? ? 61歲的馬俊明在山西省神池縣專業(yè)打 月餅已有10余年。談起月餅銷售上的變化,老漢不假思索地說(shuō):“個(gè)人買個(gè)人的,大宗訂購(gòu)少了,老百姓買得多了。”
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? ? 神池縣是黃土高原上有名的“月餅之鄉(xiāng)”。由于制作中用到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的胡 麻油、600米深的巖溶水,再按照12道工序加工而成,因此月餅色澤金黃、入口香甜、油而不膩,其制作工藝已成為山西省非遺。
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? ? “月餅上的腐敗”由來(lái)已久,飽受詬病。隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的深入實(shí)施和反“四風(fēng)”建設(shè)的扎實(shí)推進(jìn),“節(jié)儉過(guò)節(jié)”正成為黨員干部和廣大百姓的自覺(jué)選擇。
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? ? “前幾年大宗訂購(gòu)時(shí),政府機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位團(tuán)購(gòu)的月餅?zāi)苷嫉戒N量的40%,現(xiàn)在這塊幾乎為零了。”神池月餅加工技藝的非遺傳承人呂效忠說(shuō)。
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? ? 隨著公款訂單大幅減少,再受到經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響,從2013年開(kāi)始,神池月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)逐年下行狀況。去年全縣月餅銷量約為1700萬(wàn)個(gè),只有2012年銷量1.2億個(gè)的七分之一。
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? ? 對(duì)此,神池縣食品協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)陳杰頗有感觸。他說(shuō),以前一些生產(chǎn)廠家憑借私人關(guān)系,靠單位訂購(gòu)來(lái)維持生存,如今大多已失去生存空間。
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? ? 在此背景下,月餅產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。如今,神池縣內(nèi)月餅加工企業(yè)已由2012年的300多戶銳減為90余戶。月餅生產(chǎn)開(kāi)始由靠關(guān)系到走市場(chǎng),由純手工走向機(jī)械化,由小作坊向公司化發(fā)展,不僅使更多物美價(jià)廉月餅走進(jìn)百姓餐桌,更使溫情儉樸的節(jié)日氛圍回歸。
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? ? 記者在當(dāng)?shù)刈咴L發(fā)現(xiàn),散裝“親民”月餅占據(jù)市場(chǎng)主流,平均一個(gè)3元左右,*精致的包裝也是樸素紙盒裝。
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? ? 在實(shí)力強(qiáng)的月餅生產(chǎn)企業(yè),盡管滿負(fù)荷生產(chǎn),但仍供不應(yīng)求。記者在山西長(zhǎng)祥圓食品有限公司看到,除了手工制作外,公司還上了自動(dòng)化月餅生產(chǎn)流水線。中秋前1個(gè)月,工人們每天從早6點(diǎn)忙到晚12點(diǎn),1天制作四五萬(wàn)個(gè)月餅。
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? ? “機(jī)械化是為了提高產(chǎn)量,但和面和調(diào)餡兒仍是傳統(tǒng)工藝。”公司總經(jīng)理甄建英說(shuō),他們一直走平民路線,誰(shuí)家過(guò)節(jié)還不吃塊月餅,所以不受影響。
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? ? 內(nèi)蒙古的尚有全和朋友們專程前來(lái)采購(gòu)了20余箱月餅。他說(shuō),“好吃啊,我們那兒的紅糖月餅沒(méi)有神池月餅正宗。”
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? ? 曾在神池縣水利局上班的賈建功,已經(jīng)連續(xù)多年自己選購(gòu)月餅。他說(shuō),過(guò)去單位發(fā)的月餅不一定可口,造成浪費(fèi)。現(xiàn)在買當(dāng)?shù)?地道的合家歡貢月,一家人分著吃,既美味又有鄉(xiāng)情。
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