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6份麻辣燙送檢 兩份麻辣燙油脂酸價(jià)超標(biāo)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?  法制晚報(bào)訊(記者 吳潔悶熱潮濕影響胃口,一些小伙伴喜歡去路邊攤或者 小吃店吃 麻辣燙。7月7日下午,《法制晚報(bào)》記者將6份麻辣燙樣品送至 北京智云達(dá) 食品安全 檢測(cè)中心,進(jìn)行 罌粟殼、 亞硝酸鹽、 油脂檢測(cè)。檢測(cè)發(fā)現(xiàn),兩份樣品油脂 酸價(jià)指標(biāo)超過(guò)國(guó)家 限量 標(biāo)準(zhǔn),這兩份樣品一份購(gòu)自某麻辣燙連鎖店,一份購(gòu)自網(wǎng)絡(luò)訂餐。


?4份有效樣品呈現(xiàn)兩道杠,證明未檢出嗎啡



?對(duì)比色卡,6份樣品亞硝酸鹽含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)


6份樣品抽樣檢測(cè)


?3號(hào)和6號(hào)樣品酸價(jià)值超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)


6份樣品過(guò)氧化值全部合格

  智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心的工作人員楊宇斯告訴《法制晚報(bào)》記者,酸價(jià)超標(biāo),有多種可能性,一種是使用劣質(zhì)油;還有就是長(zhǎng)期反復(fù)使用油品,未及時(shí)更換。
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   實(shí)驗(yàn)說(shuō)明
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  樣品選擇:本次實(shí)驗(yàn)共采集6份樣品,其中3份來(lái)自網(wǎng)絡(luò)訂餐,另外三份一份購(gòu)自麻辣燙連鎖店,一份購(gòu)自商場(chǎng)地下小吃城,還有一份購(gòu)自大學(xué)邊的小麻辣燙店。
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  檢測(cè)單位:北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心工作人員完成(本次檢測(cè)為快速檢測(cè)方法,屬于初篩,只對(duì)樣品負(fù)責(zé),檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力。
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  1.罌粟殼檢測(cè)均未檢出
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  分別取6份麻辣燙湯汁,放入罌粟殼(嗎啡檢測(cè)試紙。
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  兩分鐘后,試紙上出現(xiàn)兩道紅線,證明不含嗎啡,未添加罌粟殼;只有一道紅線,證明含嗎啡,添加了罌粟殼。
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  本次實(shí)驗(yàn)6份樣品中,4份出現(xiàn)兩道紅線,證明不含嗎啡,未添加罌粟殼。
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  其中2號(hào)(某商場(chǎng)地下小吃城、6號(hào)樣品(網(wǎng)上訂餐因油脂含量過(guò)大,影響了檢測(cè)效果,試紙未正常顯示結(jié)果。(注:工作人員解釋,此種情況需要用酒精稀釋樣品,重新檢測(cè),需要較長(zhǎng)時(shí)間。
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  2.亞硝酸鹽檢測(cè)全合格
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  分別取6份樣品湯汁,放入亞硝酸鹽試紙,一分鐘后對(duì)比色卡。
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  6份樣品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其中5份樣品含量基本為零,購(gòu)自某商場(chǎng)地下小吃城的樣品亞硝酸鹽含量在0到2.0mg/kg之間,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
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   實(shí)驗(yàn)步驟
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  3.油脂檢測(cè)(注:包括酸價(jià)和過(guò)氧化值兩個(gè)指標(biāo)
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   一、酸價(jià)檢測(cè)
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  兩份超國(guó)家限量
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  分別選取6份樣品湯汁,放入酸價(jià)試紙,90秒后,對(duì)比色卡。
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  6個(gè)樣品中,兩份樣品酸價(jià)值幾乎為零,兩份樣品酸價(jià)值很低,在1.0mg/g到2.0mg/g之間。但也有兩份樣品酸價(jià)值在3.0mg/g至5.0mg/g之間,超出國(guó)家食用油酸價(jià)限量標(biāo)準(zhǔn)3.0mg/g,疑似不合格。
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  這兩份樣品分別購(gòu)自某連鎖麻辣燙店和網(wǎng)上訂餐。
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   二、過(guò)氧化值檢測(cè)
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  全達(dá)標(biāo)
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  分別取6份樣品湯汁,放入過(guò)氧化值試紙,90秒后,對(duì)比色卡。
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  6份樣品全部符合標(biāo)準(zhǔn)。
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   實(shí)驗(yàn)結(jié)果

  指標(biāo)大多合格 兩份酸價(jià)超標(biāo)
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  本次實(shí)驗(yàn)選用的樣品中,未檢出罌粟殼,亞硝酸鹽含量全部符合標(biāo)準(zhǔn)。只有在油脂檢測(cè)中,兩個(gè)樣品酸價(jià)超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。
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  楊宇斯告訴《法制晚報(bào)》記者,酸價(jià)是油脂酸敗的指標(biāo),酸價(jià)值越低,說(shuō)明油脂新鮮度和質(zhì)量越好,反之,則說(shuō)明油脂不夠新鮮,甚至已經(jīng)酸敗。 食用油中酸價(jià)和過(guò)氧化值過(guò)高,偶有攝入不至于帶來(lái)健康問(wèn)題。但如果長(zhǎng)期攝入,肯定會(huì)影響身體健康,比如會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉、肝臟功能受損等。
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  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士張玉萍表示,如果經(jīng)營(yíng)者在麻辣燙湯料里非法加入罌粟殼,消費(fèi)者長(zhǎng)期食用可能會(huì)上癮,導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損失,造成慢性中毒;如果湯料久煮不換,可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)。亞硝酸鹽是合成亞硝胺的前體物質(zhì),而亞硝胺可能致癌,長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽超標(biāo)的食物會(huì)損害健康。
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  文/記者 吳潔 攝/記者 付丁
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