? ? ?“您好,年夜飯已經訂滿。”除夕前**,在廣州酒家百福廣場店的前臺,不時有電話打來預訂。
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? ? 年夜飯是*重要的家人團聚時刻,傳統酒樓生意火爆、“一位難求”的景象每年如是。早在一周前,包括廣州酒家、南園酒家、陶陶居、泮溪酒家、南海漁村等傳統酒樓年夜飯就已經基本訂滿。
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? ? 與近兩年興起的私廚上門、 速凍盆菜等新產物不同,為了滿足市場對酒樓年夜飯的需求,一些傳統酒家開始“試水”網絡年夜飯外賣等新式 服務手法,逐漸受到年輕白領群體的追捧。除夕當天,記者來到酒樓的后廚,見證一張年夜飯外賣訂單的生產流程。
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? ? 27日是除夕,也是酒樓一年里*忙碌的**。上午不到9時,廣州酒家百福廣場店行政主廚老漢全帶領廚師團隊來到廚房,準備一些配菜。“今天強度不小,我們既要服務樓面,也要準備外賣。”老漢全說,新的服務方式也帶來新挑戰。
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? ? 今年廣州酒家集團首次全面推出外賣年夜飯,并命名為“廣府家宴”.特別推出的兩款套菜選項,滿足一家6-8人需要。“顧客通過大眾點評外賣或是在門店提前下單,除夕當天大廚現場烹飪,顧客自提。還附送餐具,免除了餐后清潔的麻煩。”該集團負責人透露,截至除夕前**,全市15家門店外賣年夜飯預訂達到數十單。
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? ? **張訂單是988元的款式,包括較高難度的9個菜式。老漢全帶起廚師帽,迅速指揮徒弟就位,一人負責鮮蝦、一人負責豬手、一人負責桶子雞……
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? ? 操作完畢,廚師還要把成品做好擺盤,整齊劃一地裝在外賣餐盒里,*后由服務員裝箱向客戶交接。“我們大約30分鐘便可以完成一款9個菜式的外賣年夜飯,全天下來大約能完成10余單左右。”老漢全說,上午制作中午就能拿到成品,原汁原味的大廚“炮制”的年夜飯便可以擺上老百姓的餐桌。
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? ? 記者了解到,由于除夕物流休息、酒樓人手緊缺等原因,多數年夜飯外賣都不設配送到家,由消費者預約時間到店提取。“為保證年夜飯菜的新鮮可口,酒樓都是當天烹煮當天提走。”廣州酒家集團有關負責人說。
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? ? 廣州市餐飲行業協會人士表示,加熱型快菜、速凍盆菜、私廚上門、網絡外賣年夜飯……近年餐飲業不僅嫁接互聯網,還嘗試了不少飲食模式創新,新產品、新服務層出不窮。年夜飯具有特殊的意義,相比起酒樓聚餐,在家團圓更顯溫暖和溫馨。可以預見,干凈、便捷、可口、高性價比的年夜飯新模式將為新興消費群體提供更多的選擇。
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