食品伙伴網訊 糕點是我們平時經常購買食用的食品,不過我們在購買的時候要當心了,近日,廣西 食藥監局在 2017年第7期 食品安全 抽檢中發現10批次糕點不合格,其中1批次蒸 蛋糕 菌落總數超標竟達4932.33倍,目前,針對這些不合格糕點,已責令企業查清產品流向, 召回不合格食品,分析原因進行整改;并且要求經營單位立即采取下架等措施,控制風險,并依法予以查處。
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據抽檢信息顯示,本次抽檢糕點不合格原因主要集中在防腐劑、菌落總數、酸價、過氧化值超標,其中4批次糕點為防腐劑超標,3批次為菌落總數超標,2批次酸價超標和1批次過氧化值超標。
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4批次糕點防腐劑超標
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南寧市瑞光食品經營部銷售的標稱“南寧市健龍豐食品廠”生產的“三明治”(生產日期/批號:2016-01-30,規格60g,脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為1.018g/kg,比標準值規定(不超過0.5g/kg高出1.036倍。
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南寧市鸚鸚有蘭食品批發部銷售的標稱“賀州市八步區匯味軒食品廠”生產的“吐司肉松面包”(生產日期/批號:2016-04-12,規格90克/袋,脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為0.65g/kg,比標準值規定(不超過0.5g/kg高出0.3倍。
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寧明縣港南商行銷售的標稱“長葛市豪一食品有限公司”生產的“青蘋果切片面包(果醬夾心面包”(生產日期/批號:2016-06-06,規格60克,脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為0.67g/kg,比標準值規定(不超過0.5g/kg高出0.34倍。
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昭平縣如意購物中心銷售的標稱“長沙市雨花區維嘉食品廠”生產的“為多奇肉松沙拉蛋糕”(生產日期/批號:2016-07-02,規格稱重,山梨酸及其鉀鹽檢出值為1.23g/kg,比標準值規定(不超過1.0g/kg高出0.23倍。
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脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑,主要起防腐作用。4 個批次糕點標超標原因可能是企業為了延長產品保質期,或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用,或者未準確計量。
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3批次糕點菌落總數超標,蒸蛋糕超標4932.33倍
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廣西通用商貿有限公司盛業家園店銷售的標稱“湖南東旺食品有限公司”生產的“素牛筋(湘式擠壓糕點”(生產日期/批號:2016-07-27,規格158克,菌落總數檢出值為88000CFU/g,比標準值規定(不超過10000CFU/g高出7.8倍。
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寧明聯華超市有限公司銷售的標稱“石家莊市好兄妹食品有限公司”生產的“蒸蛋糕(奶香味”(生產日期/批號:2016-07-22,規格180克,菌落總數檢出值為7400000CFU/g,比標準值規定(不超過1500CFU/g高出4932.33倍。
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平果縣老大日用百雜批零店銷售的標稱“汨羅市日安食品廠”生產的“香辣龍蝦”(生產日期/批號:2016-07-28,規格30克,菌落總數檢出值為36000CFU/g,比標準值規定(不超過10000CFU/g高出2.6倍。
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菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
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2批次糕點酸價超標,其中1批次蛋奶軟面包為假冒產品
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凌云縣四季紅百雜批發部銷售的標稱“柳州市浙壯食品廠”生產的“蛋奶軟面包”(生產日期/批號:2016-07-25,規格散裝稱重,酸價檢出值為18.3mg/g,比標準值規定(不超過5mg/g高出2.66倍,(經市局核查確認所抽產品為假冒產品。
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龍州冠輝糖果批零部銷售的標稱“長沙市味然香食品有限公司”生產的“西點早餐餅”(生產日期/批號:2016-06-08,規格散裝稱重,酸價檢出值為24.8mg/g,比標準值規定(不超過5mg/g高出3.96倍。
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酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是產品儲藏條件不當,特別是在夏季,受氣候環境影響因素更大,易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在食用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。
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1批次桂花馬蹄糕過氧化值超標
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象山區新奕佳土特產超市銷售的標稱“桂林市順昌食品有限公司”生產的“桂花馬蹄糕”(生產日期/批號:2016-04-01,規格218克,過氧化值檢出值為0.52g/100g,比標準值規定(不超過0.25g/100g高出1.08倍。
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過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化,過氧化值會逐步升高,雖一般不會對人體的健康產生損害,但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。超標原因可能是產品用油已經變質,或者產品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得*終產品油脂氧化。