天熱，來杯清涼的扎啤，啤酒成為濟南人消暑的利器。有統計稱濟南日消費扎啤80萬杯。喝慣了普通的瓶啤扎啤，濟南人對啤酒的口味也逐漸“刁”了起來，不少人將目光轉向自釀啤酒。記者走訪發現，打出自釀啤酒招牌的餐廳和酒吧還不少，讓人眼花繚亂看不清“道道”，但真正被業內認可、稱得上精釀的不到10家。

　　吐槽：“自釀啤酒”咋這么難喝？

　　“這里還有自釀啤酒，咱今天試試？”前幾天天氣正熱，市民張先生和朋友們去一家燒烤店要了一杯自釀啤酒，一口下去，張先生的眉頭便皺了起來，“這啤酒一般般啊，不是太好喝，感覺還趕不上一般的瓶啤呢？”

　　這家燒烤店的自釀啤酒裝在一個大杯里，一杯有0.5升，顏色看起來比較渾濁，因為溫度比較低，酒壁上還掛著凝結的水滴，看起來十分誘人。然而，張先生感覺這款自釀啤酒并不怎么好喝，沒有麥芽的香味，啤酒獨特的苦味也略顯不足，喝到后來還有一股酸味，除了比較冰涼感覺沒有什么特色。

　　張先生看到，這家燒烤店里有幾個不銹鋼大桶，上面標注著黑啤、白啤和黃啤的字樣，這家店的自釀啤酒就是從這幾個大桶里接出來的。

　　王潮之前在法國讀書，畢業后便回到老家工作。回來之后他發現*懷念的還是在法國喝到的自釀啤酒。“我和朋友出去吃飯，**是要看有沒有好喝的酒，而不是這個地方飯菜做得怎么樣。”王潮告訴記者，在國外餐廳或酒吧，自釀啤酒非常受歡迎，口感上“國內的根本沒法比。”

　　王碩也是一個啤酒愛好者，他現在*常去的是泉城路上的一家餐廳，一周差不多一半的時間都會來這家餐廳喝自釀啤酒。王碩告訴記者，自己喝過不少自釀啤酒，滿意的沒有幾家，有的開始做得還不錯，但后來就不行了。

　　探訪：“自釀”啤酒口味參差不齊

　　記者走訪市場發現，目前濟南不少賓館或酒店都打出了自釀啤酒的招牌來吸引顧客。比如環山路金魯班大酒店的燒烤廣場**平均要賣出200多升自釀啤酒，相當于400杯。北園大街清苑精釀啤酒坊**的銷售量在三四百升左右。甚至在朝山街一家魯菜館也打出了“自釀啤酒”的招牌，顯得有點混搭。另外，一些自助餐廳的自釀啤酒也挺受歡迎。

　　在業內人士的推薦下，17日晚上記者來到泉城路紅尚坊愛丁堡啤酒主題餐廳。店里有不少外國人的身影，門口的結賬臺前一位外國小哥付過錢，朝服務員豎起大拇指，“Good,sir!”

　　“我們這美式IPA發酵的時間要45天，一般的小麥啤酒發酵時間也在25到30天，而工業啤酒呢？可能只要一周的工夫就出來了。”該店的銷售總監朱樂安告訴記者。

　　朱樂安先給記者倒了一大杯“英國棕色艾爾啤酒”，從外觀上看暗古銅色的啤酒十分渾濁，聞起來有股淡淡的水果香氣，入口后感覺略有些苦味，但口感醇厚，圓潤細膩，麥芽的香味在口中四溢。

　　“你再試試這個。”朱樂安又給記者倒了一杯市面上常見的一款啤酒。剛一入口，記者就覺得沒有滋味，十分寡淡，沒有什么層次，甚至隱隱覺得嗓子有點辣，和剛才的艾爾啤酒差別比較大。

　　在他的背后是一間玻璃房，里面有8個差不多3米高的不銹鋼大罐，其中一個是蒸煮罐、一個是糖化罐，另外6個是發酵罐。朱樂安介紹，啤酒的工藝并不是太復雜，一般要經過粉碎、糖化、熬煮、發酵等過程。**要將麥芽粉碎，在一定溫度下提取麥芽汁，然后沸煮投入啤酒花，之后換熱將液體冷卻，投入酵母進入發酵桶，進行發酵。發酵結束后還要通過制冷系統，這樣冰爽的啤酒就出來了。

