? ? 有港制 月餅樣本檢驗出被視為一級致癌物的黃曲霉毒素B1含量超過澳門準則。有醫生指出,該毒素常見於自然界,現時仍未有一個大眾普遍接受的含量 標準,但普遍相信食用愈少愈好,建議勿食用變質、過期或長期放置的 花生等食物。不過由於月餅屬時令 食品,不擔憂出現大眾過量食用月餅,導致毒素含量超標的問題。
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? ? 世衛列一級致癌物 長期攝入或致肝癌
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? ? 主要由黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素B1,屬毒性較大的物質。後期加工或儲存的溫度及濕度不當時,較易令霉菌滋生,進而提高黃曲霉毒素含量;長期攝入可能會引致肝癌,對乙型肝炎帶菌者更會構成較大的風險,并已被世界衛生組織界定為一級致癌物。澳門日前檢測出一款本港生產的恒香月餅樣本超過當地每千克5微克的規定,高出約2.48微克。
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? ? 香港浸信會醫院臨床腫瘤科顧問醫生梁廣泉向本報記者表示,黃曲霉毒素B1常見於自然界,花生、稻米等食物內均有,含量雖普遍較低,但屬「比較毒的物質」,不宜長期食用。他指出,雖有月餅的黃曲霉毒素B1超標,但事實上現時仍未有一個大眾普遍接受的含量標準,并舉列指世衛規定每公斤食物不可超過15微克,美國則規定*高濃度為每公斤20微克。
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? ? 醫生:月餅食用時間短 不擔憂超標
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? ? 梁廣泉續說,不少食物均含有黃曲霉毒素B1,適量食用無礙健康,但普遍相信食用愈少愈好,建議勿食用變質、過期或長期放置的花生等食物,因其黃曲霉毒素B1含量會較高。他又指,由於月餅屬時令食品,「大家不會放置一年才拿來食用」,放置及食用時間短暫,不太擔憂大眾過量食用月餅,導致含量超標的問題。
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? ? 中大食品及營養科學學系教授張志強則表示,香港沿用的世衛食品法典標準較多國家或地區跟隨,但僅屬指引,故有個別國家或地區按需要作調整。對於有月餅的黃曲霉毒素含量超標,他估計,因原材料或制成品接觸到溫暖且具濕度的空氣或環境而滋生霉菌,導致毒素含量超標,直言霉菌滋生可說是防不勝防。不過他認為,由於現時多數產品均獨立包裝,故食物品質相對較安全。
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