食品伙伴網訊 2月22日，安徽省食藥監(jiān)局發(fā)布2017年第7期食品安全抽檢信息，本次抽檢4類食品466批次樣品，不合格12批次，其中4批次飲用水檢出致病菌銅綠假單胞菌。

　　4批次飲用水檢出致病菌銅綠假單胞菌

　　廣德縣赤壁山泉飲用水有限公司生產的赤壁山泉（生產日期/批號：2016/9/18，大腸菌群超標以及檢出銅綠假單胞菌。

　　廣德縣九龍山泉飲水有限公司生產的九龍?zhí)焯短烊簧饺ㄉa日期/批號：2016/9/19、清爽天然山泉水（生產日期/批號：2016/9/19，檢出銅綠假單胞菌。

　　廣德縣洪南天目源泉水廠生產的天目源泉（生產日期/批號：2016/9/17，檢出銅綠假單胞菌。

　　銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　4批次食用油、油脂及其制品不合格

　　貴池區(qū)喜得美快餐店使用的餐飲環(huán)節(jié)煎炸過程用油（生產日期/批號：2016/10/9，酸價（KOH超標。

　　淮北市烈山區(qū)張君商店經銷的淮北志強油脂有限公司生產的壓榨大豆油（益園鄉(xiāng)（生產日期/批號：2015/11/25，過氧化值超標。

　　安慶市新皖韻食品有限公司天寶超級大賣場經銷的安慶市青禾糧油有限責任公司分裝生產的南嘉壓榨純香菜籽油（生產日期/批號：2016/6/3，南嘉壓榨純香菜籽油（生產日期/批號：2016/6/2，檢出溶劑殘留量。

　　溶劑殘留量是指1 kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)（mg。在油脂工業(yè)上，主要用壓榨法、浸出法或先壓榨再浸出的方法制取植物油脂。其中浸出法取油是用有機溶劑對油料浸泡、沖洗、使油脂溶入溶劑里，得到溶劑和油脂的混合物，然后加熱蒸發(fā)，使溶劑揮發(fā)而剩下油脂。這些浸出的毛油，不通過精制是不能食用的。因此，為了嚴格控制食油中的溶劑殘留量，保證安全食用，在國家食用植物油標準中，溶劑殘留量被列為強制性的限量指標。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

　　4批次肉及肉制品過氧化值超標

　　六安市葉集區(qū)老院子農莊飯店生產的腌制豬蹄（生產日期/批號：2016/1/20、腌制鵝肉（生產日期/批號：2016/1/20，過氧化值（以脂肪計超標。

　　六安市人民公園園外園餐廳生產的腌臘肉（生產日期/批號：2016/10/14，過氧化值（以脂肪計超標。

　　六安市味道尚食餐飲有限公司生產的腌臘肉（豬肉（生產日期/批號：2016/11/1，過氧化值超標。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，生產經營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應依法進行調查處理，查明不合格產品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。