐廳，是該項檢測的重點對象。
網(wǎng)絡餐飲新規(guī)能否治軟肋？
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5257家違規(guī)餐廳下線，一方面可以看出外賣平臺的打擊整治問題餐廳力度在不斷加強，另一方面也足見經(jīng)過幾年跑馬圈地大浪淘沙，如今的外賣早已不是方便面的“替代品”，已經(jīng)成為了消費者在家做飯、餐廳就餐以外的第三種常規(guī)就餐方式。
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據(jù)《2016在線外賣消費大數(shù)據(jù)洞察》報告顯示，2016年，中國在線外賣市場規(guī)模達到1926.5億元，占整個餐飲行業(yè)規(guī)劃的5.3%，在2015年5%的基礎上穩(wěn)步提升。而據(jù)美團點評數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年6月，中國外賣用戶已達1.5億人。外賣App在女性、35歲以下年輕人以及一二線經(jīng)濟發(fā)達城市人群中廣受歡迎。今年年初，餓了么發(fā)布年度外賣數(shù)據(jù)時，杭州一位外賣狂人被“曝光”，一年竟然點了913份外賣。
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紅火的數(shù)據(jù)背后，衛(wèi)生安全問題卻始終是一些網(wǎng)絡餐飲平臺的軟肋。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法（征求意見稿》作出說明時強調(diào)，“利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證”。以實體店作支撐，新規(guī)能否堵住黑作坊利用網(wǎng)絡進入市場，尚未可知。不過業(yè)內(nèi)人士認為，作為新業(yè)態(tài)、新技術，快速發(fā)展的網(wǎng)售餐飲缺乏行業(yè)標準，包括預定、支付、誠信等，都需要從無到有，新規(guī)制定或是一個好的開始。
怎樣選外賣更靠譜？
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1.盡量選擇**連鎖商家
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現(xiàn)在一線餐飲品牌也都依托互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，加入了外賣行業(yè)。這些商家的外賣，一定程度上更值得信賴。
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2.盡量選有實體店的外賣店鋪
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如果長期要點外賣，可以在附近先考察試吃幾家實體店，一來嘗嘗口味，二來看看營業(yè)環(huán)境、廚房衛(wèi)生、營業(yè)資質(zhì)。如果合適，就可以列為個人點外賣的榜單中。
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3.點餐時可以先看看營業(yè)執(zhí)照
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現(xiàn)在外賣平臺上的店鋪都可以查看地址、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)。點餐之前可以先仔細看一看，地址是否和營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證上的一致；證件執(zhí)照是否過期；證件經(jīng)營的范圍是否和外賣業(yè)務相符等。
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4.盡量別點涼菜
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涼菜忌長時間放置，不然很容易菌群超標，造成急性腸胃炎等疾病。另外一些蔬菜做涼拌時，也很容易洗不凈，造成農(nóng)藥殘留等問題。做涼菜的工具也很有講究，要是沒有洗干凈，也容易造成二次污染。所以建議點外賣時，盡量少點、別點涼菜。
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5.不用商家提供的筷子和餐紙
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少用、不用一次性筷子、商家使用的餐巾紙，不僅能更好地保護自己，也是對環(huán)保的一份小貢獻。
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