中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月24日訊（記者 王城由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)主辦的“方便食品與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康論壇”于近日在上海召開(kāi)，與會(huì)專家及企業(yè)代表一致認(rèn)為，方便食品的營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型已經(jīng)未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，如何讓方面食品美味與健康并存，已成為食品領(lǐng)域的新課題。

　　方便食品美味與健康并存 即是適應(yīng)社會(huì)需求也是新課題

　　隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者需求的日益提升，人們對(duì)于食品的要求已經(jīng)從食品安全跨越到營(yíng)養(yǎng)健康安全。對(duì)于方便食品企業(yè)而言，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)在于誰(shuí)能更好地滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康需求，以差異化的創(chuàng)新方式去贏得市場(chǎng)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邵薇秘書長(zhǎng)表示，如何有效實(shí)現(xiàn)食品安全、美味與健康并存，已成為擺在食品科技工作者面前的新課題。

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員在發(fā)言中指出，“隨著人們生活水平和生活方式的改變，食品不會(huì)總是停留在饅頭之類的傳統(tǒng)食品上。從食品工業(yè)本身來(lái)講，加工食品也不能因循守舊，而是需要發(fā)展出不同水平的新食品，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家需要認(rèn)清這種形勢(shì)并積*參與到這種大趨勢(shì)中以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食品中的作用。”

　　陳君石認(rèn)為，“要加強(qiáng)方便食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量*主要的途徑就是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化，方便食品的強(qiáng)化，可以歸類于自主性的強(qiáng)化，也就是說(shuō)企業(yè)在政府的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍之內(nèi)，對(duì)于自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)化。”

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院程義勇研究員認(rèn)為，只要社會(huì)有需求，方便食品就會(huì)有發(fā)展，方便食品在營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量上的進(jìn)步也是滿足市場(chǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)。

　　食品與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合實(shí)現(xiàn)方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

　　“如何開(kāi)發(fā)出一些更加營(yíng)養(yǎng)、健康的方便食品，以滿足大眾對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需求，進(jìn)一步提升食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，這就需要專家與企業(yè)的共同努力。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)研究員在論壇中如是說(shuō)。

　　程義勇指出，如何有效解決需要“營(yíng)養(yǎng)搭臺(tái)，食品唱戲”，營(yíng)養(yǎng)作為理論研究與政策法規(guī)制定的基礎(chǔ)*終是服務(wù)于食品以“唱好這場(chǎng)大戲”，脫離了食品的營(yíng)養(yǎng)研究無(wú)法真正滿足消費(fèi)者的需求。

　　方便食品營(yíng)養(yǎng)改善需要有效技術(shù)政策支撐

　　霍軍生指出，“目前我國(guó)因營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題而造成的危害已經(jīng)相當(dāng)顯著，而造成這一狀況的主要原因在于不合理膳食，以及較高水平脂肪和鈉的攝入，此外還包括吸煙、喝酒和身體活動(dòng)不足等多種原因。”

　　如何有效地解決這一問(wèn)題，霍軍生建議，可以從宏觀上通過(guò)保證食物的充足、多樣化供應(yīng)，確保食物的安全性，外加膳食指導(dǎo)來(lái)解決。“針對(duì)于普遍性的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，國(guó)際社會(huì)采用了食物強(qiáng)化，膳食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑等一系列技術(shù)手段。如碘強(qiáng)化食鹽在我國(guó)已經(jīng)廣泛開(kāi)展并取得了明顯的改善效果。”

　　陳君石也認(rèn)為，要加強(qiáng)方便食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，有很多途徑，但營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化是其中一個(gè)非常重要而且能夠普遍應(yīng)用的途徑。鐵強(qiáng)化醬油的讓中國(guó)貧血率的明顯下降就是一個(gè)很好的例子。

　　康師傅控股有限公司中央研究所陳應(yīng)讓所長(zhǎng)表示，方便面在菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼等國(guó)家，與政府合作提供營(yíng)養(yǎng)包，很受歡迎。

　　康師傅中央研究所食品安全中心總監(jiān)羅之綱博士也建議，膳食纖維所具有的各種效應(yīng)與作用已經(jīng)被大家所熟知，可以參考美國(guó)與日本等國(guó)家對(duì)膳食纖維的利用途徑，將其轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品項(xiàng)目，有助于提升消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康水平。

