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“重組牛排”屬調理肉制品 全熟可安全食用

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 近日,不斷市民被“膠水 牛排”刷屏。消息稱,澳洲 肉類市場流入大量的“重組牛排”、“膠水牛排”,都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。
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? ? 成都商報記者從成都市 食藥監局了解到,“重組牛排”屬于調理 肉制品,肉的重組技術目前在國內外被廣泛應用。在 標準規定 限量內使用 卡拉膠,不存在 食品安全風險。
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? ? 但是,相對“五至八分熟”就可以食用的原切牛排,重組牛排由于經預先腌制,或由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數偏高,在食用前應烹飪至全熟。
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? ? 釋疑:“重組牛排”屬于調理肉制品

? ? 和香腸魚丸肉餅類似
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? ? 日前,針對“膠水牛排”的爭議,成都市食藥監局相關負責人稱,“重組牛排”屬于調理肉制品,并不違法。牛排按加工方式不同,可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊,屬于生鮮肉。而“重組牛排”也稱“拼接牛排”,是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。成都商報記者了解到,除牛排之外,目前市面上還有相當數量的肉制品,如香腸、魚丸、漢堡中的肉餅等,均使用了重組成型這一技術。
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? ? 成都商報記者走訪成都家樂福、沃爾瑪等商場發現,商場內大多預包裝牛排屬于重組肉。其中,記者在家樂福府青路店查看的10種牛排(肥牛全部是組合肉。不過,生產方均在配料表標明添加了卡拉膠、果膠等食品添加劑。
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? ? 辟謠:限量內使用卡拉膠

? ? 無食品安全風險
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? ? “肉的重組技術是加工調理肉制品的重要手段。”成都市食藥監局相關負責人表示,這種技術通常借助機械或添加輔料(食鹽、磷酸鹽等溶出肌肉纖維中的基質蛋白,或利用輔料的黏合作用使肉顆粒或肉塊重新組合。由于可以充分利用各種形狀的原料肉,并賦予調理肉制品良好的嫩度和外形,迎合了部分消費者的需求。
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? ? 在屠宰分割加工過程中,碎肉的產生不可避免。肉的分割或者修整過程中產生的“碎肉”不等于“劣質肉”。
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? ? 成都商報記者了解到,卡拉膠是一種常見的食品添加劑,在標準規定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險。不過,成都市食藥監局提醒,通常情況下,原切牛排內部細菌總數不高,不必加熱到熟透,“五至八分熟”也可食用。但是,重組牛排由于經預先腌制,或由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數偏高,在食用前應烹飪至全熟。
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? ? 那么,市民該如何分辨“膠水牛排”呢?成都市食藥監局相關負責人表示,消費者在選購牛排時,可通過配料表來區分原切牛排和重組牛排。
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