防腐劑的檢測(cè)。 ?
檢測(cè)結(jié)果顯示，8份樣品均未檢測(cè)出山梨酸鉀。5份樣品檢出甜蜜素，*高含量約為1.345g/kg，均低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。4份宣稱“純手工、無(wú)添加”的家庭自制月餅，兩份檢出了甜蜜素。
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智云達(dá)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍表示，家庭自制產(chǎn)品宣稱“純手工、無(wú)添加”有誤導(dǎo)之嫌，“可能因?yàn)樘砑与S意，反而有了安全隱患。建議大家謹(jǐn)慎選擇。”
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記者發(fā)現(xiàn)
私廚自制月餅主打“純手工無(wú)添加”
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8份樣品中，其中3份為食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，分別購(gòu)自稻香村店、東四環(huán)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；4份購(gòu)自淘寶網(wǎng)售的家庭烘焙坊。在檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)，記者還用網(wǎng)上買的DIY冰皮月餅套餐現(xiàn)場(chǎng)制作了冰皮月餅進(jìn)行檢測(cè)。
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記者注意到，食品廠生產(chǎn)的3款月餅和DIY手工自制冰皮月餅套餐冰皮及餡料包裝上，分別印有配料表、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。食品添加劑標(biāo)明了成分，包括色素、防腐劑等。
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4個(gè)網(wǎng)購(gòu)的家庭自制月餅，分別產(chǎn)自北京、上海、天津、山東青島，均宣稱“純手工、無(wú)添加”。產(chǎn)自“上海麥媽手工烘焙”的自制廣式月餅，宣稱“拒絕添加劑、防腐劑”；產(chǎn)自“天津80后辣媽烘培坊”的自制低油無(wú)糖廣式五仁無(wú)添加中秋月餅，宣稱“純手工制作，****無(wú)添加”。
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記者注意到，這4個(gè)產(chǎn)品的網(wǎng)頁(yè)介紹中，均沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一欄。其中有賣家同時(shí)開設(shè)微店，建議買主去微信溝通、購(gòu)買。
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記者發(fā)現(xiàn)。4款家庭自制月餅，產(chǎn)品包裝上均未有配料表及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其中一款產(chǎn)品在外裝紙盒上寫了生產(chǎn)日期，保質(zhì)期標(biāo)注“7天左右”。
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實(shí)驗(yàn)步驟
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樣品來(lái)源：稻香村店、東四環(huán)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、淘寶店
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包裝月餅：北京稻香村廣式金絲小棗月餅、佳隆綠豆酥、怡華園廣式月餅
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家庭烘焙坊自制月餅：上海手工自制廣式月餅、北京私房手工自制多口味無(wú)糖廣式中秋月餅、天津自制低油無(wú)糖廣式五仁無(wú)添加中秋月餅、山東青島80后手工餅干店生產(chǎn)的蛋黃酥6粒
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現(xiàn)場(chǎng)自制：冰皮月餅一份
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檢測(cè)項(xiàng)目：甜蜜素、山梨酸鉀
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檢測(cè)單位：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心（檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力
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檢測(cè)試劑：甜蜜素檢測(cè)、山梨酸鉀檢測(cè)——PCS型多功能食品安全快速檢測(cè)儀
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限量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014，月餅中甜蜜素含量不超過(guò)1.6g/kg，山梨酸鉀含量不超過(guò)1.0g/kg。
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檢測(cè)結(jié)果
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一、甜蜜素檢測(cè)
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取樣：稱取10g樣品于50mL樣品瓶中，加入20mL蒸餾水?dāng)嚢瑁?0分鐘過(guò)濾。
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樣品管：取2mL樣品于10mL塑料比色管中，加4滴甜蜜素試劑1，再加4滴甜蜜素試劑2，混勻，加1滴甜蜜素試劑3，搖動(dòng)1分鐘靜置5分鐘，補(bǔ)充蒸餾水2mL混勻。
