記者昨從全市農(nóng)村集體聚餐規(guī)范化 管理現(xiàn)場會上獲悉,我市即將出臺《農(nóng)村集體聚餐 食品安全工作指導(dǎo)意見》,這是我市首次將農(nóng)村集體聚餐廚師管理納入食品安全管理,同時(shí)鼓勵農(nóng)村集體聚餐進(jìn)入固定場所經(jīng)營。
1 農(nóng)家宴存在三大問題
去年曾出現(xiàn)1起中毒事件
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據(jù)統(tǒng)計(jì),2015年,全國共發(fā)生農(nóng)村自辦家宴引起的食物中毒事件20起,中毒1055人,死亡13人,分別占食物中毒事件總報(bào)告數(shù)、總中毒人數(shù)和總死亡人數(shù)的12%、18%和11%。從全市層面看,2015年,全市共發(fā)生食物中毒3起,其中農(nóng)村自辦家宴引起的食物中毒事件1起。
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據(jù)了解,農(nóng)村集體聚餐食品安全主要存在三方面問題:一是采購食材質(zhì)量普遍把關(guān)不嚴(yán),經(jīng)常會采購到“三無食品”甚至腐敗變質(zhì)、霉變生蟲食材。二是加工場所和實(shí)際操作不符合餐飲制作要求。農(nóng)村聚餐大多加工場所不固定、設(shè)施設(shè)備簡陋、操作流程不規(guī)范。如加工制作葷蔬菜未分開清洗和存放,肉類、水產(chǎn)等食品常常不及時(shí)加工處理,加工好的食品不注意防塵、防蠅和冷藏保存,隔餐或隔夜的熟制品也不當(dāng)回事,餐具消毒問題也不少。三是廚師管理問題。廚師食品安全意識不強(qiáng),對餐飲操作規(guī)范要求掌握不夠。廚師及幫廚人員不能正常開展健康體檢,大多無健康證。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件不知如何應(yīng)對處置。
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5桌以上將納入管理
鄉(xiāng)村廚師每人要建立檔案
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據(jù)市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹,今后舉辦農(nóng)家宴,要求聚餐舉辦者和承辦者報(bào)告?zhèn)浒福瑢?0人以上的餐飲服務(wù)活動實(shí)施重點(diǎn)管理。“也就是農(nóng)家宴辦5桌以上,我們都要納入管理。”這也是我市首次將農(nóng)村集體聚餐廚師管理納入食品安全管理。“對鄉(xiāng)村廚師實(shí)行建檔管理,每年組織免費(fèi)培訓(xùn)、免費(fèi)健康體檢,每年結(jié)合廚師表現(xiàn),進(jìn)行考核,獎優(yōu)罰劣。”自辦農(nóng)家宴不規(guī)范導(dǎo)致食物中毒事件的廚師,要嚴(yán)格實(shí)施廚師“黑名單”管理,直至責(zé)令其退出鄉(xiāng)村廚師行列。
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《指導(dǎo)意見》要求,各地可根據(jù)就餐人數(shù)分別安排協(xié)管員或基層分局監(jiān)管人員實(shí)施現(xiàn)場評估指導(dǎo)工作。現(xiàn)場評估指導(dǎo)應(yīng)包括人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作、食品貯存、餐飲具清洗消毒等內(nèi)容。“舉辦10桌以上的農(nóng)家宴,還要進(jìn)行食品留樣,保障安全。”據(jù)悉,對就餐人數(shù)100人以上的,還應(yīng)按照每份不少于100克、冷藏48小時(shí)以上的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品留樣。
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此外,我市還將推廣運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)信息平臺,使用“美滋滋”餐飲食品安全監(jiān)管平臺農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)備系統(tǒng),從信息報(bào)備、過程控制、數(shù)據(jù)匯總分析等方面,對農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)施全過程、全留痕管理。
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3 ?探索集體 聚餐新模式
鼓勵農(nóng)村聚餐入室經(jīng)營
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昨天下午,記者跟隨相關(guān)部門實(shí)地觀摩了兩個(gè)集體聚餐點(diǎn),分別位于儀征新集鎮(zhèn)長春村和十二圩,探索農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營的新模式。
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一般人的印象中,農(nóng)家宴是露天搭幾個(gè)大棚,擺幾張桌子,食品安全不受保障。而這兩個(gè)集體聚餐點(diǎn)均在室內(nèi),是村里拿出專門的場地,租用于置辦農(nóng)村辦紅白喜事。據(jù)介紹,長春村集體聚餐點(diǎn)自去年到目前為止,已承辦60多次農(nóng)家宴、1200多桌酒席。
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接下來,全市將積*推廣這一新模式,布點(diǎn)建設(shè)農(nóng)村集體聚餐中心,鼓勵推動農(nóng)村集體聚餐進(jìn)入固定場所經(jīng)營,并持續(xù)改善經(jīng)營環(huán)境和條件,不僅要確保能夠滿足村民一定規(guī)模聚餐場地桌數(shù)需求;同時(shí),生產(chǎn)加工場所也要符合餐飲安全質(zhì)量管理規(guī)范要求。
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