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網傳生吃醬油會誘發肝癌？ 專家表示不靠譜

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 近日，一篇名為“生吃 醬油必得肝癌”帖子在網上盛傳。該貼稱醬油如果沒有加熱 消毒就直接食用會誘發肝癌。專家提醒，目前尚未出現長期生吃醬油導致肝癌的臨床病例，“生吃醬油 致癌”的說法并不靠譜。
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? ? “醬油在貯存、運輸過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌。例如傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存，醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病甚至誘發肝癌。”網帖文中指出，醬油中本身還含有大量的胺類物質，與人體唾液中的亞硝酸混合后，會合成致癌物質。這些說法令許多喜歡蘸醬油吃餃子、涼菜的市民感到緊張。
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? ? 湖北省腫瘤醫院肝癌首席專家，主任醫師尹濤表示，網上所說醬油中含有嗜鹽菌等致病病菌，很可能是由于在食用醬油的過程中沒有密封好，放置時間過長出現化學變化產生細菌，但并不會直接致癌。
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? ? 而“醬油與人唾液里含的亞硝酸混合，會產生致癌物質”的說法也沒有科學依據，醬油放置時間過長會產生黃曲霉素，長期進食含有大量的黃曲霉素的食物確實會導致肝癌，但如果達到致癌劑量，正常人每天至少得喝好幾升醬油才行，這種情況幾乎不可能發生。
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? ? “目前我國肝癌發病誘因主要以乙肝、丙肝等病毒感染為主，原發性肝癌只占*少數。”尹濤提醒，生吃醬油致癌的說法并無科學道理，但醬油屬于容易霉變的食品，日常儲存時需多加注意，以免導致腹瀉或其他胃腸疾病。（記者李晗
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