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精白米里暗藏玄機

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  入冬以來,賣冬儲白菜、柿子、蘿卜的多起來。記者發(fā)現(xiàn),在一些街頭和市場,不少商販開始推銷東北新米。
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  一位在農(nóng)貿(mào)市場看 大米的大媽說,“每年到了這個時候,家里都會買新米吃,有時候在超市買,有時候在市場買。一般都是聽街坊鄰居念叨哪買的米好吃,也去買點嘗嘗。先少買點,好吃再多買。”說起如何辨別,這位大媽表示,“也就是看看整齊不整齊,聞聞有沒有米香,但也經(jīng)常買得不對。有時候聞著挺香,蒸出飯來并不好吃。”
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  說起新米,賣米小販指著攤開的七八個米袋子說,“這些全是新米,*好的5塊多一斤,便宜的3塊。”
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  那小販賣的散米真的都是新米嗎,筆者購買樣品送到專門的食品安全檢測中心(檢測為快速檢測方法,屬于初篩,只對樣品負責,檢測結(jié)果不具備法律效力。從檢測結(jié)果可以看出,9個樣品的大米中,有3個樣品檢出了石蠟,說明這3份大米可能是用石蠟拋光過的陳米。
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  石蠟拋光陳米

  對腸胃有刺激
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  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍表示,“為減少庫存積壓帶來的經(jīng)濟損失,有些商家打起了陳米的主意,將液體石蠟摻進陳米中,將陳米進行拋光處理來冒充新鮮大米進行銷售。液體石蠟來源石油分餾產(chǎn)物,對人體腸胃有刺激作用,長期大量食用石蠟米會導(dǎo)致腹部不適,甚至有致癌風險,石蠟米也掩蓋了變質(zhì)陳米問題,加重了對人體健康危害。”
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  張玉萍介紹,如果大米存儲不當,可能發(fā)霉變質(zhì),存在黃曲霉大量繁殖,黃曲霉毒素超標的情況。黃曲霉毒素B1毒性*強,可以發(fā)生急性中毒,對肝臟破壞*大,發(fā)生急性肝炎、出血性壞死、干細胞脂肪變性和膽管增生等問題。
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  張玉萍提醒市民,購買大米時*好能選擇真空包裝的大米。
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  “這些都是今年的東北新米,蒸飯熬粥都很香。”小販熱情地介紹。又到了新米上市的時節(jié),筆者在小攤上購買了7份東北“新米”,連同檢測人員自家食用的兩份“新米”,一起進行專業(yè)檢測。檢測結(jié)果顯示,3份樣品檢出石蠟,說明可能是石蠟拋光的陳米。
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  而事實上,在購買日日食用的大米時,不光要擦亮眼睛辨別新米陳米,在超市里一些冠以各種“概念”的香米、珍珠米、水晶米、富硒米、貢米……也常讓消費者迷惑不清,這些售價不等的新概念米和普通大米到底有什么區(qū)別?石蠟加工過的陳米除了口感不好又有哪些危害?

  “概念大米”

  都有啥區(qū)別
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  筆者走訪市場發(fā)現(xiàn),目前市場上銷售的袋裝大米品種繁多,名稱也是五花八門。如“生態(tài)米”“有機米”“天然綠色米”“太*養(yǎng)生米”“火山石板米”等,而這些大米大都打出“營養(yǎng)保健”的旗號。如某品牌的“富硒大米”這樣介紹:“硒在人體中有著多項功能,包括抗氧化、延緩衰老,解毒、排毒、抗污染等”。一些“概念大米”售價多是普通散裝大米的兩倍以上。筆者梳理發(fā)現(xiàn),這些“概念大米”不外乎三種:一是增加或降低某種營養(yǎng)素含量,如富硒米、高鈣米、低蛋白米等;二是借用了其他食品的營養(yǎng)價值,如“竹營養(yǎng)米”“麥飯石大米”等;三是為迎合消費者味覺、視覺喜好,將大米的色澤或口味加以改造,如蘋果米、香蕉米等。
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  對此,美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心表示,“概念大米”要具體問題具體分析,像竹營養(yǎng)米和麥飯石大米已被證明是營銷噱頭;“富硒”大米有國家標準,可以幫助補充硒,但只對于缺硒地區(qū)有意義,對于不缺硒的人群就沒有什么價值。
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  中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評估創(chuàng)新團隊首席研究員朱智偉指出,營養(yǎng)成分都是來源于其生物鏈所控制的范圍,比如大米的維生素B族含量比較高,但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高,因此商家宣傳將各種營養(yǎng)元素加入大米,可以使其營養(yǎng)價值比普通大米高出好幾倍,是沒有科學(xué)依據(jù)的。

  大米加工越精

  等級越高
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  我國稻谷產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大、品種多,分類方法也不盡一致,所以消費者在選擇大米時也應(yīng)該考慮品類和品質(zhì)。
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  據(jù)了解,根據(jù)標準,大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中,秈米就是人們通常所說的南方米,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳米就是市場上常見的東北米,米粒一般呈橢圓形。在質(zhì)量規(guī)格中,各類大米按加工精度分為一級、二級、三級、四級,一級大米等級*高,四級大米等級*低,舊標準中的“特級”被廢除,如果有消費者看到大米還有“特級”,那肯定是違規(guī)的。
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  對于大米的國家標準,大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊稱,目前執(zhí)行的國家標準主要是在大米的加工精度方面有考量,特別關(guān)注的是大米的安全性和口感。一般說來,大米加工每提升一個等級,就等于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層,口感越差,大米加工越細口感越好,相應(yīng)的價格也會越高。
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