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雪花牛肉疑注入廢脂冒充?專家教您如何鑒別

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  冬天到啦,吃一頓熱氣騰騰的火鍋,涮涮好吃的 牛肉自然再好不過了!
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  但是*近一則“ 雪花牛肉造假”的新聞刷爆小安的朋友圈,文中稱,我們平時吃到的雪花牛肉很可能是注脂牛肉冒充的,通過注入人工 脂肪,普通的牛肉居然可以搖身一變成為昂貴的雪花牛肉!
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  和普通的牛肉比起來,雪花牛肉含水量低、肌纖維細,脂肪帶來的細膩柔軟口感和香味是其*大的魅力所在。看到這里,吃貨們的心感覺受到了一萬點傷害……
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  聽說過注水肉,注脂牛肉又是什么鬼?吃了對人體有害嗎?本期謠言粉碎機就來揭開真相!
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  舊聞炒作 注脂技術早就存在
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  **要安慰大家一下,查詢發現,“注脂牛肉冒充雪花牛肉”其實是一則舊新聞,只不過*近又被翻出來重新炒作了一番。

  ▲注意看時間,是2013年哦
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  注脂技術*早出現于日本,距今已有數十年的歷史,后來推廣到中國、美國等國家,就是利用一些現代技術手段,將液態脂肪注入普通牛肉里,使之生成紅白相間的與自然雪花牛肉相似的大理石狀花紋,并達到改善其口感的目的。
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  雖然牛肉注脂技術出現以后,在日本國內也引起了很大爭議。但牛肉注脂技術作為一項成熟的肉產品加工工藝,在美國,日本,以及我國都是合法的。而且這些工藝也是有一定好處的,那就是可以充分利用本來被廢棄的**和牛的脂肪,另外還能改善工藝,創造出各種口味的牛肉,*重要的是——便宜,讓更多的人能夠享受到雪花牛肉帶來的快樂。
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  食用加熱不充分的注脂牛肉 可能感染微生物
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  朱毅表示,牛肉注脂過程中,有可能使用動物脂肪也有可能使用植物脂肪,但只要是嚴格遵守工藝流程和相關規定的注脂牛肉,生產和銷售目前都是合法的,但不能用它冒充**雪花牛肉來出售。
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  由于注脂牛肉需要反復加工,會存在微生物超標的風險,并且由于一些生產廠家的生產環境不潔凈和操作過程不規范,微生物超標的風險還是很大的。而一般顧客在食用雪花牛肉時,受生活習慣的影響,往往選擇生吃,三分熟等,這無疑增加了食品安全隱患。2009年日本出現過一次O157大腸桿菌造成的食物中毒事件,肇事的就是沒有充分加熱的注脂牛肉。
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  朱毅表示,現在電商平臺售賣的雪花牛肉造假比較多,建議到正規途徑購買。
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  如何鑒別注脂牛肉
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  ①看纖維是否相連
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  注脂的牛肉纖維是連著的,呈現條狀分布,肥瘦分離的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。
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  ②看花紋是否自然
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  ▲真正的雪花牛肉花紋自然
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  真正的雪花牛肉呈現大理石般的花紋,點狀分布自然,注脂牛肉花紋分布不均,顏色深淺不一。
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  ③正規途徑購買
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  因為注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨識度就不太高了,尤其是對于沒有吃過真雪花牛肉的人,很難吃出來注脂牛肉的破綻。
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  所以一定要去經過正規途徑檢驗的地方購買雪花牛肉,這樣中招的可能性就比較小。同時在高檔餐館食用雪花牛肉時,可以要求餐廳出示進口檢驗檢疫證明,查看有無CIQ(中國出入境檢驗檢疫標識標志。
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