? ? 西安厚重的歷史底蘊，造就了古城品種繁多、頗有特色的飲食文化，大量的“ 小餐飲”也成為 食品安全 管理上的難點。為提高小餐飲經營環境，建立長效 監管機制，保障公眾飲食安全，西安市食品藥品監督管理局以創建國家食品安全城市為依托，結合2015年西安市惠民實事工程，全面強化對小餐飲的整治規范提升。
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? ? 2015年，全市共改造提升小餐飲經營環境6279戶，完成6000戶小餐飲改造提升任務的105%，全面提升了小餐飲食品安全管理水平，建立起小餐飲長效監管機制。
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? ? 加強領導
? ? 明確小餐飲改造提升標準
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? ? 為加強小餐飲經營環境改造提升工作，市食藥監局成立了由市局局長任組長、市局分管局長任副組長、各區縣局局長為成員的組織領導機構，明確了工作步驟，組織各區縣局積*開展工作。
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? ? 在2014年1.2萬戶“小餐飲”經營環境改造提升工作的基礎上，以學校周邊、醫院周邊、旅游景區（點、車站周邊、集貿市場、住宅小區、中心街道、交通要道沿線和餐飲集中的區域為重點，細化改造提升工作任務，以基層食品藥品監督管理所為單位，劃片包干，責任到人，按照“提升一批、規范一批、取締一批”的思路，實行網格監管，分類指導，集中整治，突出重點，打造亮點，擴大覆蓋面，使小餐飲達到信息完整、公示統一；標識規范、設施齊全；守法經營、操作規范；制度完善、落實有效等標準。
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? ? 多措并舉
? ? 加大提升改造力度
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? ? 為順利地開展工作，全市各區縣食品藥監局聯合轄區街辦、城管、環保等部門，對小餐飲店進行聯合督促檢查，對不達標的責令限期整改，對存在問題嚴重的小餐飲業主實行“約談”，多渠道、多措施、多辦法促進整治提升工作達標見效。
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? ? 以小餐飲單位集中的區域為重點，全程指導，嚴格按照小餐飲改造提升標準進行改造，打造示范區域、示范單位，并通過以點帶線、以線帶面進行輻射，推進全市小餐飲經營環境的全面改造提升，共創建44條示范街區，805戶示范單位。
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? ? 對基礎條件一般的餐飲單位，引導其對標整改，守法經營；對新辦證、到期換證的小餐飲單位嚴格按照小餐飲改造提升標準進行許可；對重新裝修翻新的小餐飲單位進行幫扶，指導其按照小餐飲改造提升標準進行改造；對屢教不改、存在問題較多、難以達標的單位，依法予以取締。
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? ? 結合創建國家食品安全城市，各級食藥監部門通過指導小餐飲單位建立轄區餐飲單位管理檔案及信用檔案，不斷提升管理水平，有效落實企業主體責任。改造工作啟動以來，市政府高度重視，給予600萬元獎補資金，用于小餐飲經營環境改造提升工作。部分區縣不等不靠，主動籌集資金，共投入60余萬元支持轄區小餐飲經營環境改造提升工作，對門頭牌匾統一改造，給小餐飲店發放工作指導手冊、改造提升制度牌、電子消毒筷子機等物品。
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? ? 顯見實效
? ? 各區縣驗收均合格
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? ? 西荷美食一條街是西安有名的美食街，也是集中連片的“小餐飲”聚集地。“以前這里的‘小餐飲’臟亂差，擺幾張桌子就開張了，偶爾看到后廚，能把人惡心得不想吃飯。”家住西荷花園的市民李偉說。
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? ? 從2015年開始，這一切有了天翻地覆的變化，一些小餐飲店增添了消毒柜，公示標示也開始統一，整體環境也變得干凈衛生。李偉感嘆，“變化太大了，感謝政府做了一件大好事！”
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? ? 作為西安“小餐飲”變化的縮影，這一切得力于西安市2015年惠民實事“小餐飲經營環境改造提升”和明廚亮灶改造工作。
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? ? 據悉，在2014年1.2萬戶“小餐飲”經營環境改造提升工作的基礎上，2015年，全市共改造提升小餐飲經營環境的單位6279戶，完成6000戶小餐飲改造提升任務的105%，2016年，還將繼續改造提升小餐飲經營環境單位3000戶。
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? ? 改造提升效果如何？按照考核驗收細則，由市食品藥監局牽頭，組成4個考核驗收組，采取聽取工作匯報、查看資料、現場檢查與暗訪檢查、隨機抽查與重點檢查相結合的方法，以量化打分方式對各區縣改造提升工作進行考核驗收，滿分100分，考核得分在85分以上為達標；65分以上至85分為基本達標；65分以下為不達標。經驗收，各區縣小餐飲經營環境改造提升和明廚亮灶改造工作全部完成，均達標。
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? ? 省、市食藥監局多次對我市小餐飲改造提升工作現場調研，對取得的效果充分肯定，認為我市小餐飲改造提升工作，真正實現了從事后監管向事前、事中、事后全程監管的轉變，從政府部門單一監管向社會群體共同監管轉變，從業主管理向從業人員自律轉變，餐飲食品安全進一步保障，全市餐飲服務水平不斷提高。 記者 楊明
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? ? “民以食為天，食以安為先”。食品安全關乎公眾身體健康和生命安全，關乎社會和諧穩定和政府公信力。全面提高食品安全保障水平，提高市民群眾食品安全知識知曉率，已成為重大的民生問題。
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? ? 2016年是“十三五”規劃的開局之年，也是建設“品質西安”的起步之年。作為全國食品安全城市創建首批試點城市之一，在國家和陜西省大力支持下，西安圍繞創建工作目標，堅持標本兼治、狠抓機制能力和制度建設，創建工作取得了積*成效。
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? ? 今日起，本報將推出“創建國家食品安全城市進行時”專欄，聚焦我市食品安全城市創建工作，展示新氣象、新作為、新亮點，推進我市創建工作順利開展，提高市民食品安全科普知識知曉率，維護廣大市民群眾“舌尖上的安全”。
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? ? 食品安全科普小知識
? ? 食品安全5要點
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? ? 1.保持清潔
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? ? 餐前便后要洗手，洗凈雙手再進食 飲食用具勤清潔，昆蟲老鼠要清除
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? ? 2.生熟分開
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? ? 生熟食物要分開，切莫混雜共保存 刀砧容器各歸各，避免污染惹病生
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? ? 3.完全煮熟
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? ? 肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂 再度加熱也要足，蟲卵病菌需殺盡
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? ? 4.注意存放
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? ? 熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱 食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱
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? ? 5.材料安全
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? ? 飲食用水要達標，菜果新鮮仔細挑 保質期過不再吃，莫為省錢把病招
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