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煮綠豆竟煮出一鍋紅湯 專家建議使用高壓鍋

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  本報訊(見習記者金茜夏季來臨,又是熬 綠豆湯解暑的時候了。昨天,家住武昌區胭脂路小區的秦女士發現,她買來 綠豆煮綠豆湯,令人詫異的是,煮出來的綠豆湯不是綠色,而是紅色的。
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  秦女士說,綠豆湯是一家人喜歡的降暑飲品,她常煮綠豆湯,但是像這樣把綠豆湯煮成了紅色可是**次。她懷疑可能是買的豆子有問題,這一鍋綠豆湯*后也沒讓家人喝,直接倒掉了。
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  綠豆湯為什么會變色?武漢市食品藥品安全科普宣傳專家鐘凱稱,綠豆含有酚類物質,在煮制時如果接觸空氣中的氧氣,會發生氧化反應,顏色就會變成紅色、褐色等。
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  有不少網友認為用鐵鍋煮綠豆湯,湯也會變色。鐘凱打比方說,鐵鍋煮白粥不會變紅,煮綠豆也是如此。“不管是紅色湯還是綠色湯,兩種湯都有營養,可以放心喝。”
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  鐘凱建議,市民可以蓋上鍋蓋用沸水煮,或者用 高壓鍋煮綠豆湯。高壓鍋能夠很好地隔絕鍋外氧氣,阻止綠豆中的酚類物質氧化產生紅色物質。“但是煮的時間不能太長,綠豆湯煮好后也需要盡快飲用,不然暴露在空氣中,煮出來的綠湯*終也會變成紅色。”
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