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卡拉膠雖無害“ 拼接牛排”涉嫌欺騙

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ?小名片： 卡拉膠，從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。是一種合法的食品 添加劑，通常被用作增稠劑，在果凍、冰淇淋、軟糖、酸奶里添加。
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? ? 近日，網上爆出一則消息稱， 肉類市場流入大量用碎肉塊加上卡拉膠拼接而成的“合成 牛排”。記者昨日走訪我市各大超市商場發現，市場上出售的多是 鮮肉和 包裝牛排，卡拉膠確實出現在部分包裝牛排中。專家提醒，購買牛排應看好 配料表，若是拼接牛排則涉嫌欺騙 消費者，但卡拉膠本身是合法的添加劑。
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? ? 卡拉膠出現在包裝牛排的配料中
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? ? 昨天，記者先后走訪了大潤發、沃爾瑪、利群等超市，發現市場上在售的牛肉基本上分兩大類，鮮肉牛排和包裝牛排，在部分包裝牛排配料表中確實含有卡拉膠。
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? ? 記者在大潤發超市鮮肉區看到，切好的牛排放在盒子里并覆蓋有保鮮膜，可以清晰地看到其肉質，售價為58元/斤，工作人員表示沒聽說過“拼接牛排”，店里的都是從整肉上切下來的，不可能拼接。而在冷凍區包裝好的牛排多為包裝牛排，價格多為每盒30元左右。記者選取潮香村厚切西冷牛排、上品肉眼牛排和加沛菲力牛排這3款包裝產品進行檢查。這三款牛排的產品類別都是“速凍菜肴制品”，且標注為“生制品”，從配料表上看，加沛菲力牛排的配料表中確實出現了卡拉膠的身影。其他二款產品雖未發現“卡拉膠”，但卻含有黃原膠、淀粉以及可與明膠形成共凝聚物的羧甲基纖維素鈉等添加劑。
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? ? 在沃爾瑪超市里，記者發現包裝牛排被放在冷凍區冰柜里。包裝牛排種類很多，價格多在三十元到六十元不等。其中有一透明真空包裝的早餐牛排，產品類別標明“速凍生制品”，售價只有9.9元，在配料說明中的食品添加劑中含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠。還有一款產自溫州的澳洲西冷牛排的配料說明中包含食品添加劑也有卡拉膠以及食用香精等，這款牛排包裝上同樣標注“速凍生制”，顯示企業已通過ISO22000食品安全管理體系認證。
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? ? 隨后，記者又在天貓上輸入“牛排”搜索，發現網售牛排種類繁多，價格則從30多元到上千元一斤不等，在一款100g/片的黑椒超值牛排包裝上，記者在配料表上發現了卡拉膠的字樣。
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? ? 卡拉膠食用后是否對人體有危害？
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? ? 記者在超市隨機采訪了正在選購牛排的市民馬女士，她坦言自己不知道“卡拉膠”為何物，而且買牛排時也從沒看過成分表，“我一般都是買中間價位的，太便宜的怕肉不好。”那么，卡拉膠到底是什么東西？食用后是否對人體有危害？
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? ? “卡拉膠其實就是食用明膠，對人體無害，是一種合法的食品添加劑。”市食藥監局食安專家告訴記者，卡拉膠是從海藻里提取出來的，是一種天然的增稠劑，“我們常吃的豬皮凍有時也會加卡拉膠。”此外，果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加，“適量吃肯定沒問題。”
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? ? 那么，能說含有卡拉膠的牛排就是“拼接肉”嗎？食安專家表示，卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等，也可能有商家為改善牛肉口感添加卡拉膠，所以，其到底是作為“保水劑”讓牛排更嫩，還是作為“凝固劑”來重組牛肉，消費者就無法鑒定，“關鍵是得看配料表。”如果出現谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料，基本上就可以確認是用碎肉拼接而成的了。
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? ? 但這種拼接肉只要生產符合規范，產品可靠安全，標注真實明確，也并不違法違規，“如果打著整塊牛肉的名義賣拼接牛肉就涉嫌欺騙消費者，消費者可撥打12345舉報。”
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