炒貨季,有人氣的資深炒貨店每個品種平均日售500斤以上,而這只是春節市場的一半。你知道嗎?正宗的吃貨買瓜子不是嘗味道,而是看瓜子的外觀來判斷好壞。 ?
? ? 炒貨店迎來旺季 每個品種**能賣500多斤
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? ? 昨天,記者走訪市區多家炒貨店了解到,目前已經到了炒貨店的旺季,瓜子每斤售價從15元到18元不等,西區價格比市中心和東區略貴。
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? ? 走訪中,記者留意到市區美琪菜場門口的蘇北王三炒貨、淮海路的可群炒貨等人氣炒貨店門前的生意絡繹不絕。
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? ? “現在每個品種都賣得不錯,花生、瓜子每天至少賣大幾百斤,到過年的時候**賣千把斤也是正常的。”可群炒貨的老板娘告訴記者,瓜子的產地主要是新疆和內蒙古,一個地方的出產必定有三六九等,“*近,我先生就去新疆收貨了,我們都是選*好的瓜子,現在統一價賣15元/斤,過個把月如果有更大個頭的瓜子上市,一般會賣17元/斤,但這樣的貨源是可遇不可求的。”
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? ? 據了解,可群瓜子在揚州中學對面賣了十多年,口碑一直很好。“我*近在蘭苑小區的超市里買到了你家的瓜子,你們現在有代購了嗎?”家住西區的市民小翟一邊買瓜子一邊問老板娘,她表示不可能,她家除了上個月在四望亭路開了家分店外,不對外供貨,“我們這么做主要是為了防止冒牌,現在也有人做我家的包裝袋,買批發市場的瓜子裝進去賣,這種情況,一旦發現,我們是要維權的。”
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? ? 隨后,記者到蘭苑小區的超市詢問了解到,“這家店的確不給批發,哪怕買1000元瓜子也沒有批發價,這些瓜子都是我們自己買了放在店里賣的,主要是給顧客提供方便。”對此,可群炒貨店的老板娘介紹,的確有顧客到店里買幾十份,“不過,我們真不做批發。”
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? ? 業內人士透露,炒貨店的旺季從每年的10月到來年的5月,跟揚州的牛肉湯店幾乎一樣,“人氣店每個品種平均日售500斤以上,有的甚至更多。”
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? ? 買瓜子別光忙著嘗味道 要看瓜子的外形來判斷
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? ? 記者走訪市場了解到,現在炒貨中瓜子的人氣*旺,每年都會新增不少新口味,包括焦糖味、核桃味等,這些口味的瓜子是怎么炒出來的呢?
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? ? “在揚州做炒貨的,大多是我們老鄉。”可群炒貨老板的父親張先生告訴記者,揚州做炒貨的大多是他的老鄉徐州邳州人,當地不產瓜子、花生,但是會炒貨手藝的人很多,大家出門謀生,手藝各有講究,常見的瓜子炒法是把瓜子曬透,需要什么口味就在炒的時候加調料和鹽水,瓜子在鍋內炒熱后,一加鹽水,調料的味道就會隨著滲入其中。
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? ? 業內人士提醒,不管是什么口味,炒制后的瓜子殼內側都應該是白色的,如果顏色太深或發黑說明炒制過程中加了不好的東西,這種瓜子*好不要食用,“瓜子好不好,原料是**位的,其次就是取決于炒瓜子的技術。”
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? ? “如果把瓜子形容成美女,新疆產的瓜子適合‘濃妝’,內蒙古產的瓜子適合‘素顏’。”美琪農貿市場門口蘇北王三炒貨老板王震告訴記者,這從今年新疆瓜子的批發價是6.5元/斤,而內蒙古瓜子的批發價是8元/斤就可以看出區別,“新疆瓜子本身的口味淡,做成有味道的瓜子會更好吃,而內蒙古瓜子香味足,單吃就已經很好了,一般是做原味的。”
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? ? 據了解,正宗的吃貨買瓜子不是嘗味道,而是看瓜子的外觀來判斷好壞。常見的瓜子有三種,黑皮瓜子多產自內蒙古和蘭州,皮厚,白皮瓜子多產自東北,青花瓜子皮*薄,多產自新疆。
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? ? 從原產地收貨存冷庫 瓜子產業鏈與板栗相似
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? ? “一斤瓜子重量炒到只有八兩時,又脆又香*好吃。”王震表示,每年10月,有邳州老鄉專門到全國各地去進貨,集中運回到聯誼批發市場、國際食品城等地,炒貨店老鄉直接從那兒購買。據了解,好的炒貨店都會去原產地收花生、瓜子等,儲存在冷庫里,現在上市的花生瓜子可以賣到春節以后,這樣的產業結構與板栗非常相似。
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? ? “今年的板栗是小年,到10月份賣的是河北遷西的板栗,所有的板栗到揚州后都是放在冷庫里,等去掉一些水分后再用,這與瓜子的產業的確很相似。”秋雨路狀元栗的高老板告訴記者,不過,一般賣瓜子的不會賣板栗,而賣板栗的也不一定會賣瓜子,因為炒制的方式有些不同。
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? ? “今年春節來得早,預計旺季也會提前到元旦左右。”對此,不少做炒貨的業內人士告訴記者。