如果你認(rèn)為 肉松一定是肉做的，那你可能就錯(cuò)了。連日來(lái)，記者根據(jù)居民反映 調(diào)查了解到，平時(shí)市場(chǎng)上銷售的肉松 面包里所謂的“肉，是以假亂真的豆松?！倍@已是烘焙行業(yè)內(nèi)部的公開(kāi)“秘密”，為了減少成本，商家用“ 大豆粉”冒充肉松，以次充好。相關(guān)部門(mén)表示，如果商家打著肉松的旗號(hào)銷售假肉松，屬于涉嫌欺詐 消費(fèi)者。
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A
市民
肉松竟然也有假的？
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“同樣的肉松面包，怎么吃到嘴里差別這么大？”近日，市民王女士向本報(bào)反映稱，自己在西關(guān)一家面包店里花6元買了一個(gè)肉松面包，可吃早餐的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這個(gè)肉松面包上的肉松有種別樣的味道，用手一捏不僅黏黏糊糊，而且很明顯地看到粉狀物質(zhì)。王女士說(shuō)，她平時(shí)在家附近一家大型的烘焙店買肉松面包，感覺(jué)一直不錯(cuò)，而這家的肉松面包完全不一樣，感覺(jué)口感*差，是不是買到了變質(zhì)的肉松。
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接到王女士的反映后，記者進(jìn)行了一番調(diào)查。在調(diào)查中，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，王女士所說(shuō)的“口感差”，并不是因?yàn)槿馑勺冑|(zhì)，而是肉松的純度太低。平時(shí)市面上銷售的肉松面包里所謂的“肉松”幾乎都不是純?nèi)馑?，而是以假亂真，以次充好的豆松。
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隨后，記者到永昌路一家面包店，探訪面包肉松的情況。在這家面包店內(nèi)，記者看到了兩種品牌的5斤裝肉松。在肉松配料表上，**個(gè)便是“豌豆粉”，其次為砂糖、雞胸肉、碘鹽、色拉油、脫氫醋酸鈉、味精、山梨酸鉀、天然調(diào)味品、天然色素，而包裝反面一片空白，甚至連配料表、生產(chǎn)許可等字樣都沒(méi)有。
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B
調(diào)查
三斤精瘦肉才能做一斤肉松
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那到底真正的“肉松”應(yīng)該是怎么制作的呢？記者隨即聯(lián)系到市內(nèi)一家正規(guī)生產(chǎn)肉松的企業(yè)。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，用大豆蛋白纖維也就是“大豆粉”冒充肉松，以次充好，其實(shí)是烘焙行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的“秘密”。這位負(fù)責(zé)人表示，真正的肉松是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長(zhǎng)肉絲時(shí)，加入調(diào)料到炒鍋內(nèi)炒，然后用干燥機(jī)干燥，抽干水分，*后進(jìn)入機(jī)器當(dāng)中打成蓬松狀等多道工序制作而成，制作成本普遍很高。所以，真正的肉松幾乎是三斤肉炒一斤松，看上去絲長(zhǎng)，用手拈起來(lái)根根分明，吃起來(lái)有一股濃郁的肉香味，而摻假肉松上面有很多粉末，用手拈起來(lái)有很多絮狀物，成團(tuán)地黏在一起，無(wú)肉香味。按照這位負(fù)責(zé)人的介紹，記者簡(jiǎn)單的算了下，現(xiàn)在市面上的精瘦肉一般都是一斤18元左右，按照“三斤肉炒一斤松”的算法，光是肉的價(jià)格就需要50余元，這還不包括人工，制作等費(fèi)用，可見(jiàn)市面上一斤十幾元的“肉松”是何等的便宜。
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? ? 這位負(fù)責(zé)人還說(shuō)，肉松就分為純?nèi)馑珊图佣狗鄣娜馑伞Ｓ捎谌馑蓪?duì)脂肪含量有規(guī)定，為使肉松不失順滑，很多商家便用豆粉替代油。豆粉含量越多，肉松越容易成粉末狀，肉松價(jià)格也越低，到*后，很多商家的肉松就變成大量豆粉和一丁點(diǎn)肉調(diào)制的了，以前純手工制作，3斤肉才出1斤松，現(xiàn)在現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)后，3斤肉都不止，光算算原材料的價(jià)格，就知道這肉松純不純了?！?
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? ? C
? ? 內(nèi)幕
? ? 豆松冒充肉松已是公開(kāi)的秘密
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? ? “純?nèi)獾某杀咎?，現(xiàn)在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豌豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉松，所以纖維有肉的口感，吃起來(lái)也有肉的味道?！痹诓稍L中，一位業(yè)內(nèi)人士爆料，不同肉松之間的“差價(jià)”是相差很大的，而這“差價(jià)”要看里面豆粉和肉粉的比例，也就是說(shuō)，7元一斤的基本上全是豆制“肉松”，混合了食品添加劑做出肉的味道，這種“肉松”呈粉末狀，口感上差很多。
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? ? “其實(shí)這已是公開(kāi)的秘密”在采訪中，一位業(yè)內(nèi)人士坦言，目前，市場(chǎng)上大多是銷售的豆制“肉松”面包，因成本低，且受消費(fèi)者青睞，而真正的肉松成本高，售賣就不容樂(lè)觀了，消費(fèi)者一般考慮的是能不能接受的了，所以，為了迎合市場(chǎng)，好多商家絞盡腦汁，用豆松來(lái)減少成本，作為商家，當(dāng)然是利益*大化。
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? ? 相關(guān)部門(mén)
? ? 涉嫌欺詐
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? ? 記者在采訪中了解到，所謂“真肉松”是指純?nèi)庵谱鞯娜馑?，“假肉松”?shí)為肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。兩者的制作成本和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距較大，但加工成面包后口感差不多。為了降低成本，不少烘焙企業(yè)紛紛使用肉粉松，而在產(chǎn)品名稱上籠統(tǒng)注明“肉松”字樣，讓消費(fèi)者真假難辨。
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? ? 蘭州市食藥局一位工作人員稱，目前肉松原料有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但肉松類制品沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此出現(xiàn)一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“肉粉松”產(chǎn)品的亂象，這一類違規(guī)行為，難以得到有效監(jiān)管和遏制。但商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實(shí)際上已經(jīng)涉嫌欺詐消費(fèi)者，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)，可向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。同時(shí)，這位工作人員提醒，為了增添肉香味，“肉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對(duì)人體危害不大，但如果積累到一定量，將會(huì)影響身體健康。此外，作為普通消費(fèi)者，實(shí)際上很難將加入肉味添加劑的“肉松”與真正肉松區(qū)分出來(lái)，他建議，可從品牌或者售價(jià)等外部因素加以分辨，大品牌的，售價(jià)較高的，通常是有保證的。
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