　　浙江省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)章榮華研究員認(rèn)為，目前很多人對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知仍有一些誤區(qū)需要糾正，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)正確知識(shí)的普及率和知曉率還處于較低水平，因此，需要通過(guò)進(jìn)一步開(kāi)展宣傳教育，以提高老百姓對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度。食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該嘗試開(kāi)辟一些宣傳場(chǎng)地和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)?jiān)谛５膶W(xué)生和老百姓參與其中，有助于他們更深入地了解有關(guān)方便食品的營(yíng)養(yǎng)成分和制作過(guò)程。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)機(jī)構(gòu)和媒體應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來(lái)做一些更加深入的工作，媒體也可以成立一個(gè)組織，形成自律。

　　“具有責(zé)任感的企業(yè)應(yīng)該思考如何通過(guò)引導(dǎo)市場(chǎng)的消費(fèi)以更好地服務(wù)于老百姓的健康問(wèn)題，此外除了產(chǎn)業(yè)界的努力之外，部分科學(xué)家對(duì)于方便食品的誤解需要得到糾正，只有這樣，有關(guān)方便食品的正面形象才能真正樹立起來(lái)。”相關(guān)專家在會(huì)上如是說(shuō)。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)張兵研究員通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)政策的發(fā)展和對(duì)比后提出：“我國(guó)缺乏營(yíng)養(yǎng)政策的系統(tǒng)性研究和實(shí)踐，當(dāng)前需要調(diào)查和分析把握未來(lái)營(yíng)養(yǎng)政策的發(fā)展趨勢(shì)，明確我們國(guó)家營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的根本；每個(gè)階層或每個(gè)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題歸屬，以及社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)需求。需要將實(shí)際問(wèn)題的了解與理論研究并行。”

　　張兵認(rèn)為，“新形勢(shì)下我國(guó)營(yíng)養(yǎng)政策發(fā)展所遇到的新挑戰(zhàn)**來(lái)源于國(guó)內(nèi)食物環(huán)境發(fā)生的巨大變化；其次，食物資源的*大豐富與民眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的*度貧乏構(gòu)成鮮明的矛盾；另外，來(lái)源于飲食時(shí)尚和媒體誘惑對(duì)民眾飲食方向的引導(dǎo)也不可小覷。”

　　同時(shí)，張兵建議，應(yīng)該盡早對(duì)營(yíng)養(yǎng)立法，以國(guó)家行動(dòng)和法律來(lái)保障營(yíng)養(yǎng)改善、健康促進(jìn)工作，并采取科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集、評(píng)價(jià)方法，掌握我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及變化趨勢(shì)，通過(guò)系統(tǒng)性地開(kāi)展食物消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)健康與經(jīng)濟(jì)關(guān)系研究為國(guó)家大政方針提供依據(jù)，此外還需組織實(shí)施國(guó)家干預(yù)行動(dòng)，為重點(diǎn)人群提供必要、公平的健康發(fā)展權(quán)益。

　　方便食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提升具有很大空間

　　陳君石在討論中提到，國(guó)家層面對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)已經(jīng)非常重視，這是國(guó)家行為而不是某些企業(yè)家或者科學(xué)家的行為，希望以食品為載體的營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目能夠帶動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　相關(guān)專家也在會(huì)上指出，當(dāng)前，加工食品的消費(fèi)已經(jīng)占到食物總消費(fèi)的20%以上，作為加工食品的大類——方便食品，具有較為寬闊的領(lǐng)域，*有必要進(jìn)行分類定位，而將方便食品定位于膳食替代還是膳食補(bǔ)充還需要進(jìn)行綜合的考慮。

　　霍軍生表示，“方便面的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有其需要提升的空間，因此，目前還不能獨(dú)立地成為膳食，但是方便面和速凍類食物有望變?yōu)樯攀常驗(yàn)樗麄兙哂刑娲褪车母黜?xiàng)要素，其產(chǎn)生和發(fā)展是餐食發(fā)展自然規(guī)律的體現(xiàn)，通過(guò)科學(xué)技術(shù)解決方便食品營(yíng)養(yǎng)的不足才是發(fā)展之路。”

　　對(duì)于目前方便食品中存在的少量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題，霍軍生表示：“在現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)條件下，通過(guò)食物強(qiáng)化或增加食物搭配可以在一定程度上提升方便面的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，但仍需要進(jìn)一步探討方便面營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，目前，通過(guò)減少油和鹽在方便面中用量的同時(shí)保證產(chǎn)品的感官改變?cè)诳山邮芊秶鷥?nèi)，在技術(shù)上已具備可行性，一旦營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得到有效的解決，方便食品將進(jìn)入全新的發(fā)展階段。”
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