《經視大 調查》連續對長沙市面上出現大量“組合 牛排”進行了揭秘，引發了巨大反響。“品尚牛排”被 檢測出鴨成分后，作為長沙知名中西 餐廳金牛角王的供貨商——上海“品尙” 食品公司一再聲稱，上海“品尙”牛排是整塊 牛肉，不存在摻入 鴨肉的可能。那么，記者送檢的、 包裝完好的品尚生牛排中為什么會有鴨成分？會不會只是受到所謂的 雞精、鴨精等 調料的影響呢？
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為了揭開這些謎團，《經視大調查》記者專程趕赴上海展開了調查，發現了令人震驚的秘密！
“品尚”牛排宣稱整塊牛肉切割
記者奔赴上海實地調查
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“都是整塊肉切割而來！**沒有拼接”！在記者之前的調查中，這是聽到的*多的保證。上海“品尙”食品公司的宣傳冊上明確注明：歐洲標準，原料整切！包括上海品尙食品公司的銷售人員，也曾這樣信誓旦旦表示他們的牛排都是一整塊牛肉。
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品尙公司生產的牛排，真的都是整塊肉切割而來嗎？經視大調查記者奔赴上海，對上海品尙食品公司展開了調查。根據包裝上的地址，記者在上海市松江區這棟寫字樓里找到了品尙食品公司的辦公點，而公司的生產廠點設在別處，經過輾轉調查，記者終于在幾公里之外，找到了上海品尙食品公司的生產點。很快，記者就發現了一個熟悉的身影。
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天黑之后，記者再次來到工廠，得知該廠目前已經暫時停產。
在門衛值班室，上海市松江區市場監督管理局的兩名執法人員，正24小時對品尙公司進行監管。廠區里面黑漆漆的，空無一人。而在廠門口的垃圾桶里，記者發現不少可疑的包裝物。
工廠專用垃圾桶
驚現“碎肉粘合”添加劑
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谷氨酰胺轉氨酶！這就是專門用于碎肉重組拼接的一種重要添加劑！其主要特點是粘合力*強，用它處理過的碎肉不會散開、并且可以提高肉制品的外觀、風味，讓顏色變得鮮艷好看！
發現大量“谷氨酰胺轉氨酶”
系碎肉粘合劑
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在上海品尙食品公司的專用垃圾桶里，記者發現了大量化學添加劑“谷氨酰胺轉氨酶”。這種專門用于加工黏合碎肉的添加劑，怎么會出現在聲稱只做“整塊牛排”的品尙食品公司呢？在上海品尙食品公司工廠大門口，擺放著六七個藍色、綠色的垃圾桶，而且垃圾桶上特別標注“品尙”二字。毫無疑問，這些垃圾桶屬于品尙公司專用！雖然工廠處于停工狀態，可是白天不時有工人拖送垃圾出來。
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這些黑色塑料袋里裝的是什么呢？記者在天黑之后上前進行查看。
垃圾袋里除了有大量帶血的塑料包裝袋，還有很多紙張以及用碎紙機碎過的文件。這里面會查找到什么有用的信息嗎？記者將一個大黑色塑料袋帶回酒店仔細研究。
除了再次發現用于加工碎肉的化學添加劑——谷氨酰胺轉氨酶。這次記者還找到了大量“原料成品交接清單”。這些原始單據中記錄了大量的牛肉末、碎牛肉等內容。
數十份原料成品交接清單
記錄大量“碎肉肉末”
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而在一些清單的背面，還有一些沒有標注品名的碎肉末！ 而在碎紙機打過的碎紙條里，記者翻出了疑似“合成率60% 70% 80%，酶”等字眼。那么，這些碎肉、肉末，以及添加劑“氨酰胺轉氨酶”，到底有什么聯系？記者從工廠一位員工口中，打聽到了該公司的加工流程！
工人承認用碎肉加工牛排
“拼接牛排”一般人看不出
這位工人表示，這樣加工而成的牛排，在一般人眼里就是整塊牛肉切割而成的！
品尚老板親戚再曝料
像“灌香腸”一樣做牛排
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如果這位員工所說的都是真相，那么，一再聲稱只生產整塊牛排的上海“品尙”公司，此前在媒體面前所說的就是謊言，為了進一步核查真相，記者開始進一步調查核實，終于接觸到了一名生產車間的核心工人！
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品尙公司的工人表示，碎肉加工的牛排一般裝進一個藍色的圓柱形塑料袋，冷凍之后進行切片。這究竟是一種怎樣的塑料袋呢？經過幾天的調查，記者終于找到了這種裝牛排原料的塑料袋！
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這些撕破的藍色圓柱形塑料袋，每只長約七八十厘米，像是一根加大的火腿腸！又經過多天接觸，記者認識了上海品尙食品公司一位接近公司核心領導層的員工。
添加劑粘合碎肉
“核心技術”僅三人知道
這位姓曾的工人表示，公司只有3個人知道牛排加工的核心技術，他爸爸就是其中一個。那么牛排究竟是如何拼接的呢？工人小曾所說的“酶”，很可能就是記者之前在垃圾桶里翻到的化學添加劑“谷氨酰胺轉氨酶”。在工廠里，小曾專門負責鋸片，就是把經過重組、粘合成圓柱形的肉鋸成一片一片的牛排。 而在鋸片之前，還有兩道很重要的工序：拌料和注射！ “牛肉膏”竟然成了品尙牛排里的必加品！要知道在市場上，牛肉膏可是很多黑心商販加工假牛肉必不可少的原料！除了加牛肉膏，尚品牛排竟然還要注射大量的水！
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這名工人聲稱，上海品尙公司甚至連“T骨牛排”也造假！