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空白管：同時(shí)取2mL樣品溶液于另一10mL塑料比色管中，加4滴甜蜜素試劑1，再加4滴甜蜜素試劑2，補(bǔ)充蒸餾水2mL混勻。將裝有空白液的比色皿和裝有樣品液的比色皿分別放入檢測(cè)儀器獲取數(shù)據(jù)。
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檢測(cè)結(jié)果：4份自制月餅2份檢出甜蜜素
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8個(gè)樣品中，3個(gè)樣品未檢出甜蜜素，5個(gè)檢出樣品均低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。
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4個(gè)家庭自制“無(wú)添加”樣品中，兩個(gè)檢出了甜蜜素，其中一個(gè)含量為1.012g/kg。
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二、山梨酸鉀檢測(cè)
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取樣：稱取5g樣品，加蒸餾水45mL搗成勻漿。取勻漿2g于50mL試管中用蒸餾水定容搖勻，過(guò)濾。
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樣品管：吸取2mL樣品處理液于10mL比色管中，加入2mL山梨酸試劑一，加蓋搖勻，于沸水浴中加熱10分鐘，加2mL山梨酸試劑二搖勻，繼續(xù)沸水浴加熱10分鐘，取出冷卻3分鐘。
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空白管：用2mL山梨酸試劑三代替2mL山梨酸試劑一，其余步驟與樣品管相同。將裝有空白液的比色皿和裝有樣品液的比色皿分別放入檢測(cè)儀器獲取數(shù)據(jù)
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檢測(cè)結(jié)果：8樣品均未檢出山梨酸鉀
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8個(gè)樣品均未檢出山梨酸鉀。
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檢測(cè)結(jié)果
4私廚自制月餅 ?2份檢出甜蜜素
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9月1日，記者將7份月餅樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心進(jìn)行甜蜜素和山梨酸鉀的檢測(cè)。
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檢測(cè)結(jié)果顯示，8個(gè)樣品均未檢出山梨酸鉀。甜蜜素檢測(cè)中，8個(gè)樣品全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但4個(gè)宣稱無(wú)添加的家庭自制樣品，2款檢出甜蜜素。記者現(xiàn)場(chǎng)制作的冰皮月餅，檢出量為0.342g/kg。
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智云達(dá)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍表示，甜蜜素甜度是蔗糖的30-40倍，攝入過(guò)量可能會(huì)損害人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)兒童、孕婦、老人的危害更加明顯。
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山梨酸是一種不飽和脂肪酸，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌等有害微生物的生長(zhǎng)、繁殖。過(guò)多攝入山梨酸會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，并影響鈣的吸收。
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專家觀點(diǎn)
網(wǎng)購(gòu)質(zhì)量良莠不齊 建議謹(jǐn)慎購(gòu)買
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張玉萍告訴《法制晚報(bào)》記者，家庭自制產(chǎn)品宣稱“純手工、無(wú)添加”有誤導(dǎo)之嫌，無(wú)添加只是宣傳噱頭。月餅餡料容易壞，不加防腐劑很容易變質(zhì)。為了降低月餅總能量，用甜蜜素代替糖，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，消費(fèi)者就能放心食用。“私家店主宣傳自己手工制作的月餅沒(méi)有添加任何食品添加劑，是為了吸引消費(fèi)者購(gòu)買。如果店主在加工過(guò)程添加了食品添加劑，而且因?yàn)閭€(gè)人加工條件受限，添加的量隨意，反而有了安全隱患。”
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張玉萍表示，月餅加工中使用油脂較多，多吃會(huì)帶來(lái)消化負(fù)擔(dān)，糖尿病、老人、小孩不宜多食。針對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品質(zhì)量良莠不齊的問(wèn)題，建議大家謹(jǐn)慎購(gòu)買，大型商超或品牌店產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)放心，出現(xiàn)問(wèn)題也容易解決。但私家制作的月餅，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，售后問(wèn)題也難以解決。
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