*近,網絡上一個視頻引起了大家的關注。視頻中的阿姨用手摸過剛買的色彩鮮艷的 橘子后,發現自己的手竟然變紅了。這種情況到底是怎么回事,這樣的橘子還能放心吃嗎?
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顏色各異的橘皮
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**,我們需要了解一下,正常橘子應該是什么顏色的?
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橘子皮的顏色來自類胡蘿卜素。自然界中植物的花和果實的顏色常常來自類胡蘿卜素,比如番茄、辣椒、金盞菊等。橘子的“親戚們”也不例外,比如檸檬、橙子、柚子。
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隨著橘子的發育和成熟,在光照的影響下,橘皮中的葉綠素含量逐漸下降,α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素逐漸轉化為類胡蘿卜素,于是橘子褪去綠色并呈現特有的橘黃或橘紅色。
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幾乎所有的類胡蘿卜素都是紅、橙、黃色,其中橘子里*常見的是橙色素、隱黃質、紫黃質、玉米黃質、葉黃素。橘子的顏色差異并不是因為類胡蘿卜素的含量不同,而主要是類胡蘿卜素的比例不同。如果隱黃質和玉米黃質多,則橘子偏黃色。如果橙色素多,則偏紅色。
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被人工調色的橘皮
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因為很多人都將橘子的顏色作為判斷橘子優劣的重要參考,挑選橘子的時候也普遍傾心于色彩鮮艷的橘子。因此,商家們也想方設法地讓橘子更好看。
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生長調節劑:良心商家會選擇科學的調色方式。例如在果實成熟期間,使用一些生長調節劑。這屬于正常的農業技術,是合法的行為。
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硫代硫酸鹽是生長調節劑的一種,它可以促進果實成熟、變黃,也能使果實更大、含糖量更高。
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有的橘子內外成熟時間不同步,果肉已經成熟的時候表皮依然發青。也有些地方由于氣候的原因,導致橘子表皮色素的合成滯后。這種情況下,生產者會使用乙烯等植物生長調節劑進行處理。此方法在國內外均被廣泛采用。在合理使用的情況下,乙烯能讓表皮變黃,還不影響橘子的內在品質。不過,如果用量過大,就容易造成果實失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。
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染色色素:有些違法分子會采用更簡單粗暴的方式去改變橘皮的顏色,那就是染色。在一些農戶為了搶上市、賣高價,而采摘過早,導致果實成熟度不夠的時候,就會出現這種情況。
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類胡蘿卜素是脂溶性的,存在于橘皮的油性成分中,用手摸是不會掉色的,就算剝橘子也不可能把手染紅。所以,網絡盛傳的視頻中“摸橘子手變紅”的原因幾乎可以肯定就是使用了色素。
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而違法者通常不會好心好意地使用價格貴的食用色素,而是選擇價格便宜量又足的工業色素,比如蘇丹紅、原子紅、羅丹明B、對位紅、橘紅2號等。曾經有媒體報道過黑作坊躲在山里面,半夜開工給橙子染色,逃避監管部門的檢查。
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對付染色橘子有方法
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在橘子*好吃的季節里,碰到了不法商販,我們該怎么辦呢?
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**,可以肯定的是,所有的色素、染料用量都會很小,畢竟用多了就穿幫了。所以量少的情況下,健康危害性就會很低。比如,當年赫赫有名的蘇丹紅鴨蛋,大約每天吃1000個才有致癌可能。不過,就算“吃了沒事”,這種染色行為也照樣違法。
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其次,橘皮的表面是油性的,染料難以穿透。所以,如果你懷疑剛買的橘子也被染色了,又舍不得直接扔掉。不妨先清洗一下,去皮再吃就沒問題了。
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另外,在選購橘子時,盡量不要從小攤小販處購買。而且,既然摸一摸就能看出來,不妨購買時就摸一下,如果真的手變紅了,就趕緊走開,并撥打12331舉報。
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*后,如果我們不再那么過分地追求食物的色相,也許違法分子也就不會再那么瘋狂地投其所好了。曾有水果商販抱怨,不染色的“原生態”賣不出價,“美顏”過的水果反而走俏。所以,是時候改變自己的購買觀念了,否則,你很可能就是在為“劣幣驅逐良幣”出力。