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臺(tái)灣地區(qū)制定《大豆制品食品制造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引》草案

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 食品伙伴網(wǎng)訊 ?據(jù) 臺(tái)灣地區(qū)“食藥署”消息,9月21日臺(tái)灣“食藥署”發(fā)布臺(tái) FDA食字第1051302591號(hào)公告,制定《 大豆制品食品制造業(yè)者良好 衛(wèi)生作業(yè)指引》草案。
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? ? 具體如下:
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? ? 總則
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? ? 一、 本作業(yè)指引適用于大豆制品之食品制造業(yè)者。
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? ? 二、 大豆制品之食品制造業(yè)者另應(yīng)符合食品良好衛(wèi)生規(guī)范準(zhǔn)則。
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? ? 專有名詞定義
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? ? 一、 本作業(yè)指引相關(guān)名詞定義如下:
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? ? 大豆制品:系指大豆(如黃豆、黑豆、毛豆等為主要原料,經(jīng)磨漿、加熱、濾渣及進(jìn)行凝固或不凝固等加工程序,所制成之非發(fā)酵大豆制品,如豆奶(漿、嫩豆腐及豆花制品、硬豆腐及豆干制品、豆皮及其制品等,但不包括調(diào)味豆干食品。
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? ? 豆奶(漿制品:純豆奶指大豆經(jīng)加工制成并包裝的乳飲料,調(diào)制豆奶則指以含50%以上之豆奶為原料,添加副原料或風(fēng)味料經(jīng)加工制成并包裝的調(diào)制豆奶。
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? ? (三 嫩豆腐及豆花制品:系指豆奶添加凝固劑,直接充填或靜置固化所得凝固型制品,如盒裝嫩豆腐、盒裝雞蛋豆腐或豆花(腦等相關(guān)制品。
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? ? (四 硬豆腐及豆乾(干制品:系指豆奶添加凝固劑靜置固化成型后,經(jīng)碎(撥花與壓搾脫水所得凝固型制品,后續(xù)若再經(jīng)分切、上色、油炸、冷凍或蒸煮成型等加工所制得之制品亦屬之,如豆干、板豆腐、乾(干絲、油豆腐、壽司皮、凍豆腐及素雞等相關(guān)制品。
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? ? (五 豆皮及其制品:系指豆奶持續(xù)加熱且于其表面所揭起之薄物,其后可再經(jīng)干燥、油炸、煙熏、充模、整形或蒸煮等加工所制得之制品,如濕豆皮、干豆皮、豆包、豆腱及素三牲等相關(guān)制品。
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? ? (六 大豆制品半成品:系指于大豆制品制造過程中,尚未制造完工成為成品,仍需進(jìn)一步加工之中間產(chǎn)品,如豆?jié){、豆花、豆乾(干胚或濕豆皮等,但不包括從一個(gè)獨(dú)立生產(chǎn)工廠移轉(zhuǎn)至另一個(gè)生產(chǎn)工廠繼續(xù)加工之產(chǎn)品。
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? ? 更多內(nèi)容詳見附件: ?

大豆製品之食品製造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引(草案).pdf

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