? ? ?青浦將試點(diǎn)散裝酒可追溯
? ? 有望全市推廣 閔行200餐飲店裝探頭播廚房操作
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? ? 早報(bào)記者 鄒娟
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? ? 上周，上海市食品安全集中宣傳，可追溯、透明化成為消費(fèi)者關(guān)注的話題。記者近日獲悉，目前，上海的食品可追溯已開始普及二維碼溯源。
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? ? 針對“ 黑作坊”散裝酒的 監(jiān)管難點(diǎn)，今年，上海將在青浦試點(diǎn)散裝酒可追溯。此外，針對餐飲店的可追溯，閔行區(qū)鼓勵(lì)企業(yè)自愿公布廚房操作全過程，目前，該區(qū)近200戶餐飲店在廚房裝上探頭，實(shí)時(shí)公開廚房進(jìn)展。
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? ? 在青浦5個(gè)零售處試點(diǎn)
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? ? 雖然全國各地可追溯應(yīng)用已遍地開花，不過，每一個(gè)食品品類的追溯并不相同。
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? ? 6月18日，在涼城新村街道汶二社區(qū)等地，記者看到，一瓶進(jìn)口紅酒，瓶身上印著二維碼，在掃描儀上一掃，便能清楚看到這瓶酒的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)、報(bào)關(guān)時(shí)間等基本信息。
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? ? 據(jù)介紹，進(jìn)口酒和包裝酒的可追溯，目前全國已基本成型，但是散裝酒的可追溯，一直是難點(diǎn)。“特別是一些黑作坊生產(chǎn)的散裝酒，往往是監(jiān)管的灰色地帶。”上海**溯源電子科技有限公司項(xiàng)目總監(jiān)陳巍介紹。
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? ? 為此，上海市酒類管理局想出一個(gè)辦法：統(tǒng)一制作散裝酒的密封“酒缸”，酒一旦裝進(jìn)去，運(yùn)輸途中就不能打開。到了門店后，每賣一瓶散裝酒，就打印一份追溯信息。
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? ? 陳巍透露，光“酒缸”的設(shè)計(jì)，就前后歷經(jīng)三代，檢測20余次。**代以不銹鋼為主材，后來發(fā)現(xiàn)，這和白酒長時(shí)間接觸，會(huì)起化學(xué)反應(yīng)；第二代，酒缸用陶瓷做，但檢測的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，盛酒的龍頭會(huì)析出塑化劑。到第三代，酒缸還是陶瓷制，缸內(nèi)電圈采用食品級塑料，防止塑化劑析出。
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? ? 目前，這一散裝酒追溯辦法將在上海市青浦區(qū)5個(gè)零售處試點(diǎn)，試點(diǎn)成功的話，將考慮全市推廣。
? ? 超市推廣“無打印”追溯
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? ? 18日，記者在閔行區(qū)寶燕超市看到，超市內(nèi)不少品牌豬肉、蔬菜，每個(gè)包裝盒上都有一個(gè)二維碼，用手機(jī)掃描，則能看到不同的追溯內(nèi)容。
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? ? 比如，豬肉的可追溯，能看到養(yǎng)殖場名稱和地址、檢測員姓名、屠宰方式為“人道主義致暈屠宰”，甚至配送車輛車牌號也能查到。而蔬菜的可追溯，則能查到種植地的負(fù)責(zé)人姓名、電話、地塊號、肥料使用情況、農(nóng)藥使用情況等。
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? ? 上海市商委相關(guān)人士介紹，這些追溯的內(nèi)容，要比前幾年詳細(xì)得多，而且，也是便民的一大進(jìn)步。
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? ? 上海市商委介紹，以往的可追溯，大多將二維碼或條形碼打印在購物小票上。但消費(fèi)者在標(biāo)準(zhǔn)化菜市場購物，索取追溯小票的意識不強(qiáng)，這就造成了追溯碼查詢使用不便，降低了經(jīng)營者打印追溯單據(jù)的自覺性，嚴(yán)重影響追溯體系的有效運(yùn)行。
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? ? 為突破這一難點(diǎn)，上海市商務(wù)委積*組織開展系統(tǒng)軟件改造、設(shè)備升級、標(biāo)簽優(yōu)化，探索推進(jìn)條形碼或二維碼掃描、語音錄入、手機(jī)APP輸入、電腦上網(wǎng)等多種追溯碼查詢方式試點(diǎn)，并在全市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場推廣使用。同時(shí)，在歐尚等超市大賣場、上蔬永輝中心菜市場推進(jìn)豬肉、牛羊肉、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品的追溯信息二維碼查詢技術(shù)應(yīng)用，以解決追溯“查詢難”問題。
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? ? 此外，作為上海市商委重點(diǎn)支持的公益項(xiàng)目，上海食品安全信息追溯第三方公共服務(wù)平臺(tái)“食安先”日前也上線，消費(fèi)者可在平臺(tái)免費(fèi)查詢。上海市商委表示，追溯系統(tǒng)的建設(shè)也需要轉(zhuǎn)型發(fā)展，由初期政府主導(dǎo)，逐步過渡到企業(yè)為主體。利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等現(xiàn)代信息手段，探索“單品區(qū)分、全程可溯、線上線下、互聯(lián)互通、社會(huì)共治”的食品安全新型管理模式。
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? ? 餐廳大堂直播后廚操作
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? ? 食品安全活動(dòng)上，閔行區(qū)某藍(lán)蛙西餐廳成為焦點(diǎn)。餐廳進(jìn)門右手邊，就放著一塊落地顯示屏。屏幕*上方直播的，是餐廳廚房的情況：廚師長李師傅在擦灶臺(tái)，冷菜間剛剛配好冷菜。
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? ? 而在餐廳后廚，不同操作區(qū)分別裝有4個(gè)攝像頭。“這幾個(gè)攝像頭錄下的鏡頭，就是門口屏幕上看到的內(nèi)容。”閔行區(qū)市場監(jiān)管局食品經(jīng)營科科長陳衛(wèi)華介紹，根據(jù)新“食安法”，政府倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。這便是“明廚亮灶”工程出臺(tái)的初衷。政府鼓勵(lì)有條件、有需求的單位進(jìn)行升級改造，引入第三方公司與餐飲合作開展明廚亮灶建設(shè)。
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? ? 而所謂“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)單位通過采用矮墻隔斷、透明玻璃窗、透明玻璃幕墻、視頻顯示等方式，將餐飲服務(wù)操作部位與環(huán)節(jié)進(jìn)行展示的方式。其分為透明廚房和視頻廚房。
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? ? 上海惠吉公益服務(wù)中心透露，閔行區(qū)已有近200戶餐飲單位實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。其中包括大型酒店，以及一些餓了么網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的合作商戶。
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