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桂林實施“明廚亮灶”確保食品安全

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  近日,桂林市 食品藥品 監管局對 餐飲業本著輕許可、重監管的原則,通過實施“明廚亮灶”、開展量化分級工作,引導公眾參與、 監督 食品加工制作過程,“尋找笑臉就餐”,實現社會共治,確保桂林市百姓餐桌 食品安全。
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  “明廚亮灶”,鼓勵消費者積*參與餐飲服務食品安全監督。桂林市食品藥品監管局采用試點先行、現場推廣、全面鋪開的方式推進“明廚亮灶”工作。“明廚亮灶”主要通過透明廚房、直播式廚房等方式將餐飲食品加工制作關鍵環節展示給消費者,督促餐飲服務單位誠信經營,鼓勵消費者積*參與餐飲服務食品安全監督,切實維護消費者的知情權、監督權。
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  憑借“明廚亮灶”工作,能夠有效避免飯店從業人員未按規定戴帽子、飯店“三防”設施未按要求落實等僅僅靠監管部門監管難以長期有效執行的問題,使餐飲企業自覺加強責任意識和日常管理,令消費者能夠安全、滿意地在外就餐。
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  截至7月底,已經在桂林萬達廣場4樓建成桂林市**“明廚亮灶”示范區,全市已有10家餐飲單位、2878戶餐飲服務單位實施了“明廚亮灶”,有703家餐飲服務單位正在開展“明廚亮灶”改造工作。
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  量化分級,鼓勵消費者尋找笑臉就餐。桂林市食品藥品監管局開展量化分級工作,對餐飲服務單位從許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸九個環節進行評定。該評定標準嚴于許可審查標準,許可審查合格即可發證,但量化分級等級評定采用得分制,得到9分以上才能評“大笑”或A級。
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  量化分級工作與往年相比有三大變化:一是將餐飲服務食品安全監督量化等級分為動態等級和年度等級;二是動態等級評定為較低等級的餐飲服務單位,可在等級評定2個月后向屬地監管部門申請等級調整,經評定達到較高動態等級的,監管部門調整動態等級;三是開展量化分級等級“升A降C”行動,各類餐飲服務單位的食品安全年度等級優良率較上年度要有明顯提高。截至7月底,桂林市已動態評定餐飲單位7128戶,其中大笑474戶,微笑2956戶,平臉3698戶。
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  桂林市食品藥品監管局通過實施“明廚亮灶”、開展量化分級工作,為餐飲業構筑一個誠信體制,通過展示廚房、等級公示等方式,引導消費者主動尋找餐飲服務食品安全等級較高、廚房干凈整潔的餐飲服務單位就餐,形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍,并通過公眾參與,起到市場調節的作用,刺激飯店規范從業,確保食品安全。
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