? ? ?青浦將試點散裝酒可追溯
? ? 有望全市推廣 閔行200餐飲店裝探頭播廚房操作
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? ? 早報記者 鄒娟
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? ? 上周，上海市食品安全集中宣傳，可追溯、透明化成為消費者關注的話題。記者近日獲悉，目前，上海的食品可追溯已開始普及二維碼溯源。
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? ? 針對“ 黑作坊”散裝酒的 監管難點，今年，上海將在青浦試點散裝酒可追溯。此外，針對餐飲店的可追溯，閔行區鼓勵企業自愿公布廚房操作全過程，目前，該區近200戶餐飲店在廚房裝上探頭，實時公開廚房進展。
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? ? 在青浦5個零售處試點
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? ? 雖然全國各地可追溯應用已遍地開花，不過，每一個食品品類的追溯并不相同。
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? ? 6月18日，在涼城新村街道汶二社區等地，記者看到，一瓶進口紅酒，瓶身上印著二維碼，在掃描儀上一掃，便能清楚看到這瓶酒的生產日期、生產企業、報關時間等基本信息。
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? ? 據介紹，進口酒和包裝酒的可追溯，目前全國已基本成型，但是散裝酒的可追溯，一直是難點。“特別是一些黑作坊生產的散裝酒，往往是監管的灰色地帶。”上海**溯源電子科技有限公司項目總監陳巍介紹。
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? ? 為此，上海市酒類管理局想出一個辦法：統一制作散裝酒的密封“酒缸”，酒一旦裝進去，運輸途中就不能打開。到了門店后，每賣一瓶散裝酒，就打印一份追溯信息。
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? ? 陳巍透露，光“酒缸”的設計，就前后歷經三代，檢測20余次。**代以不銹鋼為主材，后來發現，這和白酒長時間接觸，會起化學反應；第二代，酒缸用陶瓷做，但檢測的時候發現，盛酒的龍頭會析出塑化劑。到第三代，酒缸還是陶瓷制，缸內電圈采用食品級塑料，防止塑化劑析出。
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? ? 目前，這一散裝酒追溯辦法將在上海市青浦區5個零售處試點，試點成功的話，將考慮全市推廣。
? ? 超市推廣“無打印”追溯
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? ? 18日，記者在閔行區寶燕超市看到，超市內不少品牌豬肉、蔬菜，每個包裝盒上都有一個二維碼，用手機掃描，則能看到不同的追溯內容。
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? ? 比如，豬肉的可追溯，能看到養殖場名稱和地址、檢測員姓名、屠宰方式為“人道主義致暈屠宰”，甚至配送車輛車牌號也能查到。而蔬菜的可追溯，則能查到種植地的負責人姓名、電話、地塊號、肥料使用情況、農藥使用情況等。
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? ? 上海市商委相關人士介紹，這些追溯的內容，要比前幾年詳細得多，而且，也是便民的一大進步。
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? ? 上海市商委介紹，以往的可追溯，大多將二維碼或條形碼打印在購物小票上。但消費者在標準化菜市場購物，索取追溯小票的意識不強，這就造成了追溯碼查詢使用不便，降低了經營者打印追溯單據的自覺性，嚴重影響追溯體系的有效運行。
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? ? 為突破這一難點，上海市商務委積*組織開展系統軟件改造、設備升級、標簽優化，探索推進條形碼或二維碼掃描、語音錄入、手機APP輸入、電腦上網等多種追溯碼查詢方式試點，并在全市標準化菜市場推廣使用。同時，在歐尚等超市大賣場、上蔬永輝中心菜市場推進豬肉、牛羊肉、蔬菜等食用農產品的追溯信息二維碼查詢技術應用，以解決追溯“查詢難”問題。
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? ? 此外，作為上海市商委重點支持的公益項目，上海食品安全信息追溯第三方公共服務平臺“食安先”日前也上線，消費者可在平臺免費查詢。上海市商委表示，追溯系統的建設也需要轉型發展，由初期政府主導，逐步過渡到企業為主體。利用物聯網、大數據、云計算和移動互聯網技術等現代信息手段，探索“單品區分、全程可溯、線上線下、互聯互通、社會共治”的食品安全新型管理模式。
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? ? 餐廳大堂直播后廚操作
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? ? 食品安全活動上，閔行區某藍蛙西餐廳成為焦點。餐廳進門右手邊，就放著一塊落地顯示屏。屏幕*上方直播的，是餐廳廚房的情況：廚師長李師傅在擦灶臺，冷菜間剛剛配好冷菜。
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? ? 而在餐廳后廚，不同操作區分別裝有4個攝像頭。“這幾個攝像頭錄下的鏡頭，就是門口屏幕上看到的內容。”閔行區市場監管局食品經營科科長陳衛華介紹，根據新“食安法”，政府倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。這便是“明廚亮灶”工程出臺的初衷。政府鼓勵有條件、有需求的單位進行升級改造，引入第三方公司與餐飲合作開展明廚亮灶建設。
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? ? 而所謂“明廚亮灶”，是指餐飲服務單位通過采用矮墻隔斷、透明玻璃窗、透明玻璃幕墻、視頻顯示等方式，將餐飲服務操作部位與環節進行展示的方式。其分為透明廚房和視頻廚房。
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? ? 上海惠吉公益服務中心透露，閔行區已有近200戶餐飲單位實現了“明廚亮灶”。其中包括大型酒店，以及一些餓了么網絡訂餐平臺的合作商戶。
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