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T骨牛排都可以造假！那么，如果用鴨肉等廉價肉摻假做牛排，又是否會被察覺呢？小曾給出了這樣的答復：
“品尚”公司仍然堅稱：
“牛排都是整塊牛肉切割的！”
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不過，面對記者的調查，甚至當記者亮明身份后，號稱“專注牛排15年的”品尙公司管理層依然堅稱，他們的牛排是品質有保證的整塊牛肉！
省出入境檢驗檢疫局：
樣品必須為*小獨立包裝
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在記者送檢發現“鴨成分”之后，品尚方面仍然高調宣稱，他們都是整塊牛排切割，從來沒有賣過鴨產品，并向媒體質疑記者是不是“調包”了，也有觀眾提出疑問，為什么記者送檢的牛排只查出有鴨成分，卻未說明鴨成分到底占據多大比例呢？記者就此走訪了這次委托檢測的機構：湖南省出入境檢驗檢疫局技術中心。對于品尚方面質疑送檢牛肉會被“調包”，湖南省出入境檢驗檢疫局技術中心工作人員表示，他們檢測有一項非常重要的前提，就是檢測的必須為單個密封產品。
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記者送檢的牛排是金牛角王對外銷售的“品尚”牛排，是自帶“品尚”完好包裝的冷凍生鮮牛排。這款牛排的調味包是獨立的……
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基于DNA檢測法
只要有“鴨成分”DNA即可檢出
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而針對有人質疑為何沒有鴨成分含量多少的數據，朱主任介紹，據他了解，目前國內大多采取DNA檢測的辦法，只能判斷有或者沒有，無法定量檢測，通俗的說，就是無法判斷成分的百分比。
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另外對于檢測結果，如果發現，出現產品標注之外的其他源性成分，他們檢測員之間都會再次互相檢測，確保檢測結果的準確性。
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國內尚無法“定量”檢測
即檢測不了“鴨成分”含量
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據了解，湖南出入境檢驗檢疫局技術中心是具有獨立法人資格的事業單位，擁有四個國家重點實驗室，六個國家質檢總局湖南中心實驗室。其中食品安全科學技術為湖南省重點實驗室，能夠為檢測食品成分提供技術支持和保障。
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記者又專程走訪了業內權威****的深圳通量檢測科技有限公司。該公司同樣表示，他們也是基于DNA檢測，可以檢測牛排中有無鴨成分，但不能定量檢測其中有多少含量。
網友有話說：
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歪哥醉酒岳陽樓：廠家本就應該明明白白說自己是組合牛排，不該忽悠消費者，稀里糊涂挨宰，至今我還在痛心，這損失誰陪？！
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洲洲洲：請在包裝袋上用碎肉粘合牛排注明，希望你明明白白大大方方承認，食品安全從來不能躲躲藏藏！
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曹曾直：應該立法明令禁止用碎肉加粘肉化學劑做牛排！希望食藥監部門嚴管食品添加劑！
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評論員樂言觀點：
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我想用三個關鍵詞來形容我看完新聞的感受。
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**，震驚！用碎肉拼接，非要說是原料整切；增加化學添加劑，就是所謂的核心科技；添加牛肉膏，宣稱正宗牛肉好味道；這還不算，它還要注水，還要增添鴨肉，沒想到我們吃到嘴里的牛排內容這么豐富！
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第二，憤慨！如果企業唯利是圖、良心泯滅、沒有底線、沒有良心、沒有對食品的敬畏心、沒有對消費者的愧疚感！你壓根就不配做食品！
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第三，反思。為什么這樣的企業還能給那么多知名餐廳供貨？為什么他們的問題遲遲沒有被發現、被曝光、被懲罰？為什么老百姓吃口放心牛排那么難？該反思的，總不至于是我們這些受害的消費者吧！所以，監管方，請給力！
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編輯部觀點：
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目前，法律并沒有禁止生產銷售“組合牛排”。那么廠家、商家為什么不大大方方承認呢？如果廠家生產的是“組合牛排”，希望在包裝上注明“組合牛排”，而不要誤導消費。如果餐廳使用“組合牛排”，也希望餐廳方面以告示告知消費者，讓價格更透明一些，不要拿組合牛排當整塊牛排來坑騙消費者。我們希望這一報道促成行業自律，有更多的牛排商家堅守誠信經營底線，讓消費者明明白白消費。
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