　　濟南泉水出名，一些商家也嘗試用泉水釀造啤酒。記者在大明湖路一家精釀啤酒餐廳嘗試過用泉水釀造的四款啤酒，都各具風味。

　　“自釀啤酒和精釀啤酒并不一樣，比如精釀啤酒酒精度要到5%以上，麥芽濃度12P以上。”徐明星是山東省精釀啤酒協會的發起人之一，他告訴記者，自己也注意到了越來越多的商家開始打“自釀”牌子，但大部分都難入精釀啤酒愛好者的“法眼”。

　　“我覺得濟南真正做精釀啤酒的不會超過10家，大部分是外來為主，自己釀的并不多。”徐明星認為。而在齊魯工業大學中德啤酒技術中心教授崔云前看來，能稱得上精釀的不過才四五家。

　　有些所謂的精釀不過是噱頭

　　記者了解到，一套小型啤酒釀造設備售價高低不等，現在鋼材比較便宜，但基本從10萬起步。有主打精釀啤酒的餐廳出于節約成本的考慮，會購買二手設備。另外，自釀啤酒設備占空間也比較大，一臺日產200升啤酒的設備至少要20個平方米。

　　“自釀啤酒的設備就像是炒鍋，大同小異，而飯菜好不好吃還得看廚子。”一位業內人士告訴記者，“雖然都叫一個名字，但使用的原料有差別，工藝上有各自的特點，所以*后出來的啤酒在口感上也有差別。”

　　這位業內人士告訴記者，自釀啤酒不像工業啤酒一樣，沒有統一的價格，商家想賣多少錢就賣多少錢，“有的精益求精，確實是精釀，但有的卻是當做噱頭，品質得不到保障。”

　　記者走訪發現，自釀啤酒一般一升價格都在十幾元以上，好的精釀啤酒更是價格不菲，有的價格在三四十元。

　　“比如麥芽上，你可以用澳洲的麥芽，也可以用國產的麥芽，啤酒花美國的*好，但用甘肅、新疆產的也很多。”該業內人士表示，新疆產的啤酒花價格在四五十元一公斤，而美國啤酒花價格要三四百，真正好喝的精釀啤酒添加的啤酒花量是工業啤酒的幾十倍，有的“自釀啤酒”商家可能為了節省成本就會減少啤酒花的用量，甚至用啤酒香精代替酒花。酵母也分為干酵母和濕酵母，“用干酵母基本上做不出好的啤酒。”

　　“我們曾到天津的一家自釀啤酒機構考察過，發現他們有問題，可能只想騙加盟費。他們號稱7天就能學會全套的精釀啤酒工藝，我試了一下他們做出來的啤酒簡直就不能喝。另外，他們展示的酵母根本就不像是活的，很懷疑能否起到作用。”濟南一位啤酒圈業內人士告訴記者。

　　另外，自釀啤酒的時間也可以“靈活調度”，一般要20天甚至更長時間的發酵可以縮短為幾天。

　　即便是圈內做精釀啤酒的商家也不能完全保證品質，徐明星告訴記者，他所指導的一家店*近生產的啤酒比開始時差了好多，這讓他很不滿意。“有的自釀啤酒也不是刻意偷工減料，是沒有遇到好的釀酒師，缺乏技術指導。”崔云前認為，“再爛的設備遇到好的釀酒師也能釀出好酒。”

　　如何鑒別精釀啤酒

　　1、從視覺上，精釀啤酒由于沒有經過過濾等程序，酒體中有酵母而略顯渾濁，所以看起來比較渾濁。精釀啤酒的泡沫也較一般的啤酒細膩，掛杯穩定持久，看起來十分漂亮。

　　2、從氣味上，精釀啤酒一般有獨特的香味，比如麥香、脂香。啤酒放在桌上就能聞到酒香撲鼻，未飲先醉。

　　3、從口感上，精釀啤酒的酒精濃度一般≥5%,麥芽濃度≥12P,苦味值大于等于18%。所以，精釀啤酒一般口感比較醇厚，層次感較強；而一般的工業啤酒或自釀啤酒口感單薄，層次感不強，顯得比較淡。

　　4、精釀啤酒屋一般有完備的釀造設備，如發酵罐、糖化罐等，這些設備是一般的商家所沒有的。不過，濟南也有少數啤酒屋代售個人制作的精釀啤酒。
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