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農業部專家:螃蟹注膠純屬謠言

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  *近一則視頻在網上流傳:一個 男子買了6只公蟹,煮好掰開后,看到里面都有透 明膠狀物質,男子稱這是黑心商販注的膠。人們還能好好吃蟹嗎?新華網就此向 中國 水產科學研究院質量與 標準研究中心副研究員李樂、 農業部 水產品 質量安全環境因子 風險評估 實驗室(無錫 研究員陳家長兩位專家求證了三大問題。
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  注射膠體靠譜嗎?
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  專家表示,其實,給 螃蟹注射各種水狀液體都會得不償失。螃蟹是一種比較特殊的生物,只要是瀕臨死亡,就不能食用了,而且吃起來會有異味。因此,螃蟹都是以活物的形式進行銷售,在市場上也浸泡在水中,會自主調節體內的水分,強行灌入液體會改變滲透壓而使螃蟹的臟器受損,導致螃蟹十分鐘內死亡。
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  另外,注水給螃蟹增加的重量微乎其微,所以是不會有商家這么去做的。
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  膠狀的物質是怎么回事?
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  視頻中公蟹內白色黏黏的透明膠狀物質到底是什么?專家表示,透明膠狀物質是蟹膏,主要為雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺異常發達,占據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養物質,營養價值高,且十分美味。
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  蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后,為半透明、粘粘的還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
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  如何挑選好蟹?
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  如何來挑選上好的螃蟹?專家來給大家支招。據介紹,自然環境生長出來的螃蟹都是生猛好斗,雖然市場上銷售的螃蟹都已經被五花大綁,但還是可以逗逗它的鉗子和爪子,孔武有力的就說明是健康蟹;然后,把螃蟹舉起來,背著光查看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果是完全不透光的,說明比較肥滿。
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  螃蟹的殼比較厚實,臍部相對柔軟,只要輕輕捏一下臍部,如果手感比較厚實,說明膏黃相對較多。
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  需要指出的是,不是越大的螃蟹就越好吃。一般來說,兩三百克重量的螃蟹吃起來口感會好一些。
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