星辰在線7月5日訊(星辰在線全媒體記者 楊穎勇 舒展 實習生 黃學敏一盤 水餃幾盤 涼菜一瓶 啤酒,這是不少長沙市民夏天外出就餐的選擇。但是,大多數市民忽略了一個問題,水餃店有制售涼菜的條件嗎?水餃店制作的涼菜安全嗎?今日上午,長沙市 食藥監局在內五區同步開展水餃店超范圍制售涼菜專項 檢查行動,針對水餃店超許可范圍擅自制售涼菜問題進行重點查處。
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“涼菜是存在較高風險的食品種類,尤其是在夏天,因涼菜冷葷引起的食物中毒占餐飲業中毒的4成左右。涼菜的制作需要達到‘五專’,即有專門的冷菜制作室、配備專門的制作人員、專用制作工具、專用冷藏設施和專用消毒設施,否則容易產生食品安全風險。”長沙市食藥監局餐飲科科長戴理文向記者介紹到,目前在長沙城區的部分水餃店尤其是小餐飲店,不具備“五專”條件卻擅自制售涼菜,這部分餐飲店是本次檢查行動的重點目標。
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上午9時,記者跟隨檢查組來到位于開福區金馬路的“山東餃子館”。記者發現,餐館入口處張貼的菜單中涼菜類食品赫然在列,然而餐館的食品衛生許可證的經營范圍中卻明確指出“不含涼菜”。“這屬于超范圍制售涼菜,這家餐館不具備制售涼菜的條件,許可證上才會標注‘不含涼菜’。”開福區食藥局餐飲服務安全監管科曹景鋒科長向記者說到。檢查組隨即來到了位于餐館二樓的廚房,所見情況讓人震驚。
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記者看到,餐館廚房中沒有專門的冷菜制作間,涼菜制作都是與其他生熟食材共用刀具砧板;廚房衛生條件很差,墻壁及線路管道上布滿油污,地面上也是污水橫流;食材與餃子餡料隨意擺放在操作臺上,沒有任何防蚊蠅的設備與措施;檢查組更是在儲藏間發現了超過保質期近兩年的腐乳、花生醬與嫩肉粉。
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檢查組隨即對餐館廚房及過期原材料進行了查封,并現場開具了整改通知書。“我們將責令餐館停業整頓,餐館責任人必須對照整改通知書限期整改到位,整改不到位的我們將吊銷其許可證。”長沙市食藥監局餐飲科科長戴理文表示,對餐館超范圍制售涼菜的行為將予以重罰。
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隨后,記者跟隨檢查組來到了松花江餃子館佳園店,廚房內專門的冷菜制作間、干凈的灶臺與制作臺、生熟分開的儲藏設施與消毒設備,與之前檢查的餃子館形成了強烈對比。“長沙市正在開展的小餐飲食品安全整治行動,就是要實現小餐飲店經營信息公示化、硬件設施件 標準化、流程布局標示化、人員著裝統一化”四化“規范。”戴理文檢查完松花江餃子館廚房后向記者介紹,“我們要通過整治,逐步讓小餐飲店完善基礎條件及設施,讓小餐飲的后廚達到食品安全保障條件基本具備、環境衛生干凈整潔的效果,讓市民可以安心消費。”
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今日上午的整治行動,市食藥監局會同各區食藥監局共檢查水餃店等小餐飲門店10家,責令立即停止生產經營活動3家,查扣問題食品150余公斤、工具設備7套,立案8起。市民外出就餐時,如碰到餐飲店超范圍制售涼菜的情況,可撥打12331電話進行舉報。
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另據記者了解到,長沙市小餐飲整治系列專項行動已全面啟動,市食藥監局將利用一個月時間,集中對不同類型小餐飲開展專項行動,逐個類別進行梳理,逐個問題嚴格規范,嚴厲打擊小餐飲目前存在的無證經營、超范圍經營等突出問題,提升全市小餐飲食品安全整體水平。星辰在線將對此次行動進行持續報道,敬請關注。
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