使用“三無” 食品、外購散裝 餡料、 食品添加劑 管理使用不規(guī)范……11日,市 食藥監(jiān)局發(fā)布2016年第二季度 學(xué)校 食堂 食品安全“雙查”情況通報(bào),涉及22家 幼兒園食堂、7家小學(xué)食堂、13家中學(xué)食堂、9家大學(xué)食堂和4家中專高職食堂。結(jié)果顯示,17家學(xué)校食堂得分低于80分,山東城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院(教工 餐廳綜合得分墊底。
[結(jié)果]
中專高職得分*低 小學(xué)食堂*靠譜
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6月20日—28日,該局與市教育局采用隨機(jī)確定檢查人員、隨機(jī)確定檢查對(duì)象和不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、直奔現(xiàn)場(chǎng)的方式,聯(lián)合對(duì)全市11個(gè)縣(市區(qū)共55家學(xué)校食堂進(jìn)行了飛行檢查與督導(dǎo)檢查。
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檢查得分顯示,幼兒園食堂平均得分85.2分,小學(xué)食堂平均得分89.1分,中學(xué)食堂平均得分84.6分,大學(xué)食堂平均得分78.5分,中專高職食堂平均得分76.8分。其中,山東城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院(教工餐廳僅得67.4分,排名墊底,而章丘市特殊教育學(xué)校以98分(含加分項(xiàng)的高分位列榜首。
[問題1]
章丘雙語學(xué)校用“三無”面粉
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通報(bào)顯示,使用三無食品、外購散裝餡料以及食品添加劑管理、使用不規(guī)范等高風(fēng)險(xiǎn)食品安全隱患依舊存在。
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其中,檢查發(fā)現(xiàn),章丘雙語學(xué)校食堂使用“三無”面粉,其所用面粉無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。山東萬通汽修職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院層食堂等7家學(xué)校食堂采購非本食堂加工的散裝餡料,主要表現(xiàn)為直接從外購買散裝肉餡使用。
[問題2]
齊魯工大等食品添加劑管理不到位
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此外,齊魯工業(yè)大學(xué)第二食堂等16家學(xué)校食堂存食品添加劑管理不到位問題,主要表現(xiàn)為未專人、專柜上鎖管理、使用記錄不規(guī)范、未嚴(yán)格控制使用量,個(gè)別單位根本未落實(shí)“五專兩公開”管理制度,食品添加劑隨意亂放,無人管理。此外,食堂經(jīng)營(yíng)方主體責(zé)任落實(shí)情況中,場(chǎng)所布局不合理的有45家,主要表現(xiàn)為加工操作場(chǎng)所面積過小而未做功能區(qū)域劃分、各功能間混用、食品加工處理流程不符合“生進(jìn)熟出”單**向而易交叉污染,成為本次檢查中*集中的問題。
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除學(xué)校食堂考核外,通報(bào)中還公布了被抽檢學(xué)校食品安全管理員現(xiàn)場(chǎng)考核得分情況,結(jié)果顯示,90分以上(含90分30家,80分以上(含80分14家,70分以上(含70分7家,60分以上(含60分2家,60分以下2家。食品安全管理員現(xiàn)場(chǎng)考核成績(jī)基本上與學(xué)校食堂食品安全檢查成績(jī)成正相關(guān)。
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