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唐山食藥監局提醒:自釀葡萄酒這些問題千萬要注意

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 如今,許多 家庭 自釀 葡萄酒。但是很多人并不清楚,在釀造過程中如果操作不當會引發安全隱患。市 食品藥品 監管局近日就家庭自釀葡萄酒發出安全提示。
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? ? 葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的品質,建議消費者在選購原材料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
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? ? 自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15℃至25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,不要再飲用。
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? ? 由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,*好選擇大口的容器,裝葡萄時不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。
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? ? 受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10℃至15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲用完,不要長時間存放。
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? ? 優質的葡萄酒澄清透明,香氣幽雅,酒體豐滿完整,有層次感和結構感。當澄清的自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等,聞香有醋酸味、指甲油味、霉味時,可以基本判斷該酒已變質,不能再飲用。
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