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南寧:1月份易發四季豆食物中毒 烹調注意徹底加熱煮熟

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  1月9日,南寧市西鄉塘食藥局提醒,往年的一月 四季豆引起的 食物中毒通常占到該月份 中毒總起數的50%以上。預計2017年1月發生四季豆中毒風險依然存在,食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透,不然可引起食物中毒。
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  四季豆明明是一種味美價廉的蔬菜,為什么會讓人中毒?實際上,不是吃四季豆會中毒,而是吃未煮熟的四季豆會中毒。
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  四季豆的外皮含有一種叫“皂素”的生物堿,尤其在豆的兩頭及莢絲中特別多。這種物質吃進肚子會對消化道黏膜產生較強的刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。一般來說,會帶來這些中毒癥狀:頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等;重者還會出現流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷等類似農藥中毒的癥狀。
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  消費者如果發現購買的產品存在食品藥品安全問題,可撥打食品藥品投訴舉報電話12331、3395006,西鄉塘食品藥品監督管理局將及時進行核實、查處、反饋。
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  小貼士

  烹飪時宜先焯后炒
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  有什么辦法可以去除四季豆的毒素呢?其實方法非常簡單,只要徹底煮熟四季豆,毒性就能被破壞。
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  烹調前,把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉,并在水中浸泡15分鐘。四季豆*好用來紅燒,因為可以充分熟透。當四季豆失去原有的生綠色、食用時沒有豆腥味和苦硬感,就算完全煮熟了。
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  干煸四季豆雖然好吃,但是難以熟透,吃下去有危險。在用油煸炒四季豆后,在加入適量的水,蓋上鍋蓋,小火燜十余分鐘,四季豆就能被徹底煮熟了。為保證加熱均勻充分,鍋中四季豆的量不要超過鍋容量的一半。
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  如果要涼拌,也需先煮透。千萬不能用開水焯一下就涼拌,更不能用鹽拌生食。特別提醒,集體飯堂由于食物加工量大,翻炒容易受熱不均勻,因此在烹調四季豆時更要注意徹底加熱煮熟。
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