追溯到消費者的餐桌上。”澳豐牧業(yè)董事長閆寶山這樣跟筆者介紹著公司產品全程質量可追溯。而筆者剛見到閆寶山時，他正在為11月公司計劃向香港出運的5車科爾沁活牛，做著相關準備工作。 ?
? ? 食品安全是近年來的 熱點話題。自2000年1月1日起實施《供港澳活牛 檢驗檢疫 管理辦法》以來，內蒙古科爾沁草原 肉牛供港數量已約10萬頭。
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? ? 一
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? ? 公開材料顯示，科爾沁肉牛產自位于科爾沁草原腹地的內蒙古自治區(qū)通遼市，科爾沁肥牛肉已于2008年獲得中國地理標志產品認證。
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? ? “通遼肥牛是改良品種，肉質為中檔，適合大眾消費，也可適應多種食用方式，所以很受歡迎。”位于通遼的五豐對外經濟貿易公司也是港澳供活牛大戶，總經理王富此前在接受采訪時表示，該公司所生產的育肥牛85%以上都用于供港，*高年份達到了萬頭左右。此外，在供港行情走俏的影響下，還積*促進了對中東、東南亞及朝鮮等國家和地區(qū)的活牛出口。
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? ? 閆寶山告訴筆者，供港澳活牛采取配額制。企業(yè)會根據香港和澳門的需求按月配額來制定發(fā)運計劃，根據需求數量和時間來安排發(fā)運時間。自2005年至今，閆寶山的公司每個月都在發(fā)貨，這些年來，已累計發(fā)貨近4萬余頭活牛。
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? ? 之前，閆寶山所提到的全程質量可追溯是當地正在建設的農畜產品標準化項目，這項工作自2015年起實施。目前，內蒙古通遼市供港活牛企業(yè)已經納入大型肉牛養(yǎng)殖加工網絡可追溯系統(tǒng)，初步實現全程生產可追溯。通過輸入產品的基本信息，如追溯碼、生產批號等就可以查詢到產品的養(yǎng)殖作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息。
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? ? “現在我們企業(yè)所有的牛都已打了耳標，實現全程質量可追溯。在內地的消費者通過產品包裝上的二維碼就能進行查詢。香港的屠宰、加工流程與大陸不太一樣，目前還沒法追溯到百姓餐桌，只能追溯到屠宰前。”閆寶山介紹說。
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? ? 二
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? ? 供港澳活牛的要求非常嚴格，連體重都有著嚴苛的要求。“在香港，體重低于550公斤、高于650公斤的牛不會要。作為供港澳活牛檢疫監(jiān)管部門，為確保質量安全，滿足對方相關要求，我們采取了多項有效措施開展供港澳活牛質量安全示范企業(yè)創(chuàng)建工作，十余年來未發(fā)生質量安全事故。”內蒙古通遼檢驗檢疫局監(jiān)管人員向筆者介紹。
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? ? 近年來，通遼局一方面強化供港澳活牛備案場管理，幫助企業(yè)完善質量管理體系。指導企業(yè)嚴格按照《供港澳活牛檢驗檢疫管理辦法》及香港食物內除害劑《殘余規(guī)例》相關要求進行日常管理，加強活牛育肥場安全風險排查，避免無關人員進出，從嚴落實免疫防疫消毒、用藥、飼料等制度，并將各項制度與記錄匯編成冊，進一步健全了質量管理體系。
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? ? 另一方面，通遼局積*為企業(yè)提供技術支持，幫扶企業(yè)提高自檢自控水平。從飼養(yǎng)制度、獸醫(yī)制度、免疫制度、押運員職責、牛耳號標示管理等方面，對活牛育肥場相關責任人開展培訓，強化各崗位責任人職責意識。并定期對企業(yè)實驗室人員提供檢測技術指導。
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? ? 此外，通遼局持續(xù)加強供港澳活牛安全風險監(jiān)控，為示范企業(yè)創(chuàng)建提供幫助。該局已建立藥物殘留和有毒有害物質監(jiān)控體系，在對企業(yè)進行日常監(jiān)管的同時，持續(xù)做好供港澳活牛有毒有害物質殘留監(jiān)測工作，并對重點監(jiān)控物質實行高頻率監(jiān)測，有效控制育肥牛場疫情疫病的發(fā)生與傳播。
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? ? 三
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? ? “我們有一個大的數據庫，對試點牛圈實現無線網絡全覆蓋、并安裝有攝像頭。很多信息都是現場錄入的。”通遼市科左中旗質監(jiān)局局長金萬春告訴筆者，打過什么疫苗、吃什么草料，草料產地環(huán)境如何、牛的屠宰時間等都會作為信息化管理的必填項，修改權限和監(jiān)管職能都在政府部門。
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? ? 筆者在采訪中發(fā)現，在澳豐牧業(yè)，從農戶家采購的架子牛需要經過7天至10天的隔離，確認達到標準、沒有疫病之后才能進入育肥牛圈。每一頭牛從進入牛圈就開始有全方位的數據登記。進牛口和出牛口是兩條通道，每個門都裝有電子秤、自動識別電子耳標裝置。牛在進育肥牛圈時，會統(tǒng)一把自身重量、收購價格、防疫記錄等錄入數據庫；進欄后，每天的飼料配比、采食量、增重情況都會按時錄入。
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? ? “我們的追溯細化到每一塊肉。掃描二維碼就知道是哪個部位，哪頭牛。”李良辰是通遼市畜牧獸醫(yī)科學研究所所長，他告訴筆者，“通遼市是我國**對肉牛信息進行信息化管理的地區(qū)。我們不是單純?yōu)榱俗匪荻匪荩菫榱耸箻藴驶漠a品實現信息化的管理，在信息化管理后具有可追溯的功能。